沙井蚝
沙井蚝
蚝學名牡蠣,是名貴海鮮之一。含有豐富的蛋白質,生食味道清爽可口。我國著名蚝鄉寶安區沙井鎮,其蚝體大,肉質細嫩鮮美,風行全球華人,成為現代人時尚的追求。蚝產於寶安沙井、福永、西鄉及深圳其他區等地。但以寶安沙井蚝最出名。沙井蚝生食肉鮮美,也可烹食。以其色澤乳白,肥嫩爽滑著稱港澳和東南亞,是深圳最著名的特產。產於珠江口鹹淡水交匯之地,個體肥壯,色澤乳白,肉質嫩美,富含蛋白質和維生素,含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。
相傳,沙井蚝之所以格外光潤、鮮黃肥美,是因其不尋常的養殖法。大約在200多年前,有一艘載滿缸瓦的木船,在沙井附近的海面上被颱風打翻,船上的缸瓦全部落在海里,後來當地的人們驚訝地發現海底的缸瓦片上,都寄生了又肥又大的蚝。從那時起,沙井人就開始利用海區養蚝,並特意在收蚝前把生蚝搬到海水較深、餌料特別豐富的“肥育區”去“寄肥”。這樣養出來的蚝更加豐滿肥嫩。
沙井蚝在上世紀80年代遭遇到了前所未有的危機。深圳工商業迅猛發展,隨之帶來的是海水水質大受污染,對水質要求極高的沙井蚝養殖因此遭受沉重打擊。在上世紀80年代末到上世紀90年代初之間,當時的深圳市政府對寶安區進行了重新規劃,沙井海域的蚝田幾乎全部“被規劃”成工商用地。沙井蚝田幾乎全部遷出深圳,轉移到台山、陽江、潮汕一帶。
沙井蚝
種蚝是讓蚝產卵在附著器上,對蚝卵進行育種;列蚝、搬蚝、散蚝都是蚝的“田”間管理,如將蚝排成列,以便生長,或將蚝搬到更好的地方種養等等,十分費時費工。開蚝就是將蚝打開,取出肉質。
個體肥大,蚝肉更加皮薄肉脆鮮美,又脫離了海底的雜質污染,被譽為蚝中珍品,深為海內外人士所喜愛。
“沙井蚝”之所以聞名遐邇,皆因其肉營養豐富,富含蛋白質、脂肪、多種維生素及礦物質等營養成分,被譽為“海底牛奶”。“沙井蚝”體大肉嫩,蚝肚極薄,有“沙井蚝,玻璃肚”之說,用來佐膳,無論清蒸、酥炸或是生炒,其肉味都頗為鮮美,爽脆潤滑,百食不膩。至於用“沙井蚝”肉加工成熟曬蚝豉或生曬蚝鼓,亦很受各地歡迎。
門店銷售的沙井蚝產品主要是蚝油和蚝罐頭制產品。珠海疊石蚝可以和沙井蚝媲美。