傣族竹筒飯

雲南特色美食

雲南傣族竹筒飯是融糯米香、青竹香於一體,是色香味俱佳、最具民族特色的風味食品。是雲南民族美食中比較有代表性的特色美食,主要流行於西雙版納州德宏州、普洱地區、臨滄地區等等。

簡介


傣族竹筒飯
傣族竹筒飯
只需將新鮮竹節砍下,將優質糯米裝入竹節,加水浸泡若干小時,用芭蕉葉或乾淨的甘蔗葉塞住筒口,放在火塘內用文火燒烤或置於烤爐上烘烤把水煮干,將竹筒放在平整的木板或地板上輕敲數遍,剝去竹筒的薄皮,便獲得一條圓柱形的米飯。
雲南的西雙版納是一個遙遠而又美麗的地方,在這裡生存的傣族人世世代代與竹有緣,人們種竹吃筍,又用竹子建房蓋屋,還用竹子做成各種各樣的生活用品,如:竹桌、竹凳、竹湯匙、竹盆等,甚至做成竹鍋燒茶煮飯。到了雲南的西雙版納,就不能不嘗嘗那裡傣家人特有的竹筒飯。
竹筒飯是用新鮮的竹筒裝上大米及調味料烤熟的飯食。多用于山區野外製作或在家裡用木炭烤制。竹筒飯風味獨特,源遠流長,青翠的竹節里,米飯醬黃,香氣飄飄,口感柔韌,味道極佳。

分類


傣族竹筒飯
傣族竹筒飯
竹筒飯分為普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。普通的竹筒飯,哈尼、拉祜、布朗、基諾族群眾都常煮食竹筒 飯,大多見於野炊時自烹自食。煮竹筒飯,只需砍一節新鮮嫩竹,將米放在竹節內加水,然後放在火塘上燒煮燜熟,再剝去燒焦了的外皮,即可取出米飯食用。獵人們常將竹筒帶飯砍成兩半,各端一半食用。這種米飯包著一層白色竹瓤,米飯帶有竹子的清香,令人體會一種獨特的山情野趣。
香竹糯米飯,在傣語里稱為“考瀾”,是用一種具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制而成。香竹屬於禾本科竹類,桿細如酒杯,竹節長兩尺有餘,內壁粘有一層具有特殊香味的白色竹瓤。煮制香竹飯要選用當年長成的嫩竹,依節砍下,每段留一竹節。把提前泡軟淘洗好的優質糯米,裝入竹節,略加清水,然後用芭蕉葉塞住竹筒口,置於炭火或烤爐內用微火烘烤,至米飯接近熟時,取出竹節頓上幾下,再繼續烤至米飯熟透即可。食用時,用刀或木錘先輕輕錘打竹節,使米飯與竹子內壁鬆開,剝去竹片便可食用。

最佳食用時機


每年十一月到第二年二月,是西雙版納香竹成材收穫的季節,也是吃香竹米飯的好時機。這種香竹糯米飯,口感柔軟細膩,外表還裹著一層白色的竹瓤,外觀如揉搓出來的圓形面柱一般,用手握時不會沾手,米飯吃起來不僅具有竹子的清香味,還具有烘烤食物的香味,兩種香味的完美結合,令人垂涎。傣家人外出時常會攜帶竹筒飯,也常用它來招待貴客。

製作方法


食材:糯米、臘肉或雲腿、花生、豌豆、香菇、胡蘿蔔
1.先將糯米洗凈后加入花生浸泡3-4小時
2.選用1-2年生的青竹(超過兩年的竹子不建議使用),長約25CM左右,直徑為4--7CM左右。將青竹的一端打孔後備用。
3.臘肉或雲腿、香菇、胡蘿蔔切成豌豆般的小粒和泡好的糯米、花生、豌豆加入適量鹽攪拌均勻。
4.用芭蕉葉捲成漏斗狀后插在青竹口將拌好的食材裝入竹筒,留二三厘米空隙,然後把芭蕉葉捲成塞子狀將竹筒口塞住。
5.竹筒飯可蒸可燒,若是用蒸,竹筒內只要放少許的水後放入蒸鍋蒸20分鐘即可。若是用燒需多放點水,因火燒水分流失快,且火候要掌握好,不斷翻轉竹筒均勻受熱,一般大火15分鐘,中火5分鐘,小火3分鐘。
6.竹筒飯熟后將竹筒劈開即可,劈的時候需小心別撒了。