煮涼粉

在四川，涼粉不僅是雞毛小店待客的菜品，就是高檔點的酒樓也是常常作為一道家常菜推出。涼粉大多是涼拌著吃，但在成都，煮涼粉是一道非常有人氣的小吃。特殊的佐料加上熱氣騰騰涼粉，每次都吃得直呼過癮。天氣涼的時候來一碗，讓你吃了之後從腳暖到心頭。

原料：米涼粉、芹菜、豆豉、鹽、味精、醬油、醋、芝麻醬、紅油辣椒、花椒粉、香油、蒜泥、泡姜、泡豇豆、泡椒。

1、泡姜、泡豇豆、泡椒剁碎。

2、豆豉用油炒香，加入泡椒等一起炒。

3、少許清水一起熬開后，勾芡成濃的澆汁。

4、涼粉切成丁，用清水煮一會兒。

5、碗內放調料，鹽/味精/醬油/醋/芝麻醬/紅油辣椒/花椒粉/香油/蒜泥。最後倒入澆汁攪拌成調味料。

6、涼粉撈出瀝水入碗，撒上芹菜顆粒即成。

1. 煮涼粉最好選用米涼粉這樣才會有種特別的味道；一般的綠豆涼粉也徠可，但口感稍差。

2. 因為澆汁比較咸，最好不要再加鹽或減少鹽的用量；豆豉可以用成品的，比如永川豆豉。

3. 調料的製作很關鍵，口味要“咸鮮麻辣香”；最好是先把調料做好，再煮涼粉。

4. 米涼粉不可久煮，煮久了會爛掉。