綠春瑪玉茶

綠春縣騎馬 壩鄉哈尼山寨瑪玉村，位於綠春縣黃連山麓，瑪玉村上種植有一種獨特的茶葉，它因產於瑪玉村而得名瑪玉茶。騎馬壩鄉人工種植瑪玉茶已有400多年的歷史。

綠春瑪玉茶創製於20世紀70年代，為新創名茶，屬綠茶類，產於綠春縣。綠春，美如其名，山清水碧，四季如春，素有滇南春城之稱。1980年、1981年連續兩年被評為省名茶之一，實屬雲南省新創的優質名茶之一。

綠春瑪玉茶主要產於原產地在雲南紅河綠春縣騎馬壩鄉瑪玉村，該村地處紅河州境內省級亞熱帶常綠闊葉林自然保護區黃連山腹地。黃連山自然保護區中分佈眾多野生茶樹群落，這些野生茶村群落已有1000餘年的歷史，成為參天喬木，其中最大的主幹直徑84厘米，生長年限已有1700餘年，其根部萌發的再生枝剛勁挺拔，綠葉紛披，顯示無限生機，再生茶樹高15米，主幹直徑18厘米。

綠春瑪玉茶產於雲南紅河州綠春縣牛洪茶場。該場地處海拔1500米的高山上，這裡東季無霜無嚴寒，夏無高溫酷暑的獨特小區氣候，晝夜溫差大，最高氣溫26.3攝氏度，最低氣溫10攝氏度，年均氣溫17攝氏度。相對濕度84%，年降雨量2600毫米，天然植被好，土壤有機質含量2%～3.6%，pH值約為5～5.5。有效積溫5470℃，良好的生態環境，特適宜茶樹的生長。

綠春瑪玉茶的品質特點是，外形條索緊結重實，白毫顯露，香高持久，滋味鮮爽濃厚，伴有蜜糖香味，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃勻整明亮。更有趣的是，常泡瑪玉茶的杯壁不起茶垢，故被稱為不起茶垢的綠春瑪玉茶。

瑪玉茶採摘細嫩，採摘標準為一芽一葉，採回的鮮葉經過精細的揀剔，剔除病蟲葉、變態葉和雜質，薄攤在竹匾上，放在陰涼處，使其蒸發一定水分，去除青草氣后再行炒制。

綠春瑪玉茶炒制的主要工藝有殺青、揉捻、炒二青、炒三青、提毫五道工序。其中炒制手勢的靈活運用和鍋溫的控制是使瑪玉茶外形美觀、內質優異的關鍵。

綠春瑪玉茶的品種有瑪玉銀針、紅河瑪玉茶、夢之春、千里香、七葉參、炒青、綠茶、雲霧等。

瑪玉茶含有蛋白質、氨基酸、生物鹼、有機酸、多酚類、糖類、脂肪等有效成分。

有除煩去膩、解渴、明目、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等作用，對人體有益。

茶水比為1：7、1：18、1：35和1：70時，水浸出物分別為干茶的23%、28%、31%和34%，說明在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。另一方面，茶水比過小，茶葉內含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由於用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。

水溫高低是影 響茶葉水溶性物質溶出比例和香氣成分揮發的重要因素。水溫低，茶葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發出來。但水溫過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應有的新鮮風味也受到損失。現代科學證明，茶水比為1：50時沖泡5分鐘，茶葉的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7C以上時，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水溫為65.5°C時，其值分別為33%和57%以上。

茶水比和水溫一定時，溶入茶湯的滋味成分隨時間的延長而增加。因此，沖泡時間與湯色和滋味濃淡爽澀關係密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡1分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38%和28%，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡薄；沖泡5分鐘時，這兩種成分的浸出率為88%和57%，兩者比率為2.9，滋味適宜；而沖泡10分鐘時，兩種成分的浸出率分別為96%和92%，其比率為4.4，滋味濃澀。因而，以沖泡5分鐘為宜。第二、三、四次沖泡依次延長，分別採用1分半、2分和2分半鐘即可。這樣沖泡，茶湯不至於出現前濃后淡的現象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶並進行調飲，最好把茶葉風味成分一次性充分提取出來，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸10－15分鐘。

相傳，蜀漢 時期，諸葛亮奉劉備之命，率兵到南方地區進行視察。因為南方地區的產茶几乎很少，因此在視察過程中，諸葛亮帶了些茶葉種子在身邊，想看看有沒有哪裡適合種植茶樹，讓這帶的老百姓也能飲用上茶。視察一段時間之後沒有發現什麼異常的情況，於是諸葛亮準備回去向劉備報告情況。當軍隊來到瑪玉村時，諸葛亮在這邊待了一小段時間，了解了下這邊的民俗民風，感覺這邊的百姓們十分的淳樸善良，而且這邊的環境對於茶樹的生長十分的適合，於是就將茶樹在這邊種植了下來，讓當地老百姓可以可以採摘飲用。這樣綠春瑪玉茶就在瑪玉村出現了。

瑪玉茶按原料等級和製作工藝分為特級和普通級兩種。

特級瑪玉茶選用發育健壯、初展完整的一芽一葉瑪玉鮮茶為原料，經殺青、初揉、初干、復揉、烘焙、揀剔等工藝精製而成。

普通級采瑪玉茶一芽二至三葉，以雲南大葉茶烘青製作工藝進行加工而成。

1980年 首屆雲南名茶評比，瑪玉茶以其獨特品質，成為雲南六大名茶之一。

1983年，第二屆雲南名茶評比，被評為雲南十大名茶之一。以瑪玉茶樹品種製作的綠玉銀毫獲“雲南名茶新秀”稱號。

1992年，第二屆雲南名茶評比，瑪玉茶又獲雲南名茶稱號。

1993年瑪玉茶被首屆昆明出口商品交易會定為茶葉類唯一指定商品。

1999年，首屆“雲茶杯”雲南名茶評比瑪玉茶再獲名茶稱號，以瑪玉茶樹品種製作的碧玉春茶獲雲南省優質茶。

歷屆雲南名茶評比，瑪玉茶均榜上有名，記載了瑪玉茶優秀品質和綠春縣制茶工藝技術日臻成熟。