醬板魚
醬板魚
醬板魚是近年來湖南地區新興美食。其通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、酥等特點。具有和中補虛、除濕利水、補虛羸、溫胃進食、補中生氣之功效。
醬板魚主要分為兩大類，鯽魚和鯿魚。鯽魚肉多小刺多，外辣內甜，回味悠長。鯿魚肉薄小刺少，外酥里嫩，香辣可口。
鯽魚每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣磷鐵等礦物質。
鯿魚 每一百克含蛋白質21.0毫克，脂肪6.9-8.0克，熱量92千卡，鈣120毫克，磷165毫克，鐵1.1毫克。
真正商家製作的醬板魚過程為商業機密，不予外漏，這裡介紹一下家常的。
主料：鯉魚750克
輔料：澱粉(蠶豆)13克，雞蛋清13克
調料：味精1克，黃酒15克，甜麵醬50克，醬油15克，香油10克，小蔥10克，花生油70克，姜10克，鹽4克
醬炙魚的特色：
色澤棗紅，醬香魚鮮，沁人心脾。
醬炙魚的做法：
1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用；
2. 初加工好的鯉魚用清水洗凈，兩面解成瓦壟形花紋；
3. 雞蛋清、濕澱粉放碗內調勻；
4. 將魚放入蛋清糊內掛勻糊；
5. 炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油；
6. 炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、薑末，炸出香味后，添入清湯250毫升，將甜麵醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；
7. 待魚入味后，放濕澱粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。
醬炙魚的製作要訣：
1. 注意取內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦；
2. 也可先將魚燒好盛在盤內，炒勺洗凈抹乾，添油少許，甜麵醬用水和好下鍋，並將余汁倒入攪勻，淋上香油，澆在魚身上。此法成菜，面醬清香，色澤光亮，可以效法；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
健康提示
甜麵醬含有糖、蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素等成分。《本草綱目》稱，面醬可除熱、解毒、止煩悶。
開袋即食，也可微波爐加熱一下。切忌再進行深加工，那樣會失去醬板魚的本味。另外，如有不能吃辣的朋友，可先吃甜食或飲料，有助於緩解辣味。
醬板魚
