海底牛奶

牡蠣目牡蠣科動物

“海底牛奶”——牡蠣。牡蠣,俗稱蚝,別名蠣黃、海蠣子。牡蠣屬貝類。世界上總計約有100多種,我國沿海產的約有20多種,現在已人工養殖的主要有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。

物種簡介


海底牛奶
海底牛奶
蚝(Oyster)蚝演化於侏羅紀,在溫暖的南方海域,島嶼周圍的海床及岩石上製造、形成礁狀物。
蚝,又名牡蠣,別名蠣黃、海蠣子。在動物分類中屬於瓣鰓綱,牡蠣科,拉丁文:Ostrea,繁體字寫作:蠔。在江浙以北至渤海一帶的沿海地區,人們一般都稱之為:牡蠣或海蠣子;在福建沿海及台灣地區的人們稱之為:蚵仔;而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱之蚝。

形態特徵


海底牛奶
海底牛奶
每年深秋是牡蠣開始收穫的季節,而從冬至到次年清明是牡蠣肉最為肥美、最好吃的時候。故我國民間有"冬至到清明,蚝肉肥晶晶"的俗諺。目前沿海許多地區採取了立體養殖法,長年基本上都有牡蠣肉供應,頗受人們歡迎。
牡蠣肉肥美爽滑,味道鮮美,營養豐富,素有"海底牛奶"之美稱。據分析,干牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。此外,還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。

主要價值


《本草綱目》記載:牡蠣肉"多食之,能細活皮膚,補腎壯陽,並能治虛,解丹毒"。現代醫學認為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養血等功能。
牡蠣肉由於味鮮美,營養全,兼能"細肌膚,美容顏"及降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用,因而被視為美味海珍和健美強身食物。在諸多的海洋珍品中,許多人惟獨鍾情於牡蠣。西方稱其為"神賜魔食"。日本人則稱其為"根之源"。還有"天上地下牡蠣獨尊"的讚美詩句。古今中外不少名人雅士都與牡蠣結下不解之緣。
海底牛奶-牡蠣
海底牛奶-牡蠣
據資料記載,義大利和維多利亞皇帝餐餐不離牡蠣;拿破崙一世在征戰中喜食牡蠣以保持旺盛的戰鬥力;美國前總統艾森豪威爾病後每日吃一盤牡蠣以加快康復;中國名人宋美齡也經常食用牡蠣,以保持其容顏之美。
營養價值
海底牛奶
海底牛奶
牡蠣屬貝類,世界上計有100多種,我國沿海產的約有20多種,現已人工養殖的主要有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。每年冬春是牡蠣收穫季節,我國民間有“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”的俗諺,意思是說,從冬至開始到次年清明的牡蠣肉最為肥美,是最好吃的時候。目前沿海許多地區採取了立體養殖法,常年基本上都有牡蠣肉供應,頗受人們歡迎。蚝的肉肉肥爽滑,味道鮮美,營養豐富,素有“海底牛奶”之美稱。據分析,干牡蠣肉含蛋白質高達45%-57%,脂肪7%-11%,肝糖19%-38%。此外,還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成。蚝除了肉可食,珠可作裝飾外,蚝殼可供用藥,功能制酸鎮痛,可作胃藥,治胃酸過多。對身體虛弱、盜汗心悸,也有療效。
食用方法
海底牛奶
海底牛奶
牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蚝餅、串鮮蚝肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸,可保持原汁原味兒;若食軟炸鮮蚝,可將蚝肉加入少許黃酒略腌,然後將蚝肉蘸上面糊,用油鍋煎至金黃色,以蘸油、醋佐食;吃火鍋時,可用竹籤將牡蠣肉串起來,放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊薑絲煮湯,煮出的湯白似牛奶,鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成干品,稱為蚝豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬乾或烘乾后便成為熟蚝豉。若要保持全味則不煮,將牡蠣肉直接曬乾,便成為有名的生曬蚝豉。蚝豉食用方法也各式各樣。
食療方法
牡蠣有良好的食療效果。中醫認為牡蠣甘平無毒,可調中益氣、養血活血、醒酒止渴,常食還有潤膚養顏養容的功能。《本草綱目》記載:牡蠣肉“多食之,能細潔皮膚,補腎壯陽,並能治虛,解丹毒。”以下介紹幾則牡蠣食療方:
1.婦女月經過多、崩漏:雞湯或豬瘦肉湯適量,煮沸后,加入鮮蚝肉250克,略煮沸即可,用食鹽、味精調味食用。
2.體質虛弱:麥冬20克,海帶半條,水煎後去藥渣,加入蚝肉200克煮沸后,放入適量的大米飯拌勻,煮成泡飯,用油、鹽、香菇、芹菜、香蔥調味食用。
3.眩暈:牡蠣20克,龍骨20克,菊花10克,枸杞子12克,何首烏12克,水煎服。每日1~2次。
4.高血壓、高血脂:牡蠣肉50克,草決明15克,加水煮至肉爛時食用,每日1~2次。
5.滑精、早泄:煅牡蠣50克,蓮須10克,芡實20克,水煎服,每日2次。

分佈範圍


潮州韓江一帶,饒平之井洲,以及中山、寶安等縣,都是蚝的產區。在食蚝方面,潮州人特別講究味道和食法。潮州人食蚝不重視大隻,而重視小而肥的,事實上小蚝吃起來更為肉嫩膏腴,不同大蚝之肉糙膏腥,容易吃膩。而且大蚝因為較老,入口有纖維渣。所以看人食蚝是否內行,是可從他對於蚝的選擇功夫上看出來的。