米糠腌菜

米糠腌菜主要起源於日本江戶時期初期，而它的雛形早在日本平安時期就已形成。在經濟發達的江戶時代，米糠腌菜已經成為一般民眾的主食。由於米糠中的維生素B1被米糠腌菜中的蔬菜吸收，所以在當時流行的腳氣病在一定程度上由於這道菜得到了遏制。

製作糠床：把米糠粉放入容器，加水調勻，製成米糠糊。

在洗乾淨的黃瓜，青瓜，茄子等食材上撒點鹽，放入米糠糊內。

腌上18個小時，洗乾淨米糠，切好就可以吃了。