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呱呱

天水小吃

呱呱是甘肅天水一帶的地方傳統小吃。呱呱顏色搭配佳,味道鮮美,調味香氣十足。

菜品介紹


呱呱,是天水一帶的一種特殊食品。無論是寒風驟起的嚴冬,還是烈日當頭的盛夏,總有那紫紅色的呱呱在攤點出售,食客往來不斷,生意格外紅火。天水呱呱品種繁多,以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。製作方法是先把隴南盛產的蕎麥粉成“蕎珍子”,入水浸泡、加工,取其澱粉,然後將澱粉加水入鍋,用小火燒煮,直到鍋內形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時,方可取出裝入盆內加蓋,經過回性,即可食用或上市。天水呱呱的吃法也比較獨特,先將呱呱撕成小片,再配上辣子油、芝麻醬、食鹽、醋、蒜泥等調料即可。如果說西北人喜食酸辣,那麼天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者,面對滿碗流紅的呱呱,定會咋舌、冒汗。而當地人尤喜以呱呱為早點,一些男女幾乎“不可一日無此君”。

歷史沿革


但有不少外地遊客卻總是很遺憾的沒有嘗試過這一地方特色,究其原因,除了通紅的辣椒讓人望而卻步以外,還有就是呱呱是由人工用手捏碎、撕碎而成一碗,很多人都覺得不太衛生而錯過了一品其味的機會。為此,在上世紀90年代的時候,對呱呱的製法也進行過一次改革,改用鍋鏟子等工具碾碎。但很快遭到了本地人的強烈反對,原因是這樣製成的味道大不如前,不如用手抓成的入味。如今大多數店鋪的做法是在手上戴一雙塑料手套,這樣既乾淨衛生又不影響入味。而仍有少數店鋪保留了傳統直接用手抓的做法。
天水呱呱歷史悠久,相傳在西漢末年隗囂割據天水時,呱呱是皇宮裡的御食。隗囂的母親塑寧王太后,對呱呱特別嗜好,每隔三日必有一食。到了東漢,隗囂兵敗劉秀,投奔西蜀的公孫述時,御廚逃離皇宮,隱居天水,后在天水城內租起一間鋪面,專門經營呱呱。天水呱呱就這樣留傳下來了。