甜品

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甜品在中國有悠久的歷史。據《詩經》載：“二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰。”說明遠 在三千年前的商代，人們就在隆冬季節把冰塊儲藏起來供夏日用。二之日、三之日即相當於農歷十二月，鑿冰之聲咚咚，正月時藏冰於冰庫。據《元和縣誌》載，“古時姑蘇葑門外曾有座大冰庫，內設窖24座，以按二十四節氣。每遇嚴寒，戽水蓄於盪田，冰既堅，貯之於窖，盛夏需以護魚鮮，並以滌暑。”

到了周代，還專門設有專管取冰用冰的官員，稱為“凌人”。唐代，長安的市場上已有了專門做冰買賣的商人。到了晚唐，商人為了招來生意，在冰中加糖，更吸引顧客。到了宋代，中國的冷食種類就更多了。如北京，汴京市場上出售的“砂糖冰雪冷元子”，南宋臨安街上賣的“雪泡梅花酒”等。這個時期還出現了“冰酪”，如當時詩人楊萬里所描繪：“似膩還成爽，才凝又欲飄；玉來盤底碎，雪到口邊銷。”

元朝時的商人，又在冰中加上蜜糖和珍珠粉。元忽必烈執政時，開始生產冰淇淋，為了保守製作工藝的秘密，還頒布了一道除王室外禁止製造冰淇淋的敕令。

明清時的老北京，就在什剎海等地建有雪池冰窖等以貯冰，宮內並設有管冰事的官員，謂之“凌人”，專管斬冰藏冰用冰等事宜

。清代時的冰窖分為官窖、府窖（八大帽子王府自己的冰窖）和民窖。民國初時一些官府冰窖也由商家經營，從此天然冰向民間四合院、醫院、飯莊、冷飲店供應，用於抵禦暑熱。同時，街市上也出現了冷飲食品。冷飲，古稱冰食，約起源於三千多年前的商代。春秋末期時冰的用途已更廣泛，諸侯喜愛在宴席上飲用冰鎮米酒，在《楚辭》中就有讚賞冰鎮的糯米酒，喝起來既醇香又清涼的記述，可見當時冷飲已流行，製作水平也很高。唐宋時，“冰食”品種更日益豐富，已有雪泡梅花酒、涼水荔枝膏、冰鎮珍珠汁、冰調雪藕絲等品種。宋代時冰食更豐富，據古籍載，宋皇帝徽宗即因炎夏貪吃冰食，吃傷了脾胃，久治方愈。元代時，宮廷內已有冰酪等美味冰食。相傳清末代皇帝溥儀酷愛吃西餐，他每餐都必食冰淇淋。

清末民國時老北京街市上已有很多冷食店，已有雪花酪、刨冰、酸梅湯、汽水等物美價廉的消夏冰食向市民出售。“京都夏日，宴客之筵必有四冰果，以冰拌食，涼沁心脾。”

舊京時什剎海荷花市場是最大的冰食市場，什剎海會賢堂飯莊的什錦冰盤則聞名京城。“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”詩人楊萬里的詩，正詠出夏日裡御熱溽暑喜用冰的情景。

直到13世紀義大利旅行家馬可·波羅離開中國時，才把中國冰淇淋的製作方法帶到義大利，以後有傳到法國和英國。后英國商人又將冰淇淋改製成雪糕。1768年，荷蘭化學家普利斯特創造了一種能解渴消暑的“荷蘭水”，也就是現在的汽水。1920年，美國一名商人成功研製了冰淇淋。

中國食物中的甜品，花樣之多，食法之講究，在世界上，恐怕稱得是數一數二的了。外國人弄甜食，大抵不外是布甸，或者是奶油、雞蛋之類的糕點，但在中國每個地方卻有不同的特色，除了糖果糕餅之外，還有各式各樣的甜羹。廣府人稱它做“糖水”；外省人統稱它做“甜品”；而潮州則呼之為“甜湯”。

港式甜品是中西糖水結合的產物，經過多次演變而成，其中的代表莫過於楊枝甘露。港式甜品種類豐富，味道各異，但都受到當地人的喜愛，最受歡迎的還是以下幾種：牛奶燉蛋、雙皮奶、芒果西米露、楊枝甘露等。

台式甜品秉承台灣傳統甜品的特點並添加自己的創新，台灣甜品最大的特點，是那種充滿濃濃溫情的復古風格，所用材料如：仙草、芋圓、豆花...這些在街邊店鋪司空見慣的小食材，說不上有多麼特殊，也沒有特別創新，卻是台灣經久不衰的經典味道，所以會讓人有一種“返璞歸真”的感覺。就拿台式甜品中的芋圓點心來說，就像是把小時候的甜點回憶、西式吧台與中式古董桌椅、喜慶的大紅燈籠、先進的POS收銀系統點餐設備相結合，被稱為“復古的時尚”。

植物甜品是一個新的概念，它融合了港式甜品和台式甜品，在根本上說創新的力度不是很夠，但是在選用原材料上選用新鮮的植物果蔬和所有甜品不加入任何化學添加劑倒是值得稱讚。強調手工現做、現煮、現賣，做健康的甜品。目前最受歡迎的就是：五月樹布丁、歡樂頌、植物蛋糕等。

廣府糖水（潮式甜品和廣式甜品）一般是指以汁為主的綠豆、紅豆粥，番薯，白果腐竹，雞蛋蓮子，芝麻糊，核桃糊……等等；外省人的甜品是指五果湯，八寶飯，杏仁茶，鍋餅，豆腐凍……之類，潮州的甜湯，則是指蔥珠勞（月字旁勞）芋湯，金瓜芋泥，糯米粥，甜番薯，綠豆爽，豆米茨寶，清心丸，膏燒白果，赤豆湯，綠豆湯，鴨母蛋……等等。

有一個很明顯的分別，就是潮式的味道較濃，廣式的味道較淡。

而糖的溶度，也是潮州的甜。廣式的甜品（糖水），一般比較講究療效，比如說，他們是為了要求清潤、要求溫補而去烹製糖水的，但是潮人之進甜湯，一般卻只供零食，求享口腹之我樂而已。潤不潤，補不補，並不特別縈心。因此，潮州的綠豆湯，對於綠豆，只要煮到略為“開花”，就可以加糖進食。天氣熱時，雖孕婦一樣毫無禁忌。但廣府人對於綠豆粥，卻是不輕率進食的，而且對於綠豆一定要燒到起沙，還要調配廣皮之類的藥物，說這樣才不至於過度寒涼。即使如此，一般身體稍弱，或自認虛虧的人，見了還是敬謝不敏。

潮州甜湯中，有些是一年四季，都有人制食，也有一些是有季節性的。綠豆爽可以說是全年都有的一種甜品了，它是將綠豆浸洗去皮殼，加白糖煮成粥狀，再加點粉水的甜湯。所有潮州式的一些甜湯鋪子，幾乎常年都有供應。此外用糯米煮的甜糜，甜番薯，也是終年常備的甜食。在夏天，潮州有一種甜品叫做清心丸，它是薏米、柿餅片、涼粉、木耳、糖冬瓜條、淮山、百合、茨實等的大雜會，甜湯店往往先把上列配料煮熟，再浸在凍開水中，賣時就各執一些放入疏綱匙，拿進糖湯里滾熟，置入碗中加湯及一點香油即成，吃起來清甜而又爽口。照上面這些材料來看，它當有清熱、潤腸、利尿、沁心肺的治療效果，所以它往往是夏天才有制賣。——這是潮州甜品中比較特殊的一種。

潮州人比較喜歡吃甜，所以潮州的甜點，也比別處所下糖的成分特多，如金瓜芋泥等，都是外地人不能多食的。而膏燒白果（銀杏），也是糖分很多的甜品之一。做這種甜湯先要把白果去殼，浸除外膜和剔除中間的心子，再將它放進糖水中熬滾，候白果熬至透明，糖水已呈濃稠之狀才算已夠火候，再加進豬膏，和爆香的蔥珠，然後進食。它的味道是香甜而韌脆。潮州人制赤豆湯，往往與冬瓜皮、蓮葉同煮，赤豆一般也以“開花”為度，不同廣府人的紅豆沙，非爛至起沙不食。

印度甜品可謂品種繁多，但一般都偏甜。有一種叫Rasgullas的甜品在印度很有名，似乎也很受歡迎，它是一種乳白色的球狀物，樣子看起來就像一個糯米球，用調羹壓了壓能感覺到外表的滑膩和彈性，是用奶皮、糖漿、發酵粉等做成，飽含糖水，吃起來幾乎每一口咬下去都能讓嘴裡充滿糖漿，甜得膩人。

若是不喜歡吃太甜的朋友們，盡量少買那些直接浸潤在糖漿中的甜品，因為它們往往 甜得出奇。另外，有些成球狀的甜品，看起來飽滿豐潤晶瑩剔透的，也要小心，多半也充滿了糖漿。

走進印度的甜品店，馬上會被色彩鮮艷的甜品所吸引，種類高達50種。南北印度各有不同甜品，製作材料不外乎牛奶、糖及麵粉，而北印度甜品則喜歡用豆類，如開心果、腰豆等。和印度比較，本地甜品的甜度已經“略遜一籌”，主要是新加坡印度人比較注意健康，不喜歡那麼甜。

就像華人過新年喜歡買瓜子、年糕等應節食品，而印度人則喜歡買甜品，放在家裡，當零嘴吃，也用來招呼拜訪的親朋戚友。而受訪的印度食品店表示，甜點生意也上升了50%。經濟雖然不景氣，但是一年一度，具有驅邪避凶意義的屠妖節還是要過，而且還要甜甜度過。

屠妖節當天早上，興都徒會在神靈前擺放甜品、食品及新衣服等。其中一種以腰果、葡萄乾及印度麵粉製成的Kesari是較受歡迎的傳統甜品。

處女冰淇淋，原名麵皮包水果冰淇淋，也叫優逸捲筒。是來自日本的一種特色甜品。以原宿小店最為著名，只要開店，不管颳風下雨，酷暑寒冬，這裡總有一條長長的人流，尤其吸引著全日本的少男少女們。店堂就是工場，冰淇淋全部要求現做，因為是手工操作，必須是清一色的是女孩子，甚至傳說老闆找的女孩子必須是全部是處女，所以也叫"處女冰淇淋"。這更加引起商家效應，介紹中稱，這種麵皮製作，拿在手裡，吃在嘴裡，猶如女孩細嫩的皮膚哦。

麵皮包水果冰淇淋由做工細軟的麵皮包裹軟冰淇淋製成，再配以新鮮水果佐味，使口感鬆軟細膩，不但擁有糕點的精緻，同時擁有冰淇淋的絲滑清涼，是對傳統冰淇淋的全新詮釋。

這裡的麵皮似乎做的更軟更儒，吃起來舒服。任何水果都能和冰淇淋合作，而這類冰淇淋大多數採用北海道乳製品，所以感覺很香糯由於做工精細，原料新鮮，現做現買，皮是溫熱的，深得日本人喜愛的食品。一個電視節目報道稱，這種麵皮冰淇淋2007年在日本全國銷售額達到2000億日元，如果中國商家也能開闢這商機，相信應該是一個很好的賣點。

泰國甜品的品種繁多，鮮果，糯米，雞蛋是主要成分。一般來說，甜品是由雞蛋，大米磨成的粉，糯米，蓮子，棕樹糖，大薯粉和椰子等為素材。而鮮果是往往增加甜品的香味。這些水果包括椰子,香蕉，菠蘿，橙類及其他。另一特色是用水浸花（如茉莉花和玫瑰花瓣）,用含花香的水來做糖漿。

最簡單的冰浮（COOL FLOAT），各類橙類水果本身甜酸的味道，切成碎片，加上糖漿和冰塊浮一兩片玫瑰或茉莉花瓣。在炎炎夏日裡這無疑是最佳的清涼的甜飲品。

熟而甜蜜的菠蘿汁本身已是可用作甜品。而香蕉的吃法就更多了，泰人愛將未熟透的青蕉切開和曬乾。用少許鹽及大量糖漿混合是一般小食的佳品。

椰子汁的用處有點像外國人的牛奶，從糖果到冰淇淋及無數的甜品中都用得上。而椰子片浸在濃糖漿中便成為製造甜品的主要成分。椰絲和鹽糖相混，就是麵粉團的調味品。

自古以來，中國人的飲食之道講究養生，保健，滋補。特別是女生，飯後來一杯甜品，一碗甜湯，它們不含咖啡因、不含人 工色素、不含食用香精等。讓您里裡外外都能健康美麗。

在廣東，大街小巷，甜品店滿目皆是，足見人們對甜食的偏愛。

在高溫的夏季，酷暑吞噬著城市的每一個角落，人們走在街頭通常想到的是找一家店，能喝上一杯讓身心舒暢的冰涼飲品。平衡一下身體的熱氣，那該是多美妙的享受。

在冬季，熱食滋補甜品、手工磨糊、牛奶燉品、處女冰淇淋、精選奶制甜品等讓喜歡甜食的人們在寒冷的冬天也能品嘗到可口的甜品。

1.糖吃掉膠原蛋白！

如果糖分攝取過量，無法完全被消化代謝，一部分糖就會附著在真皮層的蛋白質上，使蛋白質變質，這過程被稱為“醣化作用”，負責維持肌膚彈力的膠原蛋白首先受害。

2.吃糖引爆痘痘來襲！

實驗證明，過多糖分會使胰島素釋放變多，使身體內雄性激素增多，皮脂分泌會跟著增加，這是造成成人痘的一大潛在因素。

3.吃糖阻礙美白進程！

在黑色素的生成過程中，酪氨酸酶遇到醣便會活化生成黑色素，攝入糖分等於為黑色素的形成增加“動力”，因此，過分嗜甜，美白大計一定會受到阻礙。

在中國甜品最具特色的要數廣州。廣州是一個甜蜜的城市，真的。雖然沒有鄧麗君那象花兒開在春風裡一樣的笑容，雖然沒 有張曼玉、黎明蘊籍而悠長的愛情，但是這裡有可以嘗到嘴裡的，實實在在的美味甜品。

甜品遍布世界，幾乎是所有好食者的恩物。但是，象廣州這樣在大街小巷正兒八經開著店專門賣甜品的地方卻不多。也許是在南方蔗糖產區的緣故，廣州甜品多不勝數，其中特有一大類是流質或者膏狀的，廣州人稱之為“糖水”。街上的甜品店賣的也多是這類，所以也叫“糖水鋪”。

廣州地處天南，天氣燠熱，吃東西最講究清熱敗火，家庭主婦除了普通的蒸炒煎炸以外，大多還有三樣“廚房必殺技”：老火湯、老火粥和糖水。糖水不上正餐，一般只作宵夜，全家坐在電視機前隨便吃點，一天的飲食就算基本結束，可以心滿意足刷牙睡覺了。家裡常做的糖水大多是簡便易行，材料就手的，比如番薯糖水、紅/綠豆沙、白果腐竹糖水、蓮子百合糖水之類。

在當下各類甜品店多如雨後春筍的時候，人們又懶得自己在家做的時候，通常想到的都是去甜品店食用，所以怎麼挑選一家放心的、健康的甜品店就成為重中之重了。衛生許可證、工商營業執照這是挑選一家甜品店最基礎的要求。再就是甜品的原材料，一般市面上的甜品製作都會加上各種添加劑：防腐劑、抗氧化劑、膨鬆劑、甜味劑、著色劑，這些物質對健康有害，過多食用更可能導致癌症。

甜品應該怎樣吃才健康?

上午10點、下午4點最佳

誘人的零食大多都是甜品，糕點是甜品，乾果飲料是甜品，連一些大餐館或西餐館里最後上的美味也是甜品。那麼怎樣吃甜食呢，什麼時候什麼方法吃甜食比較科學呢？

兩餐之間

上午十點左右，和下午四點左右是食用甜品的最佳時間。如一些條件優越的外資企業會在此時安排一點甜點和咖啡讓員工們飲用並小休片刻。此時間段適當品嘗一點甜食，可以消除疲勞，調整心情，減輕壓力。但只能“點”到為止，切記不可多食。

血壓過低

有不少人都有過這樣的經歷，工作到上午11點鐘時，突然會覺得頭一陣發昏，手腳冰涼涼的，連說話的勁也沒有了。尤其是沒有吃過早點，這種狀況更甚。有經驗的人這時會提醒你，去吃點東西最好是甜食，還有人乾脆給你幾顆糖，讓你吃下去。你若照此辦理，頭昏的情況一般都會好轉。這是因為血壓過低，未過早或寒冷時尤其會出現這種現象。

由於過分控制糖分攝取而出現低血糖導致的休克癥狀時，飲糖水或其他甜性飲料，可使患者度過危機。醫生總會提醒那些糖尿病患者，平日應經常測血糖和尿糖，出門時還可帶塊巧克力或糖塊，如果在馬路上出現頭暈、無力等癥狀，可先吃塊糖下去。

頭暈噁心時

這時飲糖分高的水，可提高血糖增強抗病能力。

嘔吐或腹瀉時

這時病人腸胃功能紊亂，有脫水癥狀，如喝一些鹽糖水，有利於腸胃功能的恢復。

運動前

人體在運動過程中，付出大量體能，而運動前又不宜飽餐，這時，適量吃些甜食可滿足人體運動時所需的一定量的能量供應。

過於疲勞與飢餓時

這時體內熱能失去過多，人體虛弱，吃些甜食，其中糖可比一般食物更快地被血液吸收，迅速補充體能。

吃甜食的弊端

吃甜食易發胖，如飽餐以後吃甜食最易使體重增加，且過多的糖會刺激胰島素分泌，易誘發糖尿病。而且易發胖。

孩子易引起蛀牙

常吃甜食少吃纖維食物很容易引起蛀牙。因為甜食容易影響牙齒的鈣化，使蛀牙產生。

孩子有病少吃甜

孩子有病，不少父母讓孩子吃很多糕點一類的甜食。其實，這樣很不利於病兒的康復。因為兒童患病之後，消化液分泌減少，消化酶活力降低，胃腸運動減慢，消化機能失常，所以往往食慾下降。倘若讓孩子吃過多甜食，可使體內大量維生素消耗掉，人體缺乏了某些維生素以後，口腔內唾液、胃腸消化液就會減少，這樣勢必食慾更差。

孩子吃甜食過多會降低免疫力

最近的一些研究發現，甜食會降低人體免疫力。在正常情況下，人體血液中一個白血球的平均吞噬病菌能力為14，吃了一個甜饅頭以後變為10，吃了一塊含糖點心之後變為5，吃了一塊奶油巧克力之後變為2，可見，甜食對免疫力有一定的影響。

若你真的很想很想吃芝士蛋糕或慕絲蛋糕之類的高危甜點……那就吃吧！但要記著，每樣只能吃一點，因為一小片芝士蛋糕，再加一勺慕絲，還有幾口雪糕，加起來就是一份甜點的份量，這便是你吃甜品的“配額”。每星期最多只能這樣吃一至兩次，每次限量一份。

甜點並非全都是催肥兇手，有一些也是健康又營養的哦。加入了新鮮水果的涼粉，口感一流，又能提供豐富的維他命；甜豆花含豐富的鈣質，你可以自己控制糖漿的份量；其他的中式甜品如紅豆沙、綠豆沙和紅薯糖水等也富含纖維素，是滋味與營養兼備的不二之選！如果在家中開派對，不妨自製一些蛋糕和糖水，這樣糖份、牛油和奶油的份量就在你的掌控之中啦。

如果怕自己敵不過甜點誘惑，毫無節制地大吃特吃，那就讓我們想一些辦法，降低甜品對你的吸引力：你可以在餐前吃一些高纖的蔬果，避免你在飢餓狀態下失去控制；在吃甜點時多喝水，這既可以迅速提升你的飽肚感，又可沖淡甜味，提醒你別吃太多。

把正餐應該吃的食物包括飯、肉、菜等，各減量四份之一，以騰出空間讓腸胃“接收”甜點。但也不可以完全不吃正餐，企圖把所有“配額”留給甜點哦！這會妨礙身體攝取所需的營養，而且空腹吃甜點，熱量就會迅速被身體吸收，而且在不知不覺間越吃越多。

賣相精緻、味道可口的甜點，當然是要慢慢品嘗。這不單能讓你吃出好心情，慢慢咀嚼的習慣，還能減慢血糖的上升，令身體有足夠的時間消耗熱量。

吃甜點的時間距離入睡時間越遠越好。千萬不要把甜點當宵夜，如果沒有足夠的活動消耗多餘的卡路里，這些熱量就會迅速被身體吸收，而血糖也會轉化成脂肪留在身體內哦。

有些人一邊狂吃甜點一邊喝消脂茶，以為這樣就能抵消所吸收的卡路里。其實，消脂茶就算再有效，也抵不住你肆無忌憚的大吃大喝。所以千萬不能把消脂茶當成自己的心理屏障，對自己完全放鬆哦。

不要以為偶爾放縱一晚狂吃甜點，只要第二天不吃東西，就可以抵消掉前一天攝入的卡路里，保持苗條，這是無補於事的。身體每天都必須有適當的能量維持活動，不吃東西除了會讓你無精打采，疲憊乏力，還會減慢身體的新陳代謝，影響身體消耗熱量的進程，令脂肪囤積。

運動是唯一能“治癒”甜點後遺症的方法，而且行動必須迅速，不能一拖再拖哦。下午吃完甜點后，晚上或第二天便要做有氧運動以消耗多餘的熱量。一個體重五十公斤的女生，每快步走半小時，便能消耗約八十至一百卡路里。所以如果你吃了一塊四百卡路里的芝士蛋糕，就要快步走兩小時。

冰糖木瓜燉雪蛤

用料：發好雪蛤20克、木瓜120克、冰糖50克、姜5克

製作方法：

1、取雪蛤適量（泡開後會發開），撿去雜質。

2、雪蛤用清水浸泡，中途換幾次水，我一般都隔夜浸泡至第二天，泡至成白色棉花球狀，然後把捲曲的腸或白色較實的小塊揀去，假如處理不當便會帶有腥味，方法是用小鑷子撿去筋膜和血絲。

3、姜塊用小刀刮出一些姜肉，加水泡成生薑水，用姜水來燉雪蛤可以去除雪蛤的腥味，姜水的濃度依個人喜好來調整，我比較喜歡濃點的，在寒冷的季節多食用姜還可以預防感冒。

4、木瓜切開，去瓤，做成木瓜盅，將處理好的雪蛤，姜水，冰糖裝入木瓜盅內，上鍋，隔水文火蒸20分鐘即可食用。

窩蛋奶

做法：

先把牛奶倒入鍋，再加白砂糖，拌勻至完全溶解后，打入雞蛋，煮熟到一定程度便可撈起。

注意事項：

1、牛奶選用包裝的無糖牛奶，煮牛奶時注意火候，看見牛奶起泡就應該把火力調小，否則牛奶容易濺出。

2、雞蛋根據個人喜好掌握生、熟的程度，但三四分鐘蛋已經完全熟透，所以不要超過這個時間。

3、最好選用細口的容器，這樣不用花費太多的牛奶，又可以防止雞蛋放入牛奶後會“黏底”（粘鍋）

姜撞奶

做法：

1、先用鋒利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然後用白紗布（口罩拆的，非典後遺症）包起來用盡全身力氣將鮮黃的薑汁擠到碗里（還好要得不多，不然我這纖纖弱體），一小勺的量就夠了。

2、把蒙牛倒進鍋里，加一勺糖，煮到剛剛開就關火。我先把奶皮撩起來吃了，嘿嘿。

3、牛奶在鍋和碗之間來回倒兩次，讓它溫度降到80度左右（理論數據，不用驗證），快速倒進盛有薑汁的碗里，順手調勻，耐心滴等幾分鐘，牛奶凝成膏狀，就成了。

銀耳木瓜冰糖水

做法：

1、銀耳用清水浸透，剪去較硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陳皮浸軟，去瓤。

2、清水4杯燒煮，放入薑片和陳皮煮片刻。

3、撈去薑片和陳皮，下銀耳和木瓜粒，慢火煮15分鐘。

4、最後放入冰糖，煮至糖溶解便成。

缽仔糕

做法：紅豆用清水浸三小時后，隔水蒸淋。粘米粉與澄面混合，以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開成糊狀。片糖以2杯半清水煮溶后，與紅豆一同加入粉糊中拌勻。將準備好之粉糊倒入已掃油之碗內，猛火蒸二十分鐘即成。

椰汁西米露

做法：

1.鍋中燒開水，改小火，把淘好的西米放進鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌，開始的時候有些渾濁，不管，繼續攪。慢慢的慢慢的，就發現西米變得透明起來。等到西米心裡還有一個小白點的時候，關火。

2.把煮好的西米過涼水，這時候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。

3.鍋里加水燒開改小火，倒入一小袋椰粉，加入幾粒冰糖，兩勺白糖，倒入一袋鮮牛奶繼續煮。時間自己掌握。

4.將煮好的椰奶倒入西米中，放涼，可以加入水果，比如西瓜、芒果等。放冰箱冰鎮。

紅豆沙

做法：

1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水繼續煮，等它第二次沸騰后，撈出放在竹簍上瀝干。 2.將紅豆再倒回鍋中，將乾淨紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時必須加水繼續將紅豆煮軟為止。

3.煮軟后，放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾。

4.把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰乾。

5.鍋中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。

6.過一段時間后，再加(4)的1/3量，並改用小火煮。

7.把剩餘的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。

8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團，放在容器中，使之冷卻即成。

燉雙皮奶

做法：

1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法製做奶皮)。並將奶液分別倒入幾個飯碗內，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后，用細竹籤沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。

2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質，颳去面上的氣泡，然後上屜架鍋，用中火隔水燉，經過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。

蛋撻

脆皮形圓如碟，皮面松酥；皮盛黃色蛋漿，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。

做法：

1.制油酥：將麵粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。

2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。

3.制坯：將麵粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀薄(約1厘米厚)，再將其對摺成四層，再擀薄。如此重複折迭三次，最後擀成0.3厘米厚的薄皮。

4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。

5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。

花色品種：將酥皮製成不同形狀，如淺盤形、斗形、碗形、淺筒形等，然後盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。酥皮中還可添加奶油、人造白脫作油酥料。

廣式核桃酥

做法：

1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和，然後投入麵粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。2.分成200塊，搓成扁圓形，放進餅盤。

3.在每個餅坯中央壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。

4.控制爐溫約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。

椰汁水晶凍

原料：洋菜粉(果膠)37克、水6杯、椰漿200毫升、鮮奶120毫升、罐頭水蜜桃1罐、花型餅乾模1個

調味料：糖120克，鹽1/3小勺

做法：

1.洋菜粉泡水，煮至溶解后，加入調味料拌勻后熄火.

2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中.

3. 將煮好的洋菜粉先預留2杯，其餘的平均放入模型中.

4. 等到洋菜粉稍微凝固后，將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。

薯條手卷

原料：薯條100克、生菜3片、海苔2片、蘆筍15根

調味料：沙拉醬2匙、白芝麻1大匙

做法：

1、將生菜洗凈瀝干。

2、薯條用烤箱烤12—15分鐘，至外表略呈金黃色即可，放涼備用；海苔片對角剪開成三角形。

3、取1張三角形海苔片鋪平，先將生菜葉平鋪於中間，再依序放入薯條、蘆筍、沙拉醬、白芝麻等。包法是從左邊卷至右邊，要注意必須將中間材料卷緊，海苔邊塞入尾端后，再把另一片的海苔從右卷至左，然後放入盤中，全部做好即可食用。手卷內的材料及份量可以自行調整，找出自己最喜歡的手卷口味。

水果塔

原料：消化餅乾6片、草莓3顆、獼猴桃2個、藍莓粒(醬)少許、牛奶320克、細砂糖65克、蛋2個、玉米粉20克、低筋麵粉15克、奶油10克

做法：

1. 水果洗凈瀝干后，草莓切半、獼猴桃去皮切成薄片備用。

2. 將材料6拌勻備用，牛奶煮至90度即可沖入材料6中拌勻。

3. 移至爐火上以隔水加熱方式加熱至膠凝狀，離火再加入奶油拌至完全冷卻，即為布丁餡。

4. 將布丁餡裝入擠花袋中，分別擠適量於每片消化餅上，再依序排上草莓、獼猴桃及少許藍莓粒即可。

香橙糕

原料：巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細砂糖50克、吉利丁片5片、動物性鮮奶油250克、草莓4顆

做法： 1．吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。

2．蛋黃先過濾再加入桔子汁及細砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。

3．將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發，兩者一起拌勻。

4．將巧克力派墊於蛋糕點模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。

5． 冷凍2小時至全部凝結，脫模后刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。

一、熱食芒果椰汁黑糯米

熱食尤其暖胃，益氣血，芒果的清甜可口夾著濃郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃，煙韌有度，口感極佳。由於芒果肉較濕毒，煮此款糖水時可先用芒果核干煲水，撈起后再加入黑糯米，待煮爛后，才放芒果肉，最後加上椰汁，這樣就更健康有益。

二、青蘋果燉蘆薈

蘆薈素有美顏功效，配上青蘋果燉制，滋潤清甜，又具補中益氣、生津健胃、養顏養生、清肝熱的療效，閑來一盅，潤心又潤肺。由於蘆薈汁略顯苦味，怕苦的朋友就放少點(2-3克)。

三、無花果南北杏清燉蘋果

無花果的味道甘中帶甜，加上蘋果的甜味，甜得來既天然又溫和。無花果有清腸胃的作用，亦可滋潤喉肺，在熱氣的時候喝一碗，可通便又可消熱氣。

四、川貝雪耳燉木瓜

清甜嫩滑的木瓜味道怡人，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、潤肺散結作用的川貝(葯取3克)，清新味美得令人停不了口。

五、鮮奶燉木瓜雪梨

先將鮮奶加糖煮熱，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分鐘即成，鮮奶+木瓜=雙重美白效果，配以潤心的雪梨，真是由外靚到內。

六、新鮮木瓜南北杏燉雪耳

以新鮮木瓜、南北杏和雪耳燉成，木瓜可幫助消化、抗菌解熱，南北杏止咳潤肺，雪耳則能滋陰潤肺、養胃生津。此款糖水味道香甜，無論冷吃或熱吃都一樣滋味。南北杏份量不宜過多，取10-15g左右，雪耳以片大身厚，完整不碎，色黃白，有光澤為佳。

七、雪蛤豆漿湯丸

補腎益精、潤肺養陰的雪蛤膏配上豆漿煮成的芝麻湯丸，內有雪梨粒，清香又煙韌，對病後、產後虛弱，或因工作繁忙而導致健忘的人有奇效。

八、海底椰燉雪梨

海底椰素有潤喉功效，配上清甜雪梨一塊吃，止咳化痰當然不用說，各位“煙民”們飲用，最好不過啦!

九、鮮雪梨南北杏燉雪耳

主角同樣都是燉雪耳，但配角換上了雪梨，令到整盅燉品更清潤，生津解渴之餘，又可清熱氣，在心情煩躁不安的時候，用此來清心火挺不錯。