大理石戚風蛋糕
大理石戚風蛋糕
1、將雞蛋的蛋清與蛋黃分離後分別盛於乾淨的容器中，先將10克白糖與少許鹽加入蛋黃中，充分地攪拌至白糖溶解，再分次加入油拌勻，然後加入橙汁拌勻，最後再加入過篩后的低筋麵粉，拌勻成蛋黃糊待用； 3、此時將烤箱預熱180攝氏度；然後將打發好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻后再將其倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻成蛋糕糊； 4、取少量拌好的蛋糕糊，篩入可可粉拌勻；然後再將其倒入之前做好的蛋糕糊中，輕輕攪拌兩下呈大理石紋路即可；
雞蛋3個、低筋麵粉60克、白糖50克（蛋清用）、白糖10克（蛋黃用）、橙汁45毫升、色拉油45毫升、可可粉3小勺、塔塔粉少許、鹽少許。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 牛奶 | 60克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低筋麵粉 | 75克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 糖 | 65克 |
| 開水 | 20克 |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先將所需食材準備好，每一樣要用到的工具都要無水無油的 |
| 步驟二 |  步驟二 | 可可粉用20克開水拌勻備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用兩個乾淨的打蛋盆將雞蛋分離出來，蛋清可以放冰箱冷藏備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蛋黃盆里倒入牛奶 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入玉米油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用手動打蛋器打均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 篩入低筋麵粉 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用手動打蛋器走z字或者上下，左右手法拌勻，不能畫圈圈，那樣會使麵粉起我筋，拌好的麵糊如圖成絲滑狀無顆粒的 |
| 步驟九 |  步驟九 | 現在打蛋清，蛋清從冰箱取出，滴入幾滴檸檬汁去蛋醒味，用電動打蛋器開始打發，糖分三次放入，打出大小不一的魚眼泡放入三分之一的糖繼續打 |
| 步驟十 |  步驟十 | 打到魚眼泡消失，蛋白濃稠的時候放入第二次糖 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 繼續打到蛋白出現紋路，提起打蛋頭成大灣鉤，也就是濕性發泡放入剩下的糖繼續打，邊緣都要打到 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 打發的過程中，打蛋器有明顯阻礙的時候就要停下來看看，打蛋頭提起是不是有短尖角，這樣就打發好了，沒有可以低速再打幾下，多觀察一下狀態，以免打過了 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 取一小半的蛋白和蛋黃糊用刮刀翻拌均勻，這裡的翻拌手法有很多，可以是炒菜的手法，也可以是上下的手法，也可以是從2點位置到8點方向這樣切拌手法都可以，唯一不可以的是畫圈圈的方式，以免消泡 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 倒入剩下的蛋白翻拌均勻 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 拌好的麵糊 這時打開烤箱120度預熱5分鐘 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 從蛋糊中取4分之一的量，倒入可可液 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 用同手法翻拌均勻 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 把可可糊倒入原味蛋糊中， |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 用刮刀最多翻拌2-3下，不要多了，多了就會混在一起了 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 倒入模具中，輕震兩下，震出裡面的大氣泡，放入烤箱下層120度40分鐘，轉140度20分鐘（每個烤箱的溫度都不一樣，烤箱溫度僅供參考） |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 烤好取出震一下，立馬倒扣放在涼架上，晾涼了用脫模刀脫模就可以了 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋（個頭大） | 4個 |
| 細砂糖 | 75g |
| 溫水 | 52g |
| 低粉 | 78g |
| 玉米油 | 35g |
| 速溶純咖啡粉 | 2.5g |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
| 速溶純咖啡粉（咖啡液） | 4g |
| 熱水（咖啡液） | 6g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好需要的材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋分成蛋黃蛋清，其中蛋清冷凍室冷凍約10分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 咖啡液的兩份材料混合均勻備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 盆中放溫水+咖啡粉+玉米油，用蛋抽均勻攪拌至乳化，就是水和油充分相融。我大約攪拌了2-3分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 篩入低粉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用蛋抽簡單混合至無乾粉即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入所有的蛋黃后，攪拌至細膩均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 現在準備打發蛋清了，此時烤箱預熱180度蛋清加入幾滴檸檬汁 |
| 步驟九 |  步驟九 | 打蛋器高速打發至粗泡狀態，加入三分之一的砂糖 |
| 步驟十 |  步驟十 | 繼續高速打發至有紋路后，加入三分之一的砂糖 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 繼續高速打發至有彎勾狀態，也就是濕性發泡，加入剩下所有的白砂糖 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 高速打發至乾性發泡後轉低速稍稍打發，這樣可以去除蛋清中的大氣泡打發好的蛋白，用靜止的打蛋器抽出拉出小尖角 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 現在就可以準備混合蛋白霜和蛋黃糊了 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 蛋白霜取三分之一倒入蛋黃糊中 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 翻拌均勻 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 再將所有的蛋黃糊都倒回蛋白霜中 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 翻拌均勻即可 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 倒入提前準備好的咖啡液后 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 稍稍攪拌，大約2-3下即可 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 倒入模具中后，在檯面上震幾下模具，去除大氣泡 |
| 步驟二十一 | 烤箱轉170度，烤制25-30分鐘即可 | |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 出爐后在檯面上震幾下后馬上倒扣涼透 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 涼透后在脫模，我是放冰箱冷藏了一夜后在脫模的 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 吃起來涼涼噠 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 超好吃的戚風蛋糕 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 我不愛吃甜食，最喜歡這種咖啡味道的了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 7個 |
| 低筋麵粉 | 100g |
| 牛奶 | 35g |
| 蝶豆花 | 10g |
| 熱開水 | 80g |
| 白砂糖 | 60g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蝶豆花用開水浸泡並靜置冷卻后取35g待用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋清蛋黃分離，蛋黃均分，各加入5g的白砂糖攪拌均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 各加入一半的玉米油，分別加入蝶豆花水和牛奶 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪拌均勻完成乳化過程 |
| 步驟五 |  步驟五 | 各篩入一半的低粉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蛋清分三次加入剩下的50g白砂糖打發至近乾性發泡狀態 |
| 步驟八 |  步驟八 | 在蛋黃糊中各加入1/6的蛋白霜快速翻拌均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 按照普通戚風蛋糕的步驟做成兩份蛋糕糊 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將兩份蛋糕糊混合 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 隨便攪拌一下，不用拌勻 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 倒入模具，震出大氣泡 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 烤箱180℃預熱好后降至150℃烤50分鐘 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 出爐后倒扣冷卻，5分鐘后脫模繼續冷卻 |
1、煎魚時可先將鍋子燒熱，再用薑片將鍋子擦一遍後放油，轉動鍋子讓油附著在鍋子的內壁，等油燒熱後下入魚，這比較不容易粘鍋；煎魚的時候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下鍋就翻來翻去，使魚塊破碎；
2、萬一發生粘鍋的現象后可先將火關掉，等鍋子的溫度下降一些后再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊，這樣會比較容易將魚塊鏟下來而不致於破碎；
3、湯汁不要收得太干，要留有一些湯汁，很美味的哦；
4、郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽。