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日本對蝦
十足目對蝦科動物
日本對蝦（Penaeus japonicus），俗稱：花蝦、竹節蝦、花尾蝦、斑節蝦、車蝦，屬甲殼綱、十足目、對蝦科、對蝦屬動物，蝦體小者稱為蝦錢。體呈淺黃，具藍褐色橫條斑花紋，尾尖為鮮藍色。甲殼較厚，額角略呈彎弓形，上緣具8—10齒，下緣具1—2齒，額角側溝很深，伸至頭胸甲后緣，肝脊、胃脊極明顯。額角后脊具中央溝。第一步足無座節刺，雄性交接器中葉頂端有粗大突起，雌性交接器呈圓柱形。成蝦雌大於雄，體長可達12—20厘米，體重為20—25克，產卵親蝦最大重可達95克左右。肉味鮮美，耐干露，適於活體運銷，營養價值與其他對蝦相近。為重要的養殖品種，養殖6個月左右體重可達20克以上。中國南方福建、廣東沿海有人工養殖。自日本北海道及至黃海南部，中國浙江、福建、台灣、廣東，菲律賓、新加坡、澳大利亞北部、印度、非洲東部以及紅海均有分佈。
自然棲息於水深10～40m的海域，喜歡棲息於沙泥底，具有較強的潛沙特性，白天潛伏在深度3cm左右的沙底內少活動，夜間頻繁活動並進行索餌。覓食時常緩游於水的下層，有時也游向中上層。其適溫範圍為25～30℃。最適鹽度範圍為25～30。主要攝食小型底棲無脊椎動物，兼食底層浮游生物。產卵盛期為每年12月至翌年3月。
2、對環境的適應性
①對鹽度的適應：日本對蝦為廣鹽性蝦類。對鹽度的適宜範圍是25－30‰，但高密度養殖時適應低鹽度能力較差，一般不能低於7‰。
②對溫度的適應：日本對蝦屬亞熱帶種類，最適溫範圍為25－30℃，在8－10℃停止攝食，5℃以下死亡，高於32℃生活不正常。
③對水中溶解氧（DO）的要求：日本對蝦在池養中忍受溶氧的臨界點是2mg/l（27℃時）低於這一臨界點即開始死亡。耐干能力強，是較易長途運輸的種類。
④對海水pH值的適應：海水pH值較穩定，一般在8.2左右，但蝦塘pH值多數變化較大。日本對蝦對pH值適應值為7.8－9之間。
日本對蝦含肉率為39.21%，水分和粗灰分含量分別為77.16%和1.79%，蛋白質和脂肪含量分別為17.74%和2.08%。肌肉(干樣)中18種氨基酸總量(TAA)為70.68%，必需氨基酸指數(EAAI)為70.72，其構成比例低於雞蛋蛋白標準，但高於WHO/FAO標準。根據氨基酸評分(AAS)和化學評分(CS)計算結果，得出日本對蝦的第一限制性氨基酸為色氨酸，第二限制性氨基酸為纈氨酸。5種鮮味氨基酸(DAA)總量為35.71%(干樣)。日本對蝦不飽和脂肪酸含量較高，占脂肪酸總量的64.04%，其中二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)分別為1.70%和10.92%，多不飽和脂肪酸和EPA、DHA含量高於其他幾種經濟蝦類及淡水魚類。鐵和鋅含量豐富，鎘、鉻、鎳等有害元素含量低。表明日本對蝦具有較高的食用價值與保健作用。
日本對蝦是日本最重要的對蝦養殖品種，在日本養到25克左右出售價格最高，主要銷售活蝦。養殖180天體重可達20～25克。產卵群體體長為12～20厘米，體重為20～95克。日本對蝦也是我國重要的對蝦養殖品種之一。該蝦甲殼較厚，耐干露，適於活體運銷，利潤較高。營養價值與其他主要蝦類相近。
⒉蝦池進水。放苗前10天左右，經過水濾網向蝦池內注水。濾網用60目網片製成，水位應視天氣狀況而定，如果天氣穩定，宜進水50厘米～60厘米，便於水溫上升，促進蝦的生長，如天氣不穩定，則應深一些，減少水溫波動。
⒊蝦池施肥。一般應在放苗前7天～10天選擇晴天進行施肥，蝦池進水50厘米～80厘米，每畝施氮1ppm、磷0.1ppm。如果是新塘可適當混用一些雞糞等有機肥，加速浮遊藻類的繁殖，雞糞用量為3公斤/畝～5公斤/畝，以後每周視池水肥度情況進行追肥。天然基礎餌料繁殖較好的蝦池，對蝦在養殖前期體長3厘米以內時基本可以不投飼料。
投放蝦苗應在水溫穩定在13℃以上時進行。蝦苗以就近購買為宜，如果是必須空運的蝦苗，應在運苗前做好充分準備，要求快裝、快運、快放，盡量控制運輸時間在10小時以內。就近購買的蝦苗體長在1厘米以上為好，空運的蝦苗體長在0.8厘米左右為好。蝦苗的體質應健康活潑、規格整齊。
1.水質管理
養殖初期以肥水為主，視水質肥度情況和水色的變化，逐日向池內添水，每日添加3厘米～5厘米或3日～4日加水15厘米～20厘米，保持池內生態平衡。到蝦體長達到5厘米以上時，將池水添到1米以上，養殖中期由前期的“肥水”轉為“活水”，一般日換水量15%～20%。養殖後期視水質污染情況，可適當加大換水量。
2.投餌
(1)投餌方法：蝦苗前期生長主要靠池內的天然餌料來維持，中、後期投料以人工顆料餌料為主，無論是自製還是外購的餌料，其蛋白質含量均應高於中國對蝦用配合餌料，最好在50%以上，以確保日本對蝦正常生長。投餌時間應在晚上，以每晚8時和凌晨1時為最佳。一般情況下可在晚上8時投餌量的70%，凌晨投30%。
(2)日投餌量的確定：養殖前期可用小吊網，中、後期可用旋網定量法測定池中蝦的總重量，然後確定日投餌量。一般情況下，蝦體重1克～5克時投餌量為體重的7%～10%；5克10克時為4%～7%；10克～20克時為3%～4%。
3.日常觀測
日常觀測是日本對蝦養成過程中的基本工作，應重點做好以下幾個方面工作：
⑴對蝦攝食情況：攝食情況反映餌料是否適當，底質和水質是否正常，將直接影響對蝦的生長與健康。
⑵對蝦生長情況：生長情況的觀測主要有成活率和平均體重的估測、體重測定和蛻殼情況等。
⑶對蝦活動情況：根據日本對蝦生活習性觀察其活動情況，發現異常，如對蝦不潛沙，活動力下降，反應遲鈍，浮頭或在水面打轉等，應及時採取措施進行處理。
⑷蝦池底質和水質情況：包括池底顏色和氣味，水質指標和日常檢測等。
4.防病
日本對蝦養成中後期，每10天～15天用生石灰化水全池潑灑1次，改善池水的理化因子。預防病害發生，生石灰用量為15ppm～20ppm。在餌料中添加土霉素製成藥餌，可預防細菌病，添加量一般為配餌的1‰。近年來，在日本對蝦的養成過程中病毒性白斑病也時有發生，對病毒性疾病尚缺乏有效的治療手段，只能通過預防的手段來減緩發生，如投喂優質餌料，增強對蝦體質，在餌料中添加維生素C、維生素E、人蔘皂苷等免疫增強物質，提高對蝦的免疫能力。
蝦長到80尾/公斤～100尾/公斤時，可以出蝦。收穫的方法採用插陷網的方法收蝦，陷網插入池內后，應及時檢查陷網內蝦的密度，防止蝦密度過大造成死亡。
標準號Standard No. ：GB/T 26621-2011
中文標準名稱Standard Title in Chinese：日本對蝦
英文標準名稱Standard Title in English ：Kuruma prawn
發布日期Issuance Date ：2011-06-16
實施日期Execute Date ：2011-11-01
首次發布日期First Issuance Date ：2011-06-16
標準狀態Standard State ：現行
計劃編號Plan No. ：20068424-Q-326
採用國際標準Adopted International Standard ：無
中國標準分類號（CCS) ：B51
標準類別Standard Sort ：產品
主管部門Governor ：農業部
歸口單位Technical Committees：全國水產標準化技術委員會
起草單位Drafting Committee：中國水產科學研究院黃海水產研究所
