火爆黃喉

火爆黃喉，是一道菜肴，製作食材有黃喉、西芹、洋蔥等。黃喉是四川普遍的一種食物，來自於豬、牛等家畜的大血管（一般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管）。在火鍋菜肴中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將洗凈的豬黃喉切成圖狀
步驟二	步驟二	加入少許小蘇打抓勻
步驟三	步驟三	加入清水浸泡20分鐘
步驟四	步驟四	大蔥斜切成段
步驟五	步驟五	嫩姜切片，也可以用老薑
步驟六	步驟六	小米辣切段
步驟七	步驟七	泡椒切段
步驟八	步驟八	20分鐘后把豬黃喉沖洗乾淨，放入煮沸的水中焯1分鐘
步驟九	步驟九	撈起瀝干備用
步驟十	步驟十	鍋里放油（油可以多一點，我用的是菜籽油，需要大火將油煎熟後轉小火方可下料，如果不是菜籽油，可以直接下料）
步驟十一	步驟十一	調小火，下薑片，小米辣，泡椒，煸出香味
步驟十二	步驟十二	放一把花椒粒
步驟十三	步驟十三	放適量辣椒面繼續小火翻炒
步驟十四	步驟十四	加入一勺豆瓣醬
步驟十五	步驟十五	加入適量鹽
步驟十六	步驟十六	調大火，下黃喉
步驟十七	步驟十七	加入適量料酒，大火翻炒2分鐘
步驟十八	步驟十八	加入大蔥段，翻炒均勻即可
步驟十九	步驟十九	火爆黃喉可以上桌了！

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鍋里倒入適量的油，加入麻辣魚佐料、豆瓣、花椒、青花椒、小米辣、小紅椒、綠花椒、香菇、洋蔥。
步驟二	步驟二	倒入切好的黃喉，爆炒，炒的中途倒入料酒。然後加入鹽、味精、孜然粉、花椒粉。