炒米餅

炒米餅

炒米餅是廣東陽江特產。陽江炒米餅俗稱粉酥,與佛山盲公餅中山杏仁餅西樵大餅合稱廣東“四大名餅”,在廣東都有春節做炒米餅的習俗,如:惠州、東莞、廣州、陽江,廣東很多地方都有製作傳統等。

主要成分是大米、糖,配料根據各地習俗習慣而不同。

製作步驟:將大米翻炒至金黃,而後碾成米粉,和上糖膠及加入各地特色的配料(可以是芝麻、花生、雞蛋、花生碎、椰絲等),用木製米餅模具碾壓后敲出,放入烤爐中烤制而成。

米餅鬆脆、甘甜、可口,是廣東(尤其是嶺南一帶)的傳統美食。根據傳統習慣,一般都在秋、冬季里製作,過年時品嘗。密封後放於陰涼處儲藏,可長久儲存。

主要食材


主料
熟糯米粉330g、花生碎85g、冰糖150g
輔料
開水適量、黑芝麻20g

製作方法


1.首先把黑芝麻放鍋內炒熟。
2.花生也放鍋內炒熟。
3.將炒熟的花生去皮,用擀麵丈擀碎。
4.稱好所有的材料。
5.用開水把冰糖溶化。
6.將糯米粉和成塊,再加入黑芝麻和花生。
7.再揉成團。
8.餅印模具加上少許乾粉。
9.把糯米粉麵糰分成小圓,放模具里。
10.然後用手把它壓平,如果有木錘可以用木錘打實,這樣花紋更加的清楚漂亮。
11.將打實的餅,反過來在桌子邊用力一磕就出來。
12.依次做好其它的。
13.烤箱預熱100度,放中層烤2小時至炒米餅乾身即可。
14.剛出爐的炒米餅是軟的,待涼透后就會變硬。

地方特色


廣東炒米餅

炒米餅是廣東特產
炒米餅
炒米餅
相傳宋朝後期,有一位姓吳的老太太家裡很窮,經常要討飯吃。有一天,討到了很多人家棄之不要的鍋巴,她拿回來泡上殘湯,當飯吃了兩天,后將這些鍋巴放到屋頂上曬乾,以備日後討不到飯時當乾糧。她把那日前儲備的鍋巴拿出來充饑,又把討來的糖和著鍋巴吃,吃剩的,老太婆就捏做成一團,烤乾,留作下頓作“飯”吃。吳老太的“粉酥”(炒米餅)從那以後就在社會上流傳開了,這就成了現時炒米餅的雛形。
炒米餅是澳門禮記餅家的特色糕點之一,已經有百年的歷史,好吃的炒米餅咬下去口感獨特,入口甘香松化,還有杏仁的脆口,滋味無窮!
產品特點:使用黃奶油調味,炒米餅有點咸有點甜,薄薄酥脆讓人回味無窮,一個接一個,吃不停手,是老少咸宜的飯後小點心.
普通的炒米餅一般都是炒米粉加糖做的,而正宗的禮記炒米餅則採用上等炒米粉、白芝麻、和香香脆脆的美國大杏仁經過傳統的工藝、古法秘制而成。
禮記炒米餅配方:食用植物油、黃奶油、炒米粉、杏仁、白芝麻、白砂糖等。

海南儋州炒米餅

炒米餅
炒米餅
在海南儋州有一種叫炒米餅的小吃,當你第一看到它的時候,心裡肯定是在想這不就是白色的月餅嗎,其實
它不是月餅,只是長得像而已,吃起來的味道也是完全不一樣的。炒米餅的味道並不像月餅的味道那麼豐富,月餅有很多種類的比如蓮容豆沙五仁之分。但炒米餅基本上都是一個味道:聞起來有一股糖的甜香,吃在嘴裡沙沙的,有點甜,有點硬,那是米粉和砂糖在被人炒過壓過後融合在一起的味道.
炒米餅,顧名思義就是用炒過的米粉製成的餅。把糯米粉,豬油和白砂糖按一定比例拌均,上鍋炒熟,再放入特製模具壓製成型,就是一個完整的炒米餅了。
儋州炒米餅的製作
儋州炒米餅的製作