栗子燜肉

食品用料

主料：豬肋條肉（五花肉）(600克) 栗子（鮮）(500克)

調料：味精(1克) 小蔥(15克) 料酒(10克) 鹽(4克) 豬油（煉製）(50克) 醬油(50克)

製作工藝

1. 將栗子用沸水煮片刻，撈起，去殼去內皮，洗凈晾乾；

2. 五花肉切成2.4厘米見方的塊；

3. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切段待用；

4. 炒鍋置旺火上，加入熟豬油，燒至八成熱時，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆；

5. 原鍋加入熟豬油少許燒熱，將豬肉下鍋煸至斷生，下料酒、肉湯600毫升、精鹽、醬油燒沸；

6. 燒沸后改用小火，放入栗子，燜至酥爛，待湯汁濃稠時，加味精、蔥段，顛翻幾下，盛入盤中。

工藝提示

1. 栗子煸時多放些油，不然易碎；

2. 燜時加蓋，中途不可加湯和調料，熟時開蓋，保持原汁原味；在燜的過程中要不時晃動鍋，使主料在鍋內轉動，以防止燒糊。

材料：

主料：鮮栗子

輔料：五花肉、姜

調料：老抽、料酒、白糖、雞精、食鹽

做法

1、將栗子用刀在表皮上切上一刀，將切好的栗子放入鍋內煮至七成熟。

2、將煮好的栗子從鍋內撈出，快速投入冷水中。

3、用手把板栗殼沿刀口撕開，就可剝出栗肉了。

4、將五花肉放入鍋中用水焯至半熟，撈出五花肉放涼。

5、將五花肉切成塊備用。

6、鍋熱后倒油，放入白糖，糖放入鍋內小火用鍋鏟不停的攪拌溶至金黃色（就是開始起油泡的時候）；

7、然後倒入切好的五花肉，不停的快速翻炒，五花肉裹上糖色變至金黃，這時放入薑片翻炒。（翻炒一定要快，不然肉就焦了）。

8、倒入老抽1勺、料酒2勺、醋少許，加入調料之後再倒入剝好的板栗，快速翻炒兩分鐘。

9、倒入熱水，沒過五花肉和板栗，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉1個小時左右。

10、小火燉到三十分鐘的時候翻炒下鍋里的板栗和肉，並撒少許鹽；最後看湯汁差不多濃稠時大火收汁下即可。

小貼士

1、紅燒肉炒糖色最好是選用冰糖或紅糖，冰糖會讓肉的色澤更亮。

2、五花肉焯過水后，一定要瀝干水。

3、糖色炒好后倒入五花肉時一定要小心，不要讓熱油濺到身上以免燙傷。

此菜色澤紅潤，栗子香糯，肉質酥爛。

1. 栗子為殼斗科植物粟的種仁，古時稱“河東飯”、“樹上飯”，號稱乾果之王；

2. 此菜是秋季應時佳肴。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。

栗子中不僅含有大量澱粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，熱量也很高，栗子的維生素B1.B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。

鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！栗子所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那麼高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。

栗子燜肉所含營養素

熱量 (4810.38千卡) ·蛋白質 (80.27克) ·脂肪 (407.41克) ·泛酸 (6.50毫克) ·碳水化合物 (208.65克) ·葉酸 (15.00微克) ·膳食纖維 (8.81克) ·膽固醇 (700.50毫克) ·維生素A (254.50微克) ·胡蘿蔔素 (1076.00微克) ·硫胺素 (1.28毫克) ·核黃素 (1.18毫克) ·尼克酸 (19.31毫克) ·維生素C (123.15毫克) ·維生素E (2533.67毫克) ·鈣 (168.08毫克) ·磷 (1126.94毫克) ·鉀 (3684.55毫克) ·鈉 (5110.60毫克) ·鎂 (432.85毫克) ·鐵 (16.06毫克) ·鋅 (13.16毫克) ·硒 (28.75微克) ·銅 (2.35毫克) ·錳 (8.37毫克)

栗子粉糯、甜香、含有蛋白質、脂肪、維生素等，有益氣養胃、清熱除濕、強壯筋骨的功效。