芝麻餅

甜點

芝麻餅,一種麵食。因其餅面遍撒芝麻,故而得名。以麵粉、芝麻、糖、雞蛋、食用油等為原料加工而成,具有甜美可口、香味濃郁、酥鬆易化等特點。

簡介


芝麻餅
芝麻餅
芝麻餅
芝麻餅
芝麻餅以上好白面為主料,配以芝麻、酥油、鹼面等副料,上爐烘烤而成。酥油是將麻油入鍋燒沸,取白面適量入油炒之,成稠糊狀,變成黃色即可。芝麻要選用顆粒飽滿者,並要事先處理,冷水浸泡發漲,撈出后空掉水,放在笸籮內用掌揉搓,使其皮脫,簸去脫下的皮,趁濕使用。搭色用好醋上鍋燒熱,加適量麵粉攪成稠糊狀,再燒沸,繼續加醋,摻濕開水成稀糊糊。
禮記芝麻餅配方:芝麻、小麥粉、白砂糖、食用植物油、雞蛋
芝麻餅趁熱吃堅韌、鮮香,烤乾吃酥脆可口。不僅是訪親問友的禮品,而且多做長途旅行、老人孩子、孕婦的乾糧,長期食用干芝麻餅尚有開胃健脾之功效。
製作材料
製作材料
在經歷了無數個年代,直到上個世紀初,芝麻餅一直處於單一的品種,單一的製作方法中,直到禮記餅家的創立,才將芝麻餅進一步的擴大和發展,在經歷了將近一個世紀的時間洗禮,禮記餅家已經從小店鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號,芝麻餅也從單一的產品變成了現在的二十多個品種,上百個製作方法,上百個不同口味的芝麻餅,其中禮記杏仁粒芝麻餅就是芝麻餅中是最具有代表性的一種,杏仁粹一粒粒的,口感、味道都非常好。禮記餅家生產的“澳門特色芝麻餅”憑著傳統的手工工藝,古法秘制,結合現代的先進生產工藝,生產出的禮記芝麻餅已成為祖國大陸、港澳台、歐美等國家地區久負盛名的特色產品!

菜品特色


甜美可口、香味濃郁、酥鬆易化

做法


做法一

用料
食材用量
低筋麵粉90g
玉米油40g
白糖35g
雞蛋2隻
奶粉15g
黑芝麻適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備材料
步驟二
步驟二
步驟二
雞蛋里加入白糖,玉米油拌勻
步驟三
步驟三
步驟三
再加入奶粉,低筋麵粉拌至無顆粒麵糊
步驟四
步驟四
步驟四
加入黑芝麻再次拌均勻
步驟五
步驟五
步驟五
完全拌成無顆粒狀
步驟六
步驟六
步驟六
麵糊裝入裱花袋中,剪小口,擠進放入油紙的不粘烤箱
步驟七
步驟七
步驟七
擠成圓形就可以了
步驟八
步驟八
步驟八
再放入預熱的烤箱里,170度烤15分鐘
步驟九
步驟九
步驟九
完成
步驟十
步驟十
步驟十
美味完成
步驟十一
步驟十一
步驟十一
完成

做法二

用料
食材用量
中筋麵粉120克+80
溫水55克
1g
玉米油20g+40g
白糖10克+30克
白芝麻適量
蛋液少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
將120克麵粉加入一克鹽10克糖20克玉米油及60克左右水(水量冬夏有幾克差異正常)和勻成油皮。80克粉加40克油(油量有幾克差異正常)混合成油酥團。蓋膜靜置三十分鐘。
步驟二
步驟二
步驟二
各分成十等份。
步驟三
步驟三
步驟三
將油皮包入油酥
步驟四
步驟四
步驟四
將收口捏緊向下擺放。
步驟五
步驟五
步驟五
擀開成長舌形。
步驟六
步驟六
步驟六
捲起。蓋膜靜置十五分鐘。
步驟七
步驟七
步驟七
再擀成長舌形,捲起。
步驟八
步驟八
步驟八
蓋膜靜置十分鐘。
步驟九
步驟九
步驟九
豎著擀開成長條形,中間撒少許白糖,將上、下向中間三分之一部分疊起。
步驟十
步驟十
步驟十
成小方形。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
再次擀成長方形,表面刷蛋液,沾上芝麻(生熟均可)並用手略按壓下。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
一個三能金盤的量,十個。預熱上下火210度中層,18分左右不絕對。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
酥香可口,不是特別甜那種。喜甜的可在後面步驟中改成包糖粉餡兒。反之,也可做成咸口或什麼都不放。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
周天早餐。

做法三

用料
食材用量
低筋麵粉230g
泡打粉3g
玉米油90g
白糖65g
雞蛋液50g
黑芝麻50g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一雞蛋加入白糖,充分混合均勻;
步驟二加入玉米油,再次攪拌均勻;
步驟三加入過篩的低筋麵粉與泡打粉;
步驟四加入黑芝麻;
步驟五將所有食材混合成團;
步驟六用餅乾模具將麵糰切成厚度約7-8mm的餅乾胚,擺放在鋪了錫紙的烤盤上;
步驟七烤箱預熱180℃,烤盤放中間一層,烤30分鐘;
步驟八時間到,取出餅乾;涼卻后,密封保存。

營養價值


黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下,能加速人體的代謝功能;黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸,有延年益壽的作用;中醫中藥理論認為,黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用,可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病症,在烏髮養顏方面的功效,更是有口皆碑。一般素食者應多吃黑芝麻,而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一,如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調,均會沉積而形成膽結石,卵磷脂可以分解、降低膽固醇,所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現代醫學研究結果證實,凡膽結石患者,其膽汁中的卵磷脂含量一定不足,常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石,同時還有健腦益智、延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。
性味歸經:甘,平。歸肝、腎、大腸經。
功能主治:補肝腎,益精血,潤腸燥。用於頭暈眼花,耳鳴耳聾,鬚髮早白,病後脫髮,腸燥便秘。

食物營養成分


食物名稱芝麻餅
含量參考約每100克食物中的含量
能量567 千卡
蛋白質17 g
脂肪48 g
飽和脂肪酸6.7 g
多不飽和脂肪酸18.1 g
單不飽和脂肪酸21 g
碳水化合物26 g
葉酸30 μg
39 mg
346 mg
774 mg
406 mg
153 mg
14.6 mg
10.23 mg
維生素A3 μg
維生素B1(硫胺素)2.57 mg
維生素B2(核黃素)0.28 mg
煙酸(煙醯胺)12.82 mg
維生素B60.15 mg