燉蛋

燉蛋也就是蒸蛋羹，燉蛋（蘇州話發音dengdei）是個好東西，簡單，鮮美，又好下飯，也有營養，真是居家必備之良菜。但是，要燉好一碗蛋，燉的又滑又嫩也是有訣竅的，不知道的人去做一定做不好，要麼就是一層蛋一層水，要麼就是一碗又老又硬都是洞的東西。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	食材準備：白蝦5隻提前解凍、雞蛋三枚、蔥葉2根、蒜瓣2個
步驟二	步驟二	先處理蝦：蝦去除蝦頭、去蝦殼、用牙籤挑出蝦線；蝦全部處理好加蔥段、蒜瓣切片放入碗里；加1g鹽（一歲以下寶寶盡量不要放鹽）
步驟三	步驟三	小半湯匙料酒去腥
步驟四	步驟四	翻拌均勻腌制3-5分鐘
步驟五	步驟五	三個雞蛋放玻璃碗
步驟六	步驟六	加1.5倍溫水在玻璃碗，攪拌均勻
步驟七	步驟七	加1g鹽
步驟八	步驟八	充分攪拌有密集蛋泡，大概攪拌2分鐘左右
步驟九	步驟九	用麵粉篩過濾2次更嫩滑哦，記住要想做出嫩滑可口的蝦蒸蛋，最好過濾哦
步驟十	步驟十	用菜碟蓋住蛋碗（這方法挺好比用保鮮膜更方便）放蒸汽爐
步驟十一	步驟十一	蒸7分鐘蛋液表面凝固時取出擺上蝦仁繼續蒸5分鐘即可
步驟十二	步驟十二	時間到取出淋少許生抽、香油、撒蔥花即可；超級嫩滑很好吃，真的是老少皆宜的一份蝦仁蒸蛋

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	新鮮雞蛋1個（我用青殼蛋）
步驟二	步驟二	瑤柱，也就是乾貝10粒，正好10g
步驟三	步驟三	沖洗乾淨瑤柱，冷水浸泡瑤柱
步驟四	步驟四	雞蛋打成蛋液，加入4滴料酒、鹽1g、糖1g，攪打均勻。
步驟五	步驟五	切一點點蔥花（我冰箱有現成的）
步驟六	步驟六	準備溫水40-45度
步驟七	步驟七	稱取溫水120-130g。溫水的量，基本是雞蛋液的3倍。
步驟八	步驟八	慢慢倒入雞蛋液內。一邊倒一邊攪拌，以免蛋液結塊
步驟九	步驟九	攪拌均勻。
步驟十	步驟十	攪拌后的蛋液，倒入盅內，撇去浮末。瑤柱瀝干，掰碎成一絲絲的。放入一半瑤柱在蛋液里，會沉澱在蛋羹底部。
步驟十一	步驟十一	大火，蒸鍋煮開后，放入蛋羹盅。蓋蓋或者包保鮮膜。
步驟十二	步驟十二	計時10分鐘。
步驟十三	步驟十三	10分鐘后，打開蓋子，注意別讓蒸餾水滴入蛋羹里，撒上蔥花和瑤柱絲。
步驟十四	步驟十四	蓋蓋，轉小火蒸5分鐘。
步驟十五	步驟十五	取出蛋羹，滴5ml蒸魚豉油，幾滴麻油
步驟十六	步驟十六	好了，饞貓都出來了。
步驟十七	步驟十七	拍照
步驟十八	步驟十八	減肥中的饞貓們，餓了燉個蛋吧