果蔬加工技術

本書深入淺出地介紹了果蔬原料的結構、組成與加工特性及加工貯藏對原料的要求。重點介紹常見果蔬罐頭、果蔬汁、果蔬干製品、果醬類製品、果蔬糖制和腌製品、果酒與果醋製品、果蔬速凍產品、果蔬全粉的加工原理、工藝技術與設備、加工操作方法、原料、產品特點等。本書內容全面，實用性強。

本書可供果蔬製品生產企業技術人員、質量管理人員、城鄉廣大果蔬製品商戶等使用，對豐富果蔬製品種類，改善果蔬製品風味和提高產品的質量安全具有較好的指導意義。