米饅頭
大米糕點
米饅頭，也叫大（打）糕，是流行於寧波象山、奉化等寧波地區著名的大米糕點。米饅頭味道軟糯香甜，帶有微酸。
用料
| 食材 | 用量 |
| 玉米面 | 150克 |
| 普通麵粉 | 150克 |
| 玉米油 | 10克 |
| 清水 | 130克 |
| 酵母 | 3克 |
| 紅糖 | 20克 |
| 白糖 | 20克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 首先把玉米面，普通麵粉，白糖放在一起攪拌均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入酵母粉攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入玉米油攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 紅糖放入水中融化 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把紅糖水加入麵粉中 |
| 步驟七 |  步驟七 | 揉成略光滑麵糰蓋保鮮膜醒發2~3小時 |
| 步驟八 |  步驟八 | 醒發好的麵糰是原來的2倍大左右，指頭戳洞不回縮即可 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把麵糰揉搓排出氣泡，可撒適量乾麵粉防粘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 均分成自己喜歡的大小，我分了10個 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取一個麵糰繼續揉搓，搓圓，搓成饅頭狀 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 用乾淨的剪刀剪一個十字花 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 你也可以做成窩窩頭狀 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 窩窩頭和開花小饅頭我各做了5個 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放入蒸屜中，冷水下鍋開大火，水開后再蒸25分鐘左右，關火悶5分鐘 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 出鍋~ |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 非常香的玉米味 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 普通中筋麵粉 | 500克 |
| 黑米粉 | 100克 |
| 溫水 | 250克 |
| 乾酵母 | 6克 |
| 雞蛋 | 2個（每個50克） |
| 細砂糖 | 5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 溫水和酵母攪勻，看不到酵母的顆粒，這樣在和面的時候能更好的促進發酵，也不會有酵母的顆粒。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把麵粉、黑米粉、細砂糖放入盆中。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入雞蛋，分多次加入酵母水揉勻，麵粉的吸水率不同，水量斟酌添加。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉成光滑的麵糰。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入盆中蓋上保鮮膜發酵至2.5倍大。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 發酵好的麵糰用手指搓一個洞，不會塌，也不會很快彈上來。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將麵糰排氣，平均分割，我做的饅頭小一點，每個50克。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取一個麵糰沾乾麵粉揉成光滑的麵糰，其他不用的麵糰隨時蓋上保鮮膜，如果閑麻煩，也可以將整塊麵糰搓長用刀切。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 全部做好后，蓋上保鮮膜或籠屜布，再次醒發2倍大，開水上鍋蒸15分鐘，我用的蒸烤箱蒸20分鐘。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 玉米面 | 150g |
| 白面 | 350g |
| 沸水 | 150g |
| 溫水（25-35度） | 100g |
| 酵母粉 | 3g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 150g玉米面中倒入150g（毫升）沸水，快速攪拌，使玉米面斷生，放涼備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 3g酵母粉加入100g溫水中，攪拌后靜置約10分鐘，靜置后酵母會溶解。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵包機中先加入酵母水，再加入晾涼的玉米面。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再加入350g白面，和面約30分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 和好的麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至約1.5-2倍大（約1小時）。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 發酵好的麵糰，用手沾乾粉戳個小孔不塌陷不回縮。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 發酵好的麵糰排氣，再次揉至光滑的麵糰。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 分成大小相等的劑子，分別揉圓。放入蒸鍋醒面約15-30分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 醒面后，涼水下鍋，先小火蒸5分鐘，然後轉大火，水開後轉中火蒸20分鐘。關火后燜3-5分鐘。 |
配料：大米、甜酒釀、白砂糖、水
原理：利用酒釀發酵過程中產生的酵母菌。完成麥饅頭需要添加發酵劑的過程。做出象麥饅頭一樣的特有的米饅頭.
特點：用大米像做饅頭一樣做出來。但又有很大的區別。最大的區別就是純天然的食品，自然發酵。絕對不添加糖精。發酵的小蘇打。防腐劑等人工合成色素.
保質期：常溫下二天。
