上黨臘驢肉

長治的名吃中上黨臘驢肉最為有名，上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉，因製作創始於臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨特的風味傾倒“美食家”，享譽古今。驢肉肌間結締組織不甚發達，故俗語有“天上龍肉，地下驢肉”之說。上黨臘驢肉具有較高的營養價值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同時又可健胃、活血，是脾虛腎虧和貧血症患者的滋補食品。

上黨臘驢肉起源於唐宋鼎盛明清，為宮廷貢品，風味獨特、久負盛名，其肉質肥而不膩、瘦而不柴、香味四溢、回味無窮，廣為流傳的民間諺語【天上龍肉、地上驢肉】就是對其之讚譽。產品遠銷北京、天津、南京等南北名城。臘驢肉與當地的涼粉、酥火燒被稱為長治三寶。這種臘驢肉，因煮制時加入20多種草藥與調料，還有一定的滋補作用。

製作臘驢肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為最佳。切肉時，要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，並順著肉縫把各部位肉切成1～2公斤的肉塊；用清水浸泡12小時，洗凈后，入80℃清水鍋內，加調料（每15公斤生肉加花椒35克、大料25克、茴香35克、食鹽300克）滾煮3、4個小時；出鍋晾涼后，將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，加滿例湯，上壓小石塊，燉煮12小時（其間不斷加湯）即可出鍋上市。

驢肉富含蛋白質、鈣、磷、鐵及人體必需的多種氨基酸，具有低脂肪、低熱量、高蛋白、高鐵等特點。據科學測試，驢肉每百克含蛋白質18.6克、脂肪0.7克、鈣10毫克、磷144毫克、鐵 13.6毫克。在《本草綱目》第五十卷中記載：“驢肉味甘、無毒、解心煩、止風狂、能安心氣、補血益氣、治遠年勞損”。它可作為脾虛腎虧和貧血症患者的輔助食品，常食之有一定的補益食療作用。

驢肉、八角、花椒、桂皮、砂仁、食用鹽、食用添加劑（焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、亞硝酸鈉）。

上黨臘驢肉在清嘉慶年間已聞名四方，並成為皇室貢品。在80年代全國熟肉製品評審會上，臘驢肉受到與會者的好評。