靖江豬肉脯
江蘇靖江市傳統名吃
靖江豬肉脯是江蘇省泰州市靖江市的一道傳統名吃，屬於蘇菜系，該菜品以豬腿肉為主要食材，菜品色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成品為片型，長12厘米，寬8厘米，每千克60片左右。
靖江豬肉脯為靖江市的傳統美食，在靖江有近80年的歷史，目前在靖江有近40個品牌。其中最有名的就數“雙魚”了。
主料：豬腿肉5000克
輔料：雞蛋150克
調料：砂糖650克醬油425克，胡椒5克，味精25克
1.選料整理：選用豬後腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍後用切片肉機切成薄片。
2.配料：將調料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌勻，使調料吸入肉中。
3.攤篩：用特製的篩筐，將肉片按規格要求，平攤於篩上。
4.烘乾：將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經5至6小時烘成干坯，經自然冷卻后，出篩即成半成品。
5.烤熟：將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟後用壓平機壓平，再按規格切成埠形，即為成品。
6.包裝：出口產品裝聽，每聽凈重3.5千克，四聽並裝一大箱，計重14千克，箱外塑料帶緊固。內銷有箱裝和500克袋裝。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
基本信息
- 中文名
- 靖江豬肉脯
- 口味
- 甜鹹味
- 主要原料
- 豬肉
- 類型
- 蘇菜
- 包裝方式
- 袋裝
- 流行地區
- 江蘇省泰州市
- 工藝
- 暗爐烤制