炒粿

潮汕有一種小吃，廣州人稱為“沙河粉”，潮汕人稱為“炊粿”、“粿仔”、“粿條”。這種小吃是用米粉漿薄層蒸熟晾涼之後，切條備用的小食半成品。粿條可炒，潮汕俗稱“炒粿條”。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

有關“粿仔脯”，還有一段美麗的傳說。揭陽龍溪都人郭貞順，生於元皇慶元年(公元1312年)，為縣邑郭教諭之女，自小淑惠，喜愛詩書。長大成人後，許配給潮陽周伯玉為妻。她勤奮讀書，精通經史，擅於數學、詩文。時值元末明初，四方豪傑並起，戰爭連年不斷。郭貞順深具數學預算之才能，知道潮陽雖遠離中原，地處海隅，但難保戰爭不會至此。若潮陽波及戰爭，農桑荒廢，商賈枯竭，則後果不堪設想。遂計劃發明一種糧食，既不影響平時食用，又可久藏。但日復一日，郭貞順絞盡腦汁，尚未能發明這種東西。一天，郭貞順在喝稀飯，偶然間在飯碗里發現有幾小塊東西，挾之即碎，嚼之清香可口，遂將碎塊放在盤中細看，仍不知何物。后又到米缸里將米翻個徹底，也未見有異，這時她才記得起今天煮的米是幾天前祭拜海神的米。但為何有此東西？她又細細思索……最後她終於發現：幾天前在祭拜誨神時，有幾小塊粿仔掉落在米面上，幾天後用這些祭拜海神的米煮飯時，掉落在上面被曬乾了的粿仔塊和米一起被煮熟后，裡面就有這些“挾之即碎，嚼之清香可口”的東西來。此後，郭貞順便教人將祭神的粿品切成碎片，然後曬乾儲藏。不久，戰爭果然殃及潮陽，潮陽地區一片飢荒，幸得郭貞順發明“粿仔脯”，才使邑民有充饑之物，渡過難關。此後，“粿仔脯”遂在潮汕各地流傳。時至今日，潮汕鄉村的人們每逢時年八節，還將吃剩下的粿仔曬乾貯存，隨時均可作三餐佐食。