燙嘴豆腐
以豆腐為主材製成的閩菜
燙嘴豆腐是福建一帶的地方傳統名菜,屬於閩菜系。食時燙口,湯味香純、清香。
燙嘴豆腐
製作工藝:熬煮氽燉燴燜法
福建豆腐500克,豬頭骨100克,干黃花菜、蟶乾、目魚乾各10克,干香菇5克,精鹽10克,味精6克,雞精、蔥花各適量。
燙嘴豆腐
1、筒骨事先焯水洗凈,干海鮮洗凈,青蛾事先用鹽水浸泡
2、將筒骨,海鮮乾貨一起入電燉鍋煮開,轉小火慢熬一小時
3、加入豆腐繼續熬煮一小時
4、加入青蛾煮開,點入雞精,胡椒粉即可
1.豆腐宜選用非石膏製成的,否則口味不夠清香;
2.原料搭配要適當,特別是豆腐與豬頭骨相比,豆腐要多些;
3.火候的掌握也很關鍵,豆腐燉制時間一定要足,反之口感不佳。