煮涼粉

煮涼粉

徠煮涼粉是成都著名小吃之一。四川的涼粉是出了名的好吃,也只有四川才把這樣簡單的市井小吃做成了名小吃,比較著名的有川北涼粉傷心涼粉等等。

食品簡介


在四川,涼粉不僅是雞毛小店待客的菜品,就是高檔點的酒樓也是常常作為一道家常菜推出。涼粉大多是涼拌著吃,但在成都,煮涼粉是一道非常有人氣的小吃。特殊的佐料加上熱氣騰騰涼粉,每次都吃得直呼過癮。天氣涼的時候來一碗,讓你吃了之後從腳暖到心頭。

製作方法


原料:米涼粉、芹菜、豆豉、鹽、味精、醬油、醋、芝麻醬、紅油辣椒、花椒粉、香油、蒜泥、泡姜、泡豇豆、泡椒。
1、泡姜、泡豇豆、泡椒剁碎。
2、豆豉用油炒香,加入泡椒等一起炒。
3、少許清水一起熬開后,勾芡成濃的澆汁。
4、涼粉切成丁,用清水煮一會兒。
5、碗內放調料,鹽/味精/醬油/醋/芝麻醬/紅油辣椒/花椒粉/香油/蒜泥。最後倒入澆汁攪拌成調味料。
6、涼粉撈出瀝水入碗,撒上芹菜顆粒即成。

注意事項


1. 煮涼粉最好選用米涼粉這樣才會有種特別的味道;一般的綠豆涼粉也徠可,但口感稍差。
2. 因為澆汁比較咸,最好不要再加鹽或減少鹽的用量;豆豉可以用成品的,比如永川豆豉
3. 調料的製作很關鍵,口味要“咸鮮麻辣香”;最好是先把調料做好,再煮涼粉。
4. 米涼粉不可久煮,煮久了會爛掉。