金鉤包子

所屬地區：四川小吃

工藝：蒸法

麵粉500克，酵面50克，豬肥瘦肉200克，金鉤（海米）、味精、胡椒粉、芝麻油、精鹽、豆油、白糖、熟豬油、蘇打粉各適量。

色白鬆軟，餡鮮細嫩，味咸爽口。

1.將麵粉加入水、酵面和勻，發酵后加入白糖、熟豬油少許和蘇打粉，揉勻成麵糰。金鉤用少許開水泡發。

2.肥肉煮熟，撈起用刀切成綠豆大小的粒。豬瘦肉切細，拌入以上調料及金鉤水，再加入熟肉和金鉤切成的細粒即成餡料。

3.麵糰搓成長條，摘成20個面劑，用手按成圓皮，將餡料放入中央包成包子，入籠蒸約15分鐘即成。

1.麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。