茴魚科

體形長而側扁。吻鈍而短，上下頜各有1列細齒。眼大。鱗細小，排列很密。背鰭長且高，呈旗狀，背緣圓凸；脂鰭小，位於臀鰭基後段上方；雄體的背、臀鰭較雌體為大。體背部黑紫色，體側上方有許多黑褐色小斑點；生殖期色彩鮮艷；成魚體側有許多大紅色斑點，背鰭上有2～4條縱列的紅褐色斑點；幼魚體側在側線上方有一列大斑點。

主要捕食昆蟲、蛹、蠕蟲和甲殼動物。分佈於北美、俄羅斯西伯利亞水系和我國新疆額爾齊斯河。為冷水性底層魚類。喜生活在山麓砂底的清澈激流中，食性以水生昆蟲及軟體動物等為主。

茴魚科(Thymallus)幾種像鱒的魚類的統稱。產於歐亞大陸和北美北部清冷的溪流中，體銀紫色，長約40公分(16吋)。鱗大，眼大，口小，牙細弱。背鰭帆狀，色彩鮮豔，具20∼24鰭條。以昆蟲為食。春季在淺水區產卵。北美一些地區溪流污染，使這種食用魚的數量減少。有人將茴魚畫為茴魚科(Thymallidae)。

茴魚科魚類一年四節都在捕食，只有產卵期進食性稍差一些。茴魚科的食物以水生昆蟲及螺等軟體動物等為主，也捕食一些小魚。夏季則喜歡在淺水處捕食水生昆蟲，或者捕食落入水中的陸生昆蟲及飛蛾。每逢到了夏天的傍晚，透過清澈的溪流，常能看見幾條茴魚停留在湍急溪水的中下層，轉動著眼睛緊緊地盯著水面上空翩翩起舞的飛蛾。一旦有飛蛾濺落水面上，還沒等到被湍急的水流沖走，立刻會有幾條茴魚同時衝上去，被其中一條茴魚一口叼住，立刻拖到水下。即使到了寒冷的冬季，溪流上結了一層厚厚的冰，茴魚仍在冰下不停止攝取食物，以補充營養，度過漫長而寒冷的冬季。茴魚屬常年進食，而且十分兇猛，是溪釣的極好對象。

茴魚科為冷水性山溪棲居的魚類。冬季在山溪深水處越冬。主食動物性餌料，多在夜間攝食。產卵期較早，約在4月末～5月初。4冬齡魚約240毫米。為名貴的食用魚類。

中文學名：茴魚科

別稱： Thymallus arcticus arcticus

二名法： Thymallus arcticus Pallas

界：動物界

門：脊索動物門

綱：輻鰭魚綱

亞綱：輻鰭魚綱

目：鮭形目

屬：茴魚屬

茴魚科在我國有三種亞種：黑龍江茴魚，產於黑龍江流域；北極茴魚，產於額爾齊斯河流域；鴨綠江茴魚，產於鴨綠江上游。

黑龍江茴魚

體長而側扁，尾柄發達。吻鈍且短。口端位，上下頜等長。口裂傾斜。上頜遊離，末端可達到眼正中的垂直線下方。上下頜各有一列細齒，舌上無齒。眼大。鱗細小，側線鱗80-98，側線平直。背鰭長且高大，背緣圓凸，呈旗狀；脂鰭小，位於臀鰭起點之後上方；雌體的背鰭、臀鰭較雄體為大。背部和體側紫灰色，體側散生有許多黑褐色小斑點；生殖時色彩明顯，成魚體側有許多大的紅色斑點，各鰭赤紫色。

北極茴魚

體長形，側扁，前背窄棱狀。吻鈍短，眼大，口裂稍斜，上下頜約等長，各有一行細弱牙。鱗中等大，尾鰭深叉形，分佈於額爾齊斯河流域，為冷水性底層魚類。喜生活在山麓砂底的清澈激流中，食性以水生昆蟲及軟體動物等為主。

鴨綠江茴魚

一種中小型魚類，個頭一般都在50—400克之間，茴魚屬的身體呈長而側扁狀，尾柄較發達；吻鈍且短；口端位，上下頜等長；口裂傾斜；上頜遊離，末端可達到眼正中的垂直線下方；上下頜各有一列細齒，舌上無齒；眼較大；鱗細小，側線平直；背鰭長且高大，背緣呈圓凸形，呈旗狀；脂鰭較小，位於臀鰭起點之後上方；雌體的背鰭、臀鰭較雄體為大；背部和體側為紫灰色，體側散生有許多黑褐色小斑點；生殖時色彩明顯，成魚體側有許多大的紅色斑點，各鰭均為深紫色；背鰭上有2條由赤褐色斑點形成的紋帶，幼魚體側除斑點外，還有數條暗色橫斑，隨著生長而逐漸消失。

茴魚科肉質鮮美，為名貴的食用魚類，但數量不多，未形成一定的捕撈量。當地漁民多在洄遊期進行捕撈，捕撈強度過大，使原來就不多的資源量顯著下降。此外，由於河流均在興修水庫和水利設施，改變了茴魚科的產卵、攝食、越冬環境，對其繁殖和生存也造成了影響。

紅燒茴魚

原料：茴魚500克。

調料：蔥段，薑片，黃酒，老抽，糖，胡椒粉，味精，麻油，精製油，生粉。

製作：活茴魚殺后洗凈，切成塊狀，入沸水略燙一下，洗去表面污物。將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒熱。將茴魚排放鍋內略煎一下。入蔥、姜、酒、老抽、糖、味精、胡椒粉、水煮開，用小火燜熟后再用大火收汁到稠濃，淋麻油就可以起鍋裝盆。

特點：色澤紅亮，口味咸中帶甜，軟糯濃郁。

綠茶北極茴魚

1，北極茴魚剝好，煎至8分熟。

2，將上等茶用滾開水泡開，茶湯不必多。

3，將茶葉撈出，過油，炸至出茶香，撈出後放在魚身上。

4，把茶葉汁配入鹹淡味料，勾芡，淋在北極魚上。即成。

特點：茶香、魚香，渾厚古樸，香醇誘人。