燕條

燕窩類

燕條的營養價值

根據醫學研究報告指出，每100克燕窩裡，含水分10.4克，氮物質57.4克，脂肪微量，灰分8.7克。燕窩的蛋白質，主要是精氨酸、胱氨酸、組氨酸、色氨酸、酪氨酸組成。燕窩還含豐富的鈣、磷、鉀和硫等。根據香港中文大學最新的醫學實驗報告，燕窩的細胞分裂激素與表皮生長因子可促進人體細胞繁殖再生，其活性醣蛋白的水溶液更可直接刺激免疫系統的細胞生長。促進人體新陳代謝，增強機能功效，長期食用能滋陰補腎、潤肺養顏、消熱健脾。對小孩、老人、體弱和病人的效果更為顯著。為醫治後天免疫功能喪失症有良好功效。世界上最上乘的燕窩基本上都是產自馬來西亞以及印度尼西亞，這兩個產地的燕窩功效最佳，國內的兩大知名燕窩品牌同仁堂和福臨門燕窩都是來自以上產地，其中以同仁堂價格最高。

泡發：乾淨的燕窩一般泡發2-4小時即可，如果燕毛多、黑點多需要泡發6到8個小時為佳。這期間泡發到3-4個小時的時候需挑出幼毛，換水一次。再繼續泡發。但是因為燕窩的蛋白質是水溶性的，多次換水會導致營養流失。:“發頭”按重量計算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6倍以上的“發頭”。漲發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，譬如某國內的知名品牌福臨門燕窩，其漲發往往可以達到8倍以上，9層干或參水燕窩發頭一般較低。

挑毛：泡發到3-4個小時時的燕窩需要進行挑毛，以挑出燕條形成過程中夾雜的幼毛。需要用鑷子進行挑毛。因為幼毛十分的細小。

燉煮：將泡發好的燕條加入燉盅內，並加入適量的清水，水位不高於燉盅的十分之七。之後將燉盅放入燉鍋內，30-35分鐘后出鍋。

依據個人口味不同，可在燉好的燕條內加入冰糖與牛奶等配料，一頓香噴噴的燕窩就做好了！

一、纖維越密越好：在正規工廠冷氣房內吹乾的燕窩成色白，偶見米白，但因有些工廠條件有限，在東南亞炎熱天氣自然吹乾的，會呈淺黃色或嚴重發黃，有光澤，有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰而粗細不一，越密越好。

二、提防塗料加工：優質的燕窩大多經過拔毛工序，絲與絲之間有明顯的縫隙。雖然說燕窩越密身越好，但絕對不是密不透風的。加工塗料之後的燕窩，表面反光，而密實。不但影響質量，更加增加燕窩的重量。

三、外表粗糙：若挑選全乾燕窩盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別乾脆，會刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩於表面搽上物質，燕身較厚，只是「皮乾肉不乾」。

四、色澤不一：重毛燕、輕毛燕、中毛燕所因乾淨度不同，成品燕窩有色差，加工條件的好壞也會影響成品色差。

總的來說，好的燕窩要燕絲細而密（像沒有空隙而有空隙）。整形狀的大為好，帶少許腥味，手感乾爽（保持少水分）有小量細毛，去掉燕角的。另外燕窩色澤有深淺、光暗之分。這是因為加工條件及原料品質不同，好的燕窩呈晶瑩的白色或者米白，且燕毛及雜質極少。但如果呈現慘白色，並且有刺鼻味道，很可能是漂白燕窩。

一盞一碼，可溯源可追責

2011年“血燕門”之後，中國停止了一切燕窩進口。直到2013年，隨著我國進口註冊燕窩及追溯體系作用的逐漸完善，燕窩進口才陸續恢復。

對於進口燕窩，新的監管要求可以用嚴苛來形容。進口燕窩區別於以往無法溯源和維權追責的散裝進口狀態，需要有獨立包裝，外包裝上有中英文註明的品名、重量、燕屋名稱、加工企業名稱、地址、產品儲存條件和生產日期等信息。而且，每一片燕窩都需要有驗證碼，可以追溯燕窩的源頭。

“更方便的是，現在燕窩實行‘一盞一碼’，即每一盞燕窩上都有一個二維碼，這是國內檢驗檢疫部門提供給出口企業的CIAQ溯源標籤。消費者只要用手機掃一掃，就可以知道每一片燕窩的身世，確保產品是正品。