紅燒鯰魚

紅燒鯰魚是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。廣東人叫它作“塘虱”，洋人好像叫它“貓魚”之類，但無論如何，它肉滑鮮嫩，滋補養陰，假如烹調得法，還極有風味。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鯰魚洗凈、切塊；
步驟二	步驟二	將魚塊抹鹽、放入大鍋內、倒入料酒；並可加入少許花椒等調味料；
步驟三	步驟三	準備好香料：姜切片、蒜去殼；桂皮撥開；
步驟四	步驟四	食材全家福
步驟五	步驟五	隨後將魚塊拿出瀝干
步驟六	步驟六	起油鍋、倒入姜蒜爆香；
步驟七	步驟七	放入魚塊立刻翻炒均勻，使魚身均勻裹油；
步驟八	步驟八	待魚肉煎至金黃后、留出油放入花椒和干辣椒爆香；隨後翻炒；
步驟九	步驟九	倒入2勺老抽、1勺生抽、1勺料酒；
步驟十	步驟十	加入足夠的冰糖；
步驟十一	步驟十一	加如少許水、開大火煮開；【可選】可以根據口味適量加點辣椒醬；
步驟十二	步驟十二	大火煮開後轉小火燜5分鐘；最後大火收汁並放入蔥段；根據口味加入適量鹽和糖；
步驟十三	步驟十三	出鍋開吃！