傷心涼粉

傷心涼粉，是四川的當地客家特色小吃之一。傷心涼粉一說有二解：一為居住在洛帶鎮的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉太辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什麼傷心事。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備食材。
步驟二	步驟二	將白涼粉切成長條，裝入碗中。
步驟三	步驟三	把蒜搗成蒜泥，姜切細末，花生切碎，小米辣，小蔥切圈，取一小碗，加入蒜泥、薑末，鹽、味極鮮醬油、蚝油，香醋、白糖、雞精、花椒粉、辣醬，紅油、豆豉、花生碎，小米辣蔥花攪拌均勻，製成調味汁。
步驟四	步驟四	將調味汁倒在涼粉上，將剩下呢小蔥，小米辣圈和花生碎撒在上面即可。
步驟五	步驟五	成品。
步驟六	步驟六	拌開來，來吃！

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	100克豌豆澱粉用100g清水調開，攪拌成澱粉水。取一鍋，倒入600g清水，煮沸後轉小火，一邊攪拌鍋內的清水，一邊倒入調好的澱粉水。
步驟二	步驟二	鍋內不停攪拌，直至色澤均勻且鍋中有氣泡翻騰時，關火，倒入長方形容器中，冷卻后，放入冰箱冷藏2小時。
步驟三	步驟三	將成型的涼粉倒扣出來后，切條裝盤。
步驟四	步驟四	小米椒洗凈去蒂，切圈；香菜、小蔥洗凈去根，蒜去皮洗凈，均切末，備用。
步驟五	步驟五	另取一碗，將2勺油潑辣子、1勺醋，2勺芝麻醬、少許花椒粉、少許五香粉、少許鹽和糖混合均勻，調成酸辣汁。
步驟六	步驟六	在切好的涼粉上，澆上調好的酸辣汁，撒上花生碎、小米椒圈、蔥蒜末和香菜末，傷心涼粉完成！

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	一杯豌豆澱粉，大概100克（也可以用綠豆澱粉，不建議用紅薯澱粉和玉米澱粉）
步驟二	步驟二	用裝澱粉的杯子準備一杯水
步驟三	步驟三	將水和澱粉混勻，開始的時候可以用筷子混，因為開始比較難混，混的差不多了可以用手動打蛋器攪拌勻均
步驟四	步驟四	用盛澱粉的杯子將五到六份的水，放到湯鍋中燒開，調小火（最小火），將混勻的澱粉倒入鍋中，一邊倒一邊攪，這樣可以使澱粉變的均勻
步驟五	步驟五	在煮澱粉期間一直攪拌，這樣可以使鍋中澱粉均勻，也不抱鍋，當出現大泡時再煮5分鐘就可以出鍋了，出鍋要迅速倒在一次性塑料飯盒中
步驟六	步驟六	這樣就可以放在涼的地方去冷卻了，涼了就可以切條了
步驟七	步驟七	準備調料需要用的就是這些東西
步驟八	步驟八	蔥姜蒜切小粒，然後加入醬油，醋，糖，鹽
步驟九	步驟九	炸花椒油，加入油燒熱加花椒，花椒快變色時撈出（可以關火撈），撈完再開火加熱，將熱油澆到蔥姜蒜的調料盆里，熱油澆的會有香味
步驟十	步驟十	適量的加入香油和辣椒油就好了
步驟十一	步驟十一	將涼了的涼粉切成條，把調料淋在上面，撒上香蔥就好了