龍口粉絲

龍口粉絲絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調時入水即軟，久煮不碎，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼。根據現行的國家標準，龍口粉絲在生產過程中不能使用任何添加劑。

山東省煙台市屬典型的暖溫帶大陸性季風區，半濕潤，氣候四季分明，風力適中，氣溫適宜，空氣濕度較低，日照時間長，微生物體系獨特，適合龍口粉絲生產。

龍口粉絲是中國的傳統特產之一，其生產歷史悠久。據史料記載，已有三百多年的歷史，最早產地是招遠，以後逐漸發展到龍口、蓬萊、萊州、棲霞、萊陽、海陽等地。龍口粉絲的出口最早可追溯到一百多年前，民國五年（1916年）龍口港開埠后，直接把粉絲運往香港和東南亞各國，這時招遠、龍口生產的粉絲，絕大多數賣給龍口粉絲庄，龍口成為粉絲的集散地，因而得名龍口粉絲。因其原料好，氣候適宜，加工精細，因而產品質量優異，被稱為“粉絲之冠”。

利用澱粉加工粉絲，在中國至少已經有1400年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術》中記載，粉英（澱粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。

宋代陳叟達著《本心齋疏食譜》中寫道：“碾破綠珠，撒成銀縷”，形象的描述了綠豆粉絲的作法。

龍口粉絲是勞動人民在實踐中不斷總結、不斷改進、不斷完善而逐步發展到了如今的先進的工藝和優異的品質。在明朝嘉靖年間就蜚聲商界，暢銷中外，歷史上因從龍口港外運故而得名為龍口粉絲。

招遠市在歷史上一直是龍口粉絲的主要生產地。據《膠濟鐵路沿線經濟調查》（1933年）記載：招遠粉絲品質優良，產量豐富，為全省之冠，製作者多在縣境北部，年產十餘萬包，每包重180斤，當時招遠粉絲的生產數量，相當于山東省其它各縣生產數量的總和。據1934年版的《中國實業制》記載：“粉絲業為魯省特產……銷路甚廣。招遠所產，尤為著稱，據專業者統計，該縣農產百分之六十與粉業有關，每年輸往上海、寧波、廈門、香港、九龍、新加坡處，占龍口粉絲出口額的百分之七十”。可見招遠市在粉絲行業發展歷史上的重要地位。

招遠是中國最大的龍口粉絲生產基地，總產量和出口總量約佔中國的70—80%，粉絲生產工藝在世界範圍內處於領先地位，2002年9月被中國農學會授予招遠“中國粉絲之都”稱號。

2003年，招遠市粉絲產業實現產值15億元，利稅2.6億元，出口創匯9000萬美元。擁有粉絲生產企業167家，年產量20多萬噸，佔中國總產量的80%以上，佔中國出口總量的85%以上，產品遠銷亞洲和歐美等60多個國家和地區。

2015年，中國年產粉絲40萬噸左右，其中龍口粉絲年產量是10萬噸左右，佔據了中國四分之一的產量。煙台市擁有粉絲生產企業91家，年產值近80億元，遠銷100多個國家和地區，是中國最大的粉絲生產基地。

20世紀80年代初，招遠龍口粉絲榮獲了13個省、部、國家級優質產品稱號，“金珠”牌龍口粉絲，被評為中國鄉鎮企業名牌和山東省名牌產品，“冠珠”牌龍口粉絲曾獲全國農博會銀獎，“雙塔”牌龍口粉絲，1982年被評為山東省優質產品，1985年被評為國優產品，同年3月在巴黎榮獲國際美食節暨旅遊協會頒發的國際食品最高質量“金桂葉”獎，2000年又在中國國際農業博覽會上獲得金牌。

2002年09月10日，原國家質檢總局批准對“龍口粉絲”實施原產地域產品保護。

2003年，招遠市先後有5個品牌的龍口粉絲創7個省級以上名牌。

龍口粉絲原產地域範圍以山東省煙台市人民政府《關於申請給予龍口粉絲原產地域保護的函》（煙政函〔2001〕181號）提出的地域範圍為準，為龍口市、招遠市、蓬萊市、萊陽市、萊州市現轄行政區域。

一、原料

（一）綠豆

符合GB/T10462的規定。

（二）豌豆

符合GB/T10460的規定。

（三）生產用水

選用本標準第3章規定範圍內的水源，水質符合GB5749的規定。

二、傳統工藝特點

龍口粉絲以綠豆或豌豆為原料，利用自然微生物體系，採用傳統的酸漿發酵法獨特工藝，提取高純澱粉，然後經過打糊、漏粉、浸洗、晾曬或者烘乾精製面成。

三、感官指標

感官指標應符合表1的規定。

四、理化指標

理化指標應符合表2的規定。

五、衛生指標

按GB 2713執行。

六、食品添加劑

（一）食品添加劑的使用應符合相應的標準和有關規定。

（二）食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。

2021年4月，結合群眾舉報，成都市新都區市場監督管理局在一家超市的貨架查獲涉嫌侵權的“龍口粉絲”。