堅果巧克力
由桃仁等食材製成的特色美食
堅果巧克力是一道特色美食，主要製作原料有核桃仁，杏仁。
| 材料 |
| 核桃仁 |
| 杏仁 |
| 各類堅果 |
| 黑巧克力 |
| 葡萄乾 |
| 牛奶 |
| 油紙 |
料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 巧克力蛋糕粉（沒有的用低粉就可以） | 81克 |
| 玉米油 | 13克 |
| 牛奶 | 22克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 核桃和碧根果少許（可以加其他自己喜歡的果類） | |
| 檸檬汁 | 2-3滴 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 材料合影 |
| 步驟二 |  步驟二 | 無水油的盆里打入雞蛋 分三次加入砂糖 用打蛋器打發 玉米油和牛奶用蛋抽攪打均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 一直打至全蛋髮乳白 提起打蛋器 有小彎鉤 打發的蛋液不太快滴落 |
| 步驟四 |  步驟四 | 烤箱170度預熱10分鐘 然後篩入麵粉 從下往上攪拌均勻 不要轉圈攪拌 畫Z子也可以 |
| 步驟五 |  步驟五 | 最後倒入攪拌均勻的玉米油和牛奶 混合均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入紙杯或者蛋糕小模具 預熱好的烤箱 170度 18-20分鐘 我家烤箱溫度稍微高一些 所以 要看每家烤箱具體溫度 一般在175度就行 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烘烤過程中 真是特別香 烤好的蛋糕內部特別柔軟 |
料
| 食材 | 用量 |
| 巧克力堅果： | |
| 黃油 | 8克 |
| 巧克力 | 4克 |
| 蜂蜜 | 12克 |
| 堅果/花生 | 適量 |
| 巧克力脆片： | |
| 蛋清 | 45克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 鹽 | 1.5克 |
| 可可粉 | 6克 |
| 中筋粉 | 36克 |
| 淡奶油 | 10克 |
| 黃油 | 50克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蜂蜜、巧克力、黃油準備好，隔水加熱融化 |
| 步驟二 |  步驟二 | 倒入堅果，我用的炒熟的花生米，去皮后倒入融化好的液體里。攪拌備用！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 【脆片製作】：蛋清稱重后加入全蛋液 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再依次加入糖粉、淡奶油、鹽攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 曬入可可粉和麵粉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 畫“Z”字混合均勻后，再加入隔水融化好的黃油液體（用溫度計測量一下，不可超過50度！我測試的溫度是38度） |
| 步驟七 |  步驟七 | 再次畫Z混合均勻至絲滑無顆粒 |
| 步驟八 |  步驟八 | 裝入裱花袋裡 |
| 步驟九 |  步驟九 | 硬幣大小依次擠入墊了油布或者油紙的烤盤中（注意：間隔空隙一定要足夠大！！） 我烘烤了兩大盤，一盤是不夠的！間距一定要充足 放入預熱好的烤箱里150度烤30-40秒狀態如下圖 |
| 步驟十 |  步驟十 | 這是另外一盤，放入烤箱后受熱大概30-40秒左右後，硬幣大小的巧克力糊會變稀攤開（攤開的形狀沒法控制，麵糊擠的再圓也沒法測量它最後啥形狀） 這時加入堅果粒再繼續烘烤14-19分鐘，加堅果的中途烤箱不需要停 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 也可以直接擠好麵糊就擺入堅果粒，放入預熱好的烤箱里150度15-20分鐘。 （根據自家烤箱脾氣適量調節） 兩種烘烤方法都可以！只不過稀釋后的再擺入堅果更容易判斷堅果位置造型好看一些 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 在晾架上放置到完全冷卻后就會非常脆！不要心急還沒冷卻就吃！裝在聖誕禮盒裡更加烘托氣氛～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 波蘭種： | |
| 高筋麵粉 | 50g |
| 水 | 50ml |
| 低糖酵母 | 0.5g |
| 主麵糰： | |
| 高筋麵粉 | 280g |
| 可可粉 | 10g |
| 奶粉 | 15g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 耐高糖酵母 | 5g |
| 糖 | 45-60g |
| 牛奶 | 150ml |
| 無鹽動物黃油 | 40g |
| 鹽 | 2g |
| 表面： | |
| 夏威夷果 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先我們提前一天晚上將波蘭種做好，特別的簡單：將耐低糖酵母放入50ml溫水中融化，加入50g高筋麵粉攪拌勻，密封好，放入冰箱冷藏一夜。用的時候表面冒泡，內部拉絲即可。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 波蘭種在48小時內用完即可，一次可以做多點，烤2次麵包。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 下面我們來做主麵糰：除黃油和鹽之外的食材放入廚師機中，開2檔混合拌勻1分鐘，再換4檔揉面6分鐘到出粗膜，關機后加入軟化的黃油和鹽，開2檔混合1分鐘，再換4檔揉6分鐘到出薄膜。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 記住麵粉不能超過28度，全程不超過20分鐘，出這樣的手套膜就可以了，做出的麵包會非常的柔軟拉絲。想交流烘焙的朋友可以來我的學員群，我的主頁有聯繫方法。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 我們將它放入盆中，密封室溫發酵到2倍大。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 最直觀最簡單的家庭檢查麵糰的方法就是，手指蘸麵粉，戳洞不回縮即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 我們將麵糰整體取出，放在案板上，輕拍排氣，分成16或12等份，揉圓，放入烤盤中，天氣熱的時候直接蓋好保鮮膜鬆弛半小時，天冷的時候放入發酵箱或放了一盆熱水的烤箱中，38度以內濕度75%發酵到1.5倍大。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 今天會使用到夏威夷堅果 |
| 步驟九 |  步驟九 | 發酵好的麵糰，表面篩粉，放堅果，或者表面刷蛋液都是可以的。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入上火170下火190度預熱好的烤箱中層，烤25分鐘，如果沒有上下火的烤箱就180度烤。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 烤的時候，孩子好幾次跑到廚房說，媽媽這麵包太香了，忍不住想吃！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 25分鐘之後我們的麵包就出爐啦~也可以加孩子愛吃的葡萄乾吖，蔓越莓干，或者其他食材。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 掰開看看內部，真柔軟！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 小小一個，孩子吃2個沒問題，我們密封起來，每天早餐配著牛奶吃，再好不過。是不是特別的簡單，那麼就學做起來吧！ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 大家好，我是耳朵，國家一級烘焙技師，多平台認證原創美食作者。喜歡的朋友請收藏和轉發起來吧，如果您不知道每天做什麼來吃，可以關注耳朵，耳朵每天都會帶來不一樣的美食分享，愛你們，么么噠！ |
