炒拉條子
特色美食
炒拉條子是西北的特色美食，隸屬於西北菜。炒拉條子實際是將拉麵技術與翻炒結合，烹飪拉條子的一種方法。主要食材是：北方白麵條、蔬菜等。
用料
| 食材 | 用量 |
| 小麥粉 | 250克 |
| 鹽 | 適量 |
| 清水 | 120克 |
| 臘腸 | 1根 |
| 青菜 | 100克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 香菇 | 2個 |
| 味極鮮醬油 | 2勺 |
| 老抽醬油 | 1勺 |
| 雞精 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 在麵粉中加入一點鹽（提高麵粉筋性），少量多次加入清水，攪拌成雪花狀。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒15-20分鐘，再揉再醒，反覆兩三次。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取出醒好的麵糰，再揉一下，收光，壓扁，擀成厚度1厘米左右的麵餅。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再切成寬度1厘米左右的長條。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 如圖所示的厚度即可。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將切好的長條面抹油搓圓條盤再容器中，蓋保鮮膜繼續醒15-20分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中燒開水，將醒好的面拉開，拉長，下鍋。（面一定要多揉多醒，醒好后再拉開，否則面會缺乏韌性、在拉的時候容易斷裂。） |
| 步驟八 |  步驟八 | 將煮好的拉條子瀝水撈出。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 準備配菜，洗凈。喜歡吃什麼就搭配什麼就好，沒有特殊要求。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 臘腸，香菇切片，青菜切兩段。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 雞蛋打入碗中，加一點料酒去腥，打撒。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鍋中適量油燒至7-8成熱，倒入蛋液，開始凝結時關火。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將蛋液炒散成小塊。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 鍋中再加入適量的油燒熱後下入臘腸，香菇和青菜梗先翻炒一下，至青菜梗變色。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 加入煮好的拉條子。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放入菜葉翻炒斷生。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 然後加入2勺味極鮮醬油，1勺老抽醬油（上色），具體的量可根據實際食物量增減。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 最後加入炒好的雞蛋。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 加入適量的鹽和雞精翻炒均勻即可。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 出鍋，裝盤。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 兩小碗 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 香菇 | 三個 |
| 胡蘿蔔 | 半個 |
| 小油菜 | 一個 |
| 西紅柿 | 一個 |
| 熟五花肉塊 | 兩個 |
| 蚝油 | 兩勺 |
| 蔥蒜 | 適量 |
| 生抽 | 兩勺 |
| 老抽 | 一勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 面加鹽和溫水活成光滑麵糰醒一小時然後揉成長條狀四周抹油再醒一小時 |
| 步驟二 |  步驟二 | 取一根開始拉麵拉長后對半摺疊再拉再對摺開水煮麵滾兩次撈出過兩次涼水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切配菜 |
| 步驟四 |  步驟四 | 油熱後放蔥蒜爆香，放洋蔥青椒胡蘿蔔五花肉翻炒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒的快熟放西紅柿和青菜翻炒后加入蚝油生抽老抽鹽 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入麵條翻炒一會 |
| 步驟七 |  步驟七 | 嘗一下根據自己口味加鹽 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 兩小碗 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 胡蘿蔔 | 半個 |
| 西紅柿 | 一個 |
| 熟五花肉塊 | 一個 |
| 蚝油 | 適量 |
| 蔥蒜 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 青椒 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉加一點鹽，和面成中等偏硬麵糰，醒面30分鐘，揉光滑 |
| 步驟二 |  步驟二 | 整理麵糰，均勻抹油后鬆弛2小時 |
| 步驟三 |  步驟三 | 醒面過程中整理配菜 |
| 步驟四 |  步驟四 | 2小時候后切成稍寬麵條，開始拉麵。差不多4，5根是一盤面。拉完面直接煮熟 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把配菜炒熟後放入煮好的拉麵，翻炒均勻 |
原料
做法
1、將各種蔬菜洗好切好。將拉麵餅切成細條；
2、坐鍋熱水，水微開后，開始拉麵，下面。大滾1次或2次后，關火。將面撈出，浸在涼水中；
3、開始炒菜前將面撈出控去水份。將各種蔬菜酌量放入，翻炒少許，調味，依次放入鹽、醬油、蔬菜味精、花椒粉，味道要稍微重一些，炒菜釋放的油也要多；
4、將拉條子放進菜鍋，可以用炒菜鏟子把拉條子剁幾下，翻炒至顏色和味道均勻，即可。
