塘鯴

塘鯴魚體長，頭部扁平，魚體表光滑無鱗有側線。體色一般呈灰褐色，上有許多灰白色的紋狀斑塊和黑色斑點，腹部為白色，背鰭、臀鰭延長止於尾鰭基部。尾鰭呈圓扇形，胸鰭短而圓，有一硬棘，能在陸地上爬行。塘鯴魚口寬，橫裂，齒利，口稍下，有觸鬚4對，上下頜各2對。上下頒和犁骨上密生絨毛狀細齒。

塘鯴魚性情溫和，屬底棲性魚類，它除了到水面吞食空氣和攝食外，很少到水面活動。白天，飽食后的塘鯴魚喜歡聚集於池底、洞穴或陰暗處。夜間則活動頻繁，成群到水面獵取食物。

塘鯴魚具有樹枝狀（珊瑚狀）的鰓上呼吸輔助器官和皮膚呼吸功能，能直接利用空氣中的氧，因而耐低氧能力很強，能夠生存於一般龜類不能生存的低氧、淺水或污染的水中。只要皮膚保持濕潤，長時間離水也不會死亡。更奇特的是，只要是非致命的傷口，都能很快自愈。

塘鯴魚屬於熱帶魚類，耐低溫能力較差。當水溫降到12℃時，停止攝食；水溫降至8~10℃時會出現凍傷和感染水霉病；水溫在7℃以下時死亡。因此，在人工越冬期間，水溫必須保持在13℃以上，在北方地區要進行保溫越冬。

塘鯴魚是以肉食性為主的雜食性魚類。其食量較大，日可進食自身體重的5%~8%，最大日食量可達體重15%以上。如投飼量過大，甚至會出現攝食過多而脹死現象。與之相應的是它同樣十分耐飢，魚種或親魚人工越冬期間，4~5個月不投餌也不會死亡，當水溫上升到15℃以上時開始正常攝食，20~25℃，勾攝食旺季，5~9月為攝食盛期，生長也相應較快。

塘鯴魚胃大而腸短，適合消化動物性餌料，性貪食，食物不足時常出現弱肉強食、互相殘殺。在人工養殖條件下，可投喂的動物飼料有色粉、蠶蛹、蠅蛆、蚯蚓、螺蚌肉、蛇魚和屠宰場下腳料等，也可投喂植物性飼料，如豆餅、花生餅、米糠、麩皮、酒糟、豆腐渣及細浮萍等。目前，在大量推廣養殖時，可全部轉為吃配合顆粒飼料，這樣飼料營養更全面，也更加衛生、清潔、方便，更符合魚類健康養殖。

塘鯴魚因其貪食又不活潑，飽食后不大運動，所以生長快。飼養1年體重可達1.2~2千克，在我國南方一年可養2~3季。在池塘飼養條件下，經4~5個月飼養，當年苗—般可長到0.5千克。

塘鯴魚的繁殖力強，性成熟年齡為10~12個月，其性腺發育屬於非同步多次產卵類型。每次產卵的親魚，經一個月左右培育，繼而可以第二次繁殖。一般一年可繁殖3~4次，在越冬加溫飼養條件下，終年均可進行催產。塘鯴魚的繁殖較易，在水庫、池塘中性腺均能發育成熟。當水溫上升到20℃以上時，成熟的雌雄魚會發情追逐，雄魚射精，雌魚產碧綠色的黏性卵，受精后附著在水草石塊上。其產卵習性近似鯉，鯽魚。

鬍子鯰為熱帶和亞熱帶淡水魚類，在我國分佈於長江以南各水體。以廣東、廣西、台灣、福建、雲南等地較多，長江水系各水體較少。

水源水質

養殖場應建在水源充足的地方，水源要求清潔、無污染源（工業、養豬場和生活污染）、無異色、無異臭、無異味，含氧量在3mg/L以上，pH值在6.8~7.5，水溫應為20~32℃，最適生長水溫25~30℃，氨氮、亞硝酸鹽和硫化氫等指標要求在標準值以下。

養殖池規格

儘管塘鯴可以在小水池養殖，但新建的養殖池還是以大為好，面積要求在0.26~0.33hm，池深3.0~3.5m，水深2.0~2.5m，以土池結構為好，其水質緩衝性能較好，養殖過程中水質比較穩定。

排灌系統

進排水口按養殖池的對角設置，每個池的排水口要獨立，池與池之間不連通，從而有利於防止魚病的相互傳染。

水生植物

按池的1/4面積環形栽種水浮蓮、浮萍或者其他水生植物，以利於塘鯴的隱蔽棲息和凈化養殖水體水質。但水生植物不宜過多，過多會使養殖池塘水體太陽光照面積太少，整個養殖池的通風不流暢，養殖水體處於低氧狀態，而且水浮蓮的腐莖和根容易滋生細菌，從而引發各種魚病。

增氧設備配置

每個養殖池要求配備底部微孔增氧設備或者700W射流式底部噴氣增氧設備2台（按池的對角線安裝，有利於養殖水體的循環流動）。一般每天清晨開機4~6h，天氣晴朗時不開機。

為了提高塘鯴的成活率，魚种放養前應對池塘進行清整，清除多餘的淤泥，修補破漏地方，並清除池邊雜草物等。清塘多採用優質的生石灰，在放苗前1個月進行，用生石灰清塘既可殺滅致病菌、寄生蟲及部分敵害生物，又可調節池水的pH值。生石灰用量一般為1.50~2.25t/hm，清塘2~3d后要翻耕池底泥，然後進水。進水時，水口需加過濾網，以防敵害生物進入池內。對池塘進行清塘消毒以後，在放養魚苗前必須對池塘水質進行培育，培育方法為：1m水深池塘施放花生麩450kg/hm、氨基酸肥水素22.5kg/hm和肥水益生素3750mL/hm，培育水質7~10d后再投放魚苗。這樣可大大提高塘鯴魚苗的成活率。

苗種培育分二級。

第一級為魚苗階段，將剛孵化的稚魚培育到體長2~3cm的魚苗，歷時15~20天。

第二級為魚種階段，將體長2~3cm的魚苗培育到體長5~10cm的大規格魚種，歷時10~20天。苗種培育期共需30~40天。

魚苗培育：魚苗培育可在水泥池或網箱中進行。水泥池面積為幾平方米到幾十平方米，水深20~35cm，每平方米放苗5000~10000尾，1周后密度減少1/3。在育苗過程中嚴格控制水質和水位，每天注新水約1/3以上。後期水位可上升到50cm。早期階段的餌料須“精”和“活”。常投喂輪蟲、煮熟蛋黃作餌料，有條件的單位最好投喂豐年蟲無節幼體，每天分早、午、晚三次投喂，每次投餌量為每萬尾魚苗一次一個鴨蛋黃。約4~5天後，可以兼投一些混合飼料（魚粉60%、麵粉30%、蠶蛹粉10%，再加少量維生素和抗生素）。也可用水蚯蚓代替水蚤，兩種飼料交替使用，每天投2次。投喂混合飼料應在1~2小時內吃完為好，以免引起水質惡化。培苗成活率視飼料豐欠、魚病、管理水平而異。魚苗培育到2~3厘米，成活率一般在80%左右。

網箱育苗：網箱應設置在水質較好的水池、魚塘、江河中，每平方米放苗2~3萬尾。網箱面積大小均可，早期魚苗放30目規格的網箱培育，後期用較大網目的網箱培育。管理方法與上述大致相似。經常洗刷網片，防止網目被著生藻類堵塞，保證網箱內外水的流暢。魚苗的培育成活率50%~70%。

投放的塘鯴苗種除了要求健壯以外，規格要求在10cm以上（約140尾/kg），放養密度為37.5萬~45.0萬尾/hm。放養規格大小應基本一致，規格過小成活率低，過高密度疾病多。魚苗下塘前要進行消毒，方法是將魚苗在濃度為10mg/L的高錳酸鉀溶液中浸泡1min。

採用塘鯴專用膨化顆粒飼料投喂，最好採用生命源微生物發酵劑，將飼料發酵7d后再進行投喂。可提高飼料利用率，降低養殖成本，還可減少塘鯴排泄物對水體污染。投喂要做到“四定”，即定時、定點、定量、定質。為適應塘鯴的攝食習性，投喂時間宜於清晨和傍晚各投1次，或傍晚一次投足。投飼量根據氣候、水質與攝食強度而適當增減，一般日投餌量為池魚總體重的3%~5%。

早晚巡塘

魚苗放養后，要堅持早、晚各巡塘1次，觀察塘鯴的活動、攝食及水質變化情況；撈出池塘漂浮的雜物及死魚，保持水質清潔。

水質管理

每天22：00至次日8：00，啟動增氧機進行增氧，每天13：00~14：00曝氣1次；每隔10d施放EM複合微生物菌改水1次；每月用漁家寶微生物改底劑改底1次；混養少量羅非魚、鱅魚、鰱魚、鯪魚和鯉魚等濾食性魚類和雜食性魚類，用於穩定水體水質。

鬍子鯰是江河池沼常見的野生魚類。鬍子鯰肉質幼滑，味道鮮美。營養豐富，是深受群眾喜愛的名貴水產品之一。為南方常見的食用魚，也是出口港澳的重要品種。

具有生命力強、食性雜、飼料來源廣、繁殖周期短、人工繁殖容易等優點，是經濟價值較高、適合我國南方農村推廣的淡水養殖品種。

中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。鯰魚營養豐富，每100g魚肉中含水分64.1g、蛋白質14.4g，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，為魚中珍品。它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

注意事項：

鯰魚本身屬於發物，患有風濕骨痛關節炎、痼疾、瘡瘍皮膚出現化膿感染等疾病，食用以後有可能會加重病情。

營養功效

高血壓患者是可以吃鯰魚的。

推薦菜品

黃芪枸杞塘鯴魚湯

材料：塘鯴魚200g，枸杞5g，黃芪2g。

調料：鹽3g，薑片3g。

做法：

①將塘鯴魚洗凈斬塊；枸杞、黃芪洗凈備用。

②凈鍋上火倒入水，調入鹽、薑片燒開，下入塘鯴魚、枸杞、黃芪煲熟即可。

黑豆紅棗煲塘鯴

材料：

塘鯴500g，豬瘦肉300g，黑豆60g，紅棗5顆，姜適量。

做法：

①黑豆、紅棗洗凈；塘鯴宰殺洗凈，放入油鍋，煎至兩面微黃。

②豬瘦肉洗凈，放入沸水中，焯去血水。

③湯煲內加入2~4海碗水，水開后將所有材料放入，大火煲開后，文火煲2小時即可。

鯰魚香腸

製作工藝流程

鯰魚→去頭、去皮、去內臟→洗凈→采肉→漂洗→脫水→腌制→擂潰→混合→灌腸→結紮→加熱→冷卻→外包裝

操作要點

鯰魚前處理。選擇新鮮無異味鯰魚，用清水去除魚體表面的粘液和細菌，去頭、去皮、去內臟後用清水洗凈，剔下魚肉。

漂洗、脫水。將魚肉用清水沖洗3min~5min，然後用紗布裹住魚肉，把魚肉中的水分瀝干，注意不要太干，沒有水滴出就可以了。

腌制、擂潰、混合。4℃用2.5%的食鹽腌制8h后，低溫下擂潰，使魚肉蛋白質充分溶出形成網狀結構，固定水分，使製品有一定的彈性，為防止其產熱加少量的冰塊。擂潰時添加澱粉、食鹽及調味料混合均勻。

灌腸、結紮。選擇無沙眼均勻一致的天然腸衣用溫水（40℃）泡軟后灌腸。灌腸不能灌得太緊，太緊腸易斷裂；也不能過於鬆散，過松殘留有空氣，易出現空腸。灌腸後用棉線將每根腸衣的兩頭結紮起來，中間每20cm一結紮，結紮時香腸應呈九成滿，否則加熱時易導致腸衣破裂。

加熱、冷卻、包裝。用清水衝去香腸表面的污物使腸衣表面光滑，如發現腸內有氣泡，應用針刺破天然腸衣將氣體放出，以防煮熟后出現較大空隙。將香腸放入85℃~90℃水中煮制40min~60min后迅速冷卻，紫外線殺菌后真空包裝，放入冷庫。

（1）原料原料鮮度要求良好，個體質量最好在100g以上，個體較小者不易操作。

（2）洗刷用海水或淡水將魚體表面的黏液和泥沙等雜質沖洗乾淨。

（3）剖割將魚放在割魚板上，頭向操作者，背向右，左手抓住左邊魚眼和鰓縫，右手執刀，自頭後部插刀，貫通腹腔，沿脊骨左側推切至尾部，然後回刀切開頭骨，取出內臟後進行腌漬。

（4）腌制用相當於魚片質量5%~6%的鹽，一層魚一層鹽地擺入缸，經12h左右即可刷曬。

（5）晾曬用海水或淡水將腌好的魚片洗刷乾淨，瀝水后擺曬於草板上，先曬肉面，后曬皮面，適時翻轉，曬至六七成干時收起垛壓，以便整形和擴散水分，2天後重新晾曬至全乾為止。

（6）成品質量要求魚體完整板平、刀口平滑、肉質堅硬、呈淡黃色、氣味正常、無鹽霜，干度為九成左右，出品率一般為28%左右。因鯰魚脂肪含量較高，所以不宜久藏，尤其要盡量避開氣溫較高的夏季。

（1）原料選擇新鮮、無腐敗氣味的魚肉，不論個體大小均可加工成干品。

（2）腌制用相當於魚質量15%的鹽將原料魚拌勻，平鋪於池中，池底提前撒一層薄鹽，池滿后蓋封頂鹽，12h以後即可見滷水，輕加壓力（原料魚質量的10%），腌漬5天~7天即可出池曬制。一般不宜長時間腌漬，如需在池中過伏者則要加鹽32%，將來出曬時需要脫鹽。

（3）晾曬把腌好的魚撈出，用海水或淡水洗刷乾淨，瀝水后在竹簾或草板上攤曬，在氣溫較高時，避免強烈的陽光直接照射，尤其是中午要盡量用草簾或席子進行遮蓋，防止造成掉頭、脫骨甚至更嚴重的破碎，當曬至六七成干時堆起便於擴散水分，2天後繼續晾曬至全乾。在曬制過程中要適時翻動，並把個頭較大的揀出分別曬制，使其無論大小皆能幹燥均勻。

（4）成品質量要求魚體完整、潔凈，呈灰褐色或黃褐色，無鹽霜，可稍有泛油現象，肉質比較堅硬，乾燥均勻，干度在九成左右，出品率一般在35%左右。

捕捉技巧

1.“筏竿”夜釣鬍子鯰

（1）釣具：“筏竿”的製作方法，一是選好材料。釣竿選用彈性、韌性較好的斑竹或水竹製作，竿長1.5米左右。漁線用尼龍絲線，直徑0.25~0.3mm，線長1.2m左右。魚鉤一隻，選用日本產的海夕6~8號鉤為宜。不用墜子、浮漂。關鍵的地方是，用一支直徑1.5cm的小竹製作卡子，截成5cm長的一段，再在中間斜削兩刀。另削一小竹籤，寬1.5cm、長約30cm、厚約0.4cm頭削尖，以便插人岸邊的泥土中，另一頭削平。二是裝好釣竿。把尼龍絲線一端縛在釣竿尖端，另一端穿過管卡子（卡子中間削平的一端壓下），在漁線約34處拴緊卡子，使它不能上下移動，最後拴上魚鉤，“筏竿”便做好了。“筏竿”可做10~20副。

（2）釣時：天氣晴朗的夜晚適合夜釣。

（3）釣點：一是選擇在深水區的石縫、土洞旁，晚上，鬍子鯰由淺水區洄遊到深水區的石縫、土洞里棲息、覓食。二是在常年有流水的溝渠里，選擇在流速較緩慢、流水道邊有水草的地方，鬍子鯰常喜歡在這裡躲藏，伺機捕食過路的小魚、小蝦。

（4）誘餌：取青蚯蚓50%、糠餅粉35%、麵粉15%，先把素餌混合在一起，釣魚高手把活蚯蚓帶到垂釣水邊后剁碎，和素餌和在一起拌勻即可，捏團投放。

（5）釣餌：選擇紅色、體態肥胖的蚯蚓，宜用整條活蚯蚓。穿鉤的方法是：魚鉤從蚯蚓中間穿進，使蚯蚓的頭、尾在水體中蠕動，誘魚上鉤。

（6）釣技：傍晚時，將10~20副“筏竿”帶到岸邊，一副一副地把竹籤平插在岸邊水面上（與溪面平行），把釣竿腳（削尖的一端）插入離岸邊約70cm處，將魚鉤裝上釣餌。然後左手將魚竿壓彎，右手拿住卡子，利用釣竿的彈性將卡子卡在竹籤平頭上，使魚鉤沉入水中約30cm或沉入水底，這樣就裝好鉤了。同時將誘餌放到石縫、土洞的旁邊，嗅覺靈敏的鬍子鯰聞到美食的味道，便會前來“進餐”，鬍子鯰吃上釣餌后，將卡子帶離竹籤，釣竿失控，自動彈起，鬍子鯰就被鉤住了。“筏竿”夜釣鬍子鯰，釣者不必守候，下好鉤后各自回家睡覺。第二天清晨去收竿，若釣竿直了腰，便是鬍子鯰上鉤了。這種夜釣法，往往每晚能釣上數條鬍子鯰。

2.手竿釣鬍子鯰。

（1）釣具：釣鬍子鯰以手竿為主，用釣鯽魚的手竿即可。但漁線、魚鉤比釣鯽魚的稍粗、大一點，浮漂用七星浮漂、立漂均可。

（2）釣點：①根據不同時間選擇不同的釣點，7月，溪水上漲，鬍子鯰有逆水而上的習性，此時宜釣溪流的上游。8月，溪水下降，鬍子鯰又結群返回下游深水處，此時宜釣溪流的下游。②選擇新鮮水流入處，漲水時，新鮮水給鬍子鯰帶來充足的食物和氧氣，鬍子鯰喜歡游到流水的入口處覓食，這裡就是好釣點。③選擇溪、河匯合入口處，漲水時，鬍子鯰喜歡逆水上游，選擇在溪、河匯合入口處，水面窄、灣多、流速慢的地方，是釣鬍子鯰最好的釣點。④選擇渾水處，在溪流流水清澈時，應選擇水色混濁的地方下釣。⑤選擇堤壩下的洄水灣，在堤壩下游20m左右的洄水灣處，鬍子鯰經常在這裡埋伏捕食被流水沖得昏頭昏腦順水流下的小魚、小蝦，這裡是釣鬍子鯰最佳的釣點。

（3）誘餌：將水蚯蚓和污泥一起撈出，撒向釣點，因污泥中有很多餌食，氣味也重，加上水蚯蚓的蠕動，對鬍子鯰誘惑力很大。

（4）釣餌：用水蛭作為釣餌，效果很好，水蛭即螞蟥，一條螞蟥可釣數條鬍子鯰。穿鉤的方法是：用夾子夾住螞蟥的頭部吸盤下端，穿進鉤尖套緊。

（5）釣技：下竿后，要盯著浮漂的反應。鬍子鯰攝食時，一般是先用嘴嚼，然後才吞咽入腹。當浮漂先跳動幾下，然後微微橫向移動，並開始下沉時，正是提竿的良機，一提竿便可得鬍子鯰。

3.招引小魚釣鬍子鯰。

（1）釣具：使用長63m左右的手竿，採用長竿等線，線徑0.45毫米，釣竿上不裝墜子，浮漂以七星浮漂為宜。

（2）釣點：在春季宜選擇向陽淺水的地方，這裡水溫回升快，水中蟲類復甦早，鬍子鯰便從深水區游至此處覓食。在夏季宜選擇洄水灣和橋墩下作為首選釣點。夏天鬍子鯰喜歡在洄水灣處遊動、覓食。另外橋墩下有洞，橋下的石頭上附著有苔類，水下昆蟲、蝦也多，這些都是鬍子鯰的美味佳肴。在秋季宜選擇深水區作為釣點，鬍子鯰從淺水區游回深水區取暖，因而釣點應選擇在深水區。另外鬍子鯰還喜歡在陡峭的壩下棲息、覓食，故釣點應選擇在陡壩的下邊。冬季鬍子鯰絕大多數過著群居生活，棲息在橋墩下和溪潭的石縫、石洞、土洞處，這些都是釣點的首選位置。

（3）誘餌：甜酒藥粉30g、曲酒50g、大米500g、米糠150g、蠶豆粉100g、味精5g、食用紅曲粉少許。製作時先將大米煮成較硬的米飯，讓其自然冷卻至30℃左右時加入甜酒粉、曲酒、米糠、味精和食用紅曲粉拌勻，裝入罐中，再撒上少量甜酒藥粉封好，罐外用棉絮保溫，使其在罐內發酵5~10天，待其發出濃濃的酒香味即可，使用時摻入蠶豆粉拌勻，搓團投放。

（4）釣餌：一是選擇個體較大的蠅蛆。穿鉤的方法是：手捏蛆尾，順著蛆尾的一個孔慢慢將鉤向蛆體捲曲的方向推進，從口穿出，露出一點鉤尖才鬆手。這樣蛆的體液才不會溢出。一條蠅蛆可釣數條鬍子鯰。二是選擇蚯蚓，裝鉤方法可採用多條裝鉤法，就是用數條大蚯蚓並列裝鉤。

（5）釣技：先在釣點撒些誘餌，招引小魚前來搶食。吃慣了小魚的鬍子鯰見聚集在一起的小魚豈肯放過，便從石縫、土洞、水草中游出來追吃小魚。此時，把釣鉤輕輕地放到釣點，見浮漂徐徐下沉的一瞬間，及時提竿，鬍子鯰便被鉤住了。

鯰魚效應即採取一種手段或措施，刺激一些企業活躍起來投入到市場中積極參與競爭，從而激活市場中的相關物流企業。其實質是一種負激勵，是激活員工隊伍之奧秘。

一位精明的挪威船長，在捕放沙丁魚的魚槽內放人了一條鯰魚，結果他的沙丁魚見“異己分子”夾雜其間，便緊張而邡速遊動，大多能活著返港，且賣價比其他船高。這就是鯰魚效應的作用。鯰魚效應對於漁夫來說，在於激勵手段的應用。漁夫採用鯰魚來作為激勵手段，促使沙丁魚不斷遊動，以保證沙丁魚活著，以此來獲得最大利益。在企業管理中，管理者要實現管理的目標，同樣需要引入鯰魚型人才以此來改變企業相對一潭死水的狀況。

一是建立消毒制度，杜絕外來病源體進入塘鯴養殖場。如進入養殖場的人員和車輛一律經過消毒；養殖場內的道路每隔5d用聚維酮碘消毒或者用以諾菌王噴灑1次；養殖用具要經常消毒或者放在陽光下曝晒。二是魚病防治。塘鯴養殖過程中，危害最大的是病毒性爛皮病。此病多在魚苗放養1個月後、體重50g左右時出現，病魚體表出現水泡，魚鰭基部充血，出現腐爛，嚴重者全身出現潰瘍，此時出現大量死魚直到全部死亡。因此，要定期用生石灰150~225kg/hm對水全塘潑灑，連用15d為一個療程。如果出現此病，一般很難控制，因此只有在日常管理中定期用藥，以預防為主。