花椒餅
花椒餅
又叫燒餅或芝麻餅，因餅心沾油，故烘烤遇熱膨脹后中空，食用時可視個人的喜愛夾入米粉肉、芋頭粿、油條、蠣餅、酸菜等各種配料，花樣繁多，食用便捷，被當地人稱為"中國三明治"。
麵粉500克，白芝麻100克，精鹽15克，花生油25克，花椒5克，醋適量。
干酥香脆，口感妙極。
1.將脫皮的白芝麻用水浸泡后待用。
2.麵粉100克加少醋調成粥狀，發酵至起泡如龍眼大小即成水酵面。再加入余面，和成麵糰，稍餳后，搓條，摘劑，按薄。
3.花椒炒酥后碾粉待用。
4.將花椒末放入餅坯中，收口按成薄圓餅，一面沾上芝麻，貼在專門的烤爐爐壁上，用炭燜烤8-10分鐘后，待直冒煙時，將芝麻烤香，用小鏟將芝麻餅剷出即可。
1.水酵面不能發過，否則成品多凸起，影響美觀；
2.芝麻在使用前要先浸泡，洗凈泥沙；
3.爐底若溫度低，烤制時掛爐可上下移動，使成品受熱均勻。
基本信息
- 中文名
- 花椒餅
- 別名
- 燒餅、芝麻餅
- 起源地
- 福建
- 主要食材
- 麵粉、白芝麻
- 製作工藝
- 烘烤法