飽和脂肪

飽和脂肪是由飽和脂肪酸（SFA）和甘油形成的脂肪，飽和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不飽和鍵（雙鍵等）。

因飽和脂肪酸中與碳原子結合的氫原子達到最大值而稱為“飽和”脂肪酸。

飽和脂肪由於烷基結構規整，分子間作用力強，因而熔點較高，室溫下呈固態。

飽和脂肪酸分為中鏈及長鏈，中鏈飽和脂肪酸（以月桂酸為主）的心血管疾病風險低於長鏈飽和脂肪酸、並有利於體重控制，但其糖尿病風險可能較高。

膳食中飽和脂肪酸多存在於動物脂肪及乳脂中，如肉類（主要是禽類）、黃油、乳酪、奶油和全奶。

植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。如餅乾、油炸片和另外烤制食品中的熱帶油。

飽和脂肪是一種自然脂肪，遇冷會變凝固。而橄欖油等不飽和脂肪，遇冷通常還會保持液體狀態。飽和脂肪比不飽和脂肪防腐能力更強，並且烹飪時更穩定。

一般認為雖然飽和脂肪仍是必須攝取的，但較不飽和脂肪易使人發胖，過量的飽和脂肪酸也會造成心血管疾病風險。

實驗研究發現，進食大量飽和脂肪酸后肝臟的3- 羥基-3-甲基戊二醯輔酶A（HMG-CoA）還原酶的活性增高，使膽固醇合成增加，容易導致動脈粥樣硬化，冠狀動脈疾病和中風等問題。

經證明，癌症也與飽和脂肪的攝入相關。

此外，2013年丹麥一項新研究發現，男士攝入的飽和脂肪越多，精子濃度就越低，精子質量也隨之下降。這項研究發表在《美國臨床營養學雜誌》上。

世界衛生組織建議人們限制飽和脂肪消費量，建議每日來源於飽和脂肪的熱量攝入不要超過70%，並儘可能用不飽和脂肪替代飽和脂肪。例如，烹飪時用橄欖油替代黃油，用魚代替紅肉等。不飽和脂肪不僅增加高密度脂蛋白數量，還可以降低低密度脂蛋白。