稀豆粉

將上等豌豆揀出來，放到盆里加水泡一天或一夜，然後用石磨帶水磨細，再用乾淨的紗布濾，把濾下的豌豆粉水倒進鍋里，就可以煮稀豆粉了。在煮的時候要不停地攪拌，火不能太大。火大了容易把稀豆粉煮糊，糊了的稀豆粉是很難吃的，火要小，要耐著性子用筷子不停地攪拌那豌豆粉水。攪著攪著，水慢慢變稠。這時就要特別注意了，不能煮得太稀，也不能煮得稠，稀了吃著滑嘴，稠了則粘嘴唇。不稠不稀最好，也就是煮到用筷子插入鍋中，隨手提起，懸一股流線就可以了。在煮稀豆粉的時候，可以適量放些食鹽，這樣吃起來更爽口。

稀豆粉煮好了要馬上吃，吃時可以拌米線、卷粉，或把燒餌塊、油條撕成塊放進稀豆粉里。稀豆粉燒餌塊(或油條)是先放佐料，稀豆粉拌米線或卷粉是最後放佐料。佐料有：鮮紅的油辣子、翠綠的香菜（芫荽）、淡黃的薑汁、鹵腐水、味精、醬油、芝麻油。

稀豆粉米線

食材

稀豆粉200克，米線100克，精鹽3克，焙辣椒粉、薑末、蒜汁各5克。

特色：

風味獨特，滑糯香辣，價廉物美。

製作方法：稀豆粉制好后盛入銅鍋中微沸（不能用鐵鍋，否則豌豆粉會變成黑色）。當客人點吃此品時，舀豆粉入碗，放入燙過的米線，澆上鹽、薑末、蒜汁、辣椒粉拌勻即食。也可配燒餅和油條同食，則風味更佳。

製作要領：稀豆粉要攪拌充分，不能結塊。

雲南會澤稀豆粉

選用優質豌豆，磨細成麵粉狀后加入生薑等作料熬制而成。熬好后的稀豆粉，色澤淡黃，清香宜人。盛入碗中，撒上少許蔥花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黃、蔥花的碧綠、辣椒面的鮮紅，看著就想吃。喝一口，咂咂嘴，真爽！

油糕配稀豆粉，不僅養眼、養胃還養顏呢！特別是稀豆粉中的豌豆，性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效，還可除去皮膚表面多餘的油脂，讓皮膚更有光澤。