芝麻餅
甜點
芝麻餅,一種麵食。因其餅面遍撒芝麻,故而得名。以麵粉、芝麻、糖、雞蛋、食用油等為原料加工而成,具有甜美可口、香味濃郁、酥鬆易化等特點。
芝麻餅
芝麻餅
芝麻餅以上好白面為主料,配以芝麻、酥油、鹼面等副料,上爐烘烤而成。酥油是將麻油入鍋燒沸,取白面適量入油炒之,成稠糊狀,變成黃色即可。芝麻要選用顆粒飽滿者,並要事先處理,冷水浸泡發漲,撈出后空掉水,放在笸籮內用掌揉搓,使其皮脫,簸去脫下的皮,趁濕使用。搭色用好醋上鍋燒熱,加適量麵粉攪成稠糊狀,再燒沸,繼續加醋,摻濕開水成稀糊糊。
禮記芝麻餅配方:芝麻、小麥粉、白砂糖、食用植物油、雞蛋
芝麻餅趁熱吃堅韌、鮮香,烤乾吃酥脆可口。不僅是訪親問友的禮品,而且多做長途旅行、老人孩子、孕婦的乾糧,長期食用干芝麻餅尚有開胃健脾之功效。
製作材料
甜美可口、香味濃郁、酥鬆易化
用料
食材 | 用量 |
低筋麵粉 | 90g |
玉米油 | 40g |
白糖 | 35g |
雞蛋 | 2隻 |
奶粉 | 15g |
黑芝麻 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備材料 |
步驟二 | 步驟二 | 雞蛋里加入白糖,玉米油拌勻 |
步驟三 | 步驟三 | 再加入奶粉,低筋麵粉拌至無顆粒麵糊 |
步驟四 | 步驟四 | 加入黑芝麻再次拌均勻 |
步驟五 | 步驟五 | 完全拌成無顆粒狀 |
步驟六 | 步驟六 | 麵糊裝入裱花袋中,剪小口,擠進放入油紙的不粘烤箱 |
步驟七 | 步驟七 | 擠成圓形就可以了 |
步驟八 | 步驟八 | 再放入預熱的烤箱里,170度烤15分鐘 |
步驟九 | 步驟九 | 完成 |
步驟十 | 步驟十 | 美味完成 |
步驟十一 | 步驟十一 | 完成 |
用料
食材 | 用量 |
中筋麵粉 | 120克+80 |
溫水 | 55克 |
鹽 | 1g |
玉米油 | 20g+40g |
白糖 | 10克+30克 |
白芝麻 | 適量 |
蛋液 | 少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 將120克麵粉加入一克鹽10克糖20克玉米油及60克左右水(水量冬夏有幾克差異正常)和勻成油皮。80克粉加40克油(油量有幾克差異正常)混合成油酥團。蓋膜靜置三十分鐘。 |
步驟二 | 步驟二 | 各分成十等份。 |
步驟三 | 步驟三 | 將油皮包入油酥。 |
步驟四 | 步驟四 | 將收口捏緊向下擺放。 |
步驟五 | 步驟五 | 擀開成長舌形。 |
步驟六 | 步驟六 | 捲起。蓋膜靜置十五分鐘。 |
步驟七 | 步驟七 | 再擀成長舌形,捲起。 |
步驟八 | 步驟八 | 蓋膜靜置十分鐘。 |
步驟九 | 步驟九 | 豎著擀開成長條形,中間撒少許白糖,將上、下向中間三分之一部分疊起。 |
步驟十 | 步驟十 | 成小方形。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 再次擀成長方形,表面刷蛋液,沾上芝麻(生熟均可)並用手略按壓下。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 一個三能金盤的量,十個。預熱上下火210度中層,18分左右不絕對。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 酥香可口,不是特別甜那種。喜甜的可在後面步驟中改成包糖粉餡兒。反之,也可做成咸口或什麼都不放。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 周天早餐。 |
用料
食材 | 用量 |
低筋麵粉 | 230g |
泡打粉 | 3g |
玉米油 | 90g |
白糖 | 65g |
雞蛋液 | 50g |
黑芝麻 | 50g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 雞蛋加入白糖,充分混合均勻; | |
步驟二 | 加入玉米油,再次攪拌均勻; | |
步驟三 | 加入過篩的低筋麵粉與泡打粉; | |
步驟四 | 加入黑芝麻; | |
步驟五 | 將所有食材混合成團; | |
步驟六 | 用餅乾模具將麵糰切成厚度約7-8mm的餅乾胚,擺放在鋪了錫紙的烤盤上; | |
步驟七 | 烤箱預熱180℃,烤盤放中間一層,烤30分鐘; | |
步驟八 | 時間到,取出餅乾;涼卻后,密封保存。 |
黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下,能加速人體的代謝功能;黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸,有延年益壽的作用;中醫中藥理論認為,黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用,可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病症,在烏髮養顏方面的功效,更是有口皆碑。一般素食者應多吃黑芝麻,而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一,如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調,均會沉積而形成膽結石,卵磷脂可以分解、降低膽固醇,所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現代醫學研究結果證實,凡膽結石患者,其膽汁中的卵磷脂含量一定不足,常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石,同時還有健腦益智、延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。
性味歸經:甘,平。歸肝、腎、大腸經。
功能主治:補肝腎,益精血,潤腸燥。用於頭暈眼花,耳鳴耳聾,鬚髮早白,病後脫髮,腸燥便秘。
食物名稱 | 芝麻餅 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 567 千卡 |
蛋白質 | 17 g |
脂肪 | 48 g |
飽和脂肪酸 | 6.7 g |
多不飽和脂肪酸 | 18.1 g |
單不飽和脂肪酸 | 21 g |
碳水化合物 | 26 g |
葉酸 | 30 μg |
鈉 | 39 mg |
鎂 | 346 mg |
磷 | 774 mg |
鉀 | 406 mg |
鈣 | 153 mg |
鐵 | 14.6 mg |
鋅 | 10.23 mg |
維生素A | 3 μg |
維生素B1(硫胺素) | 2.57 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.28 mg |
煙酸(煙醯胺) | 12.82 mg |
維生素B6 | 0.15 mg |