旗槍

浙江的特種茶類之一，扁形炒青綠茶之一。產於浙江省杭州市西湖區和餘杭、富陽、蕭山等縣市。因該茶經開水沖泡后，葉如旗，芽似槍，故名。已有400餘年生產歷史。

產區群山起伏，林木蔥綠，雨量充沛，氣候溫和濕潤，四季分明，土地肥沃。每年清明節前後開始採摘，要求葉芽細嫩，以一芽一、二葉為標準。按茶樹的萌發情況，分期分批採摘，習慣上根據採摘的不同季節，分為春茶、夏茶、秋茶，亦有稱頭茶、二茶、三茶、四茶。以初春所採的茶葉質量最佳。

品質特點是外形扁平光潔，香氣清鮮。選用一芽一、二葉初展的芽葉，在室內攤放到鮮葉含水量70%左右時開始炒制。高、中級旗槍分為青鍋、輝鍋和挺鍋；低級旗槍分為殺青、揉捻、二青、輝鍋和挺鍋。炒制高、中級旗槍每鍋投葉量為300-400克。在100-120℃鍋溫下抖炒2-3分鐘，而後用拌、抹手法炒7-8分鐘後轉為搭，使茶葉稍扁，在搭、抹、抖的動作下茶條變為整齊的扁平狀態。約炒17-18分鐘后，青鍋葉的含水量為25%，即可起鍋，青鍋葉經60-90分鐘回潮，再進行篩、簸、揀，分別輝鍋。輝鍋投葉量為250g，在鍋溫80-120℃下，用搭、捺、抓、推的手法，約炒20--25分鐘，茶條緊齊、扁平並達到茶葉要求的干度，簸去片末，便可包裝貯藏。其特徵是，葉芽整齊，色澤綠潤，形狀扁平光滑；湯色清澈，葉底柔軟，香味醇和鮮爽。主要供內銷，也有部分出口。

武術長器械。槍長一丈二尺。槍頭下槍纓部位有一面三角形旗幟和兩根彩帶。旗槍主要為出征指揮之用。如臨陣對敵，其作用亦與槍纓相同，可以迷惑對方。