黃心烏

“黃心烏”為十字花科芸苔屬芸苔種白菜亞種的一個變種,外葉翠綠、內葉淺黃至金黃、葉面有較大核桃紋，葉柄短、白色或淺綠色品質佳、耐寒，是沿淮地區的名特產蔬菜，盛產於淮南，也稱“烏塌菜”，在沿淮地區的栽培有上千年的歷史。

南宋詩人范成大在《四時田園雜興》詩中讚美到：“撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥濃。”其中的“踏地菘”便是“黃心烏”，其具有粗纖維少，口感好、炒食易爛等特點，是沿淮地區老百姓冬春季節食用的主要葉菜類蔬菜品種之一。

外葉翠綠、內葉淺黃至金黃、葉面有較大核桃紋，葉柄短、白色或淺綠色品質佳、耐寒。成熟時，心葉緊抱或半抱，霜后品味更為鮮美。

冬季平均氣溫3.6℃，適宜黃心烏在地生長；“黃心烏”種植方式以露地秋季種植，冬季採收為主。

主產地為安徽省淮南市、安徽淮河流域也有分佈。

“黃心烏”種植方式以露地秋季種植，冬季採收為主。

“黃心烏”含有纖維素、維生素及多種微量元素，“食物本草”中記載，“烏塌菜甘、平、無毒”，能“滑腸、疏肝、利五臟”。

淮南八公山盛產的潔白的豆腐，和潘集地區產的綠黃的烏白菜，兩種食材有著絕妙的搭配。