絨螯蟹屬

方蟹科的1屬，頭胸甲呈圓方形，額寬約當頭胸甲最寬處的1/3，其前緣具4齒葉(尖或鈍)，或近於平直。前側緣包括外眼窩齒共具 4齒。第三顎足間多少具斜方形空隙，長節外末角不擴張，外肢窄長。大螯掌部的內、外面或一面具絨毛。

共有4種：中華絨螯蟹、日本絨螯蟹、直額絨螯蟹及狹顎絨螯蟹。本屬原僅分佈於中國、朝鮮和日本，20世紀初傳至歐洲擴大了分佈範圍。中華絨螯蟹額緣 4尖銳齒，日本絨螯蟹額齒鈍圓。

中華絨螯蟹（又稱毛蟹或河蟹），日本絨螯蟹及直額絨螯蟹生活於近海淡水區，穴居於江、河、湖的泥岸中。具生殖洄游：秋季到近海去交配繁殖，翌年春季孵化出的幼體經過多次變態發育成幼蟹，再溯江河而上，在淡水中繼續生長。狹顎絨螯蟹棲於鹽海水，生活在積有海水的泥坑中或近海河口的泥灘上。絨螯蟹為雜食性，食腐肉，並攫食魚、蝦、貝類及昆蟲、也取食植物腐葉、種子及果實等。中華絨螯蟹及日本絨螯蟹為優質水產品，又均為人體肺吸蟲的第二中間宿主。食用時應蒸煮半小時。

中華絨螯蟹主要分佈於華北和華東沿岸各省。每年秋季為繁殖盛期，成熟飽滿的毛蟹要洄遊到河口附近的淺海生殖。12月到翌年3月是河蟹交配產卵的旺季，在鹽度8～33％條件下均能交配產卵。交配后在水溫9～12℃時約7～16小時，母蟹即可產卵。一隻體重100～200克的母蟹，一次可產20萬～90萬粒卵，溫度適宜時，經1～2個月即可孵化成幼體。經五期溞狀幼蟲及一期大眼幼蟲即可成為幼蟹。溞狀幼蟲在河口營浮遊生活，變為大眼幼蟲后即趨向淡水，溯河而上，回到淡水中生活成長。