蒸蛋羹
中國北方地區常見的名點
蒸蛋羹是中國北方地區常見的名點。成菜色澤乳黃，鬆軟滑嫩，清香滑口，老少均宜。蒸蛋羹的營養價值也是很高的，除了煮雞蛋之外，蒸蛋羹的做法是所有做法中營養價值保留最多的。此外，煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散，易為人體消化吸收。蒸蛋羹也特別適合兒童食用，雞蛋中尤其是蛋黃含有豐富的營養成分，這些營養成分對於促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處。
雞蛋3個,食用油20克
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 溫水 | 180g |
| 醬油 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 蔥花 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，3個雞蛋能做兩碗蛋羹 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將雞蛋打入大碗中 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用蛋抽打散 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入溫水攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 雞蛋液過篩兩次 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將雞蛋液倒入碗中，包上保鮮膜，用牙籤扎幾個孔 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將雞蛋液放蒸鍋中，中小火蒸10分鐘左右。我用臻米摺疊電蒸鍋，顏值高不佔地方，不用的時候還能摺疊收納，10秒快速出蒸汽；霧化蒸汽更有利於鎖住新鮮營養。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蒸好后將雞蛋羹取出來，淋點醬油，撒少許蔥花增色提香。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 照這個方法做出來的雞蛋羹光滑細膩無氣孔，超美味。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 柴雞蛋 | 3個 |
| 涼開水 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鮮蝦6個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 碗中先倒入少量橄欖油鋪在底部，這樣做出來的蛋羹不會粘在碗底。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 磕入三個柴雞蛋。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入少許食用鹽。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入和雞蛋等量的涼開水。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪拌均勻蛋液，如果想蛋羹更加細膩，可以用細網篩過濾一遍。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 包上一層保鮮膜，並在保鮮膜上插幾個孔，放入蒸鍋蒸制10分鐘左右。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 大蝦去頭去蝦線。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蛋液凝固的時候放入蝦仁，再蒸兩分鐘即可食用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 大人吃可以上邊澆一層味極鮮醬油，小寶寶吃就可以這樣原汁原味比較好。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 肉末 | 50克 |
| 胡蘿蔔 | 小半個 |
| 香菇 | 2個 |
| 姜 | 2片 |
| 水澱粉 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 黃酒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把肉，胡蘿蔔和香菇加入絞肉機攪成末。其實這麼一點點，可以剁碎的，突然就想偷懶了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉末中加入鹽，酒，醬油，薑末，少許水澱粉，用筷子沿同一個方向攪拌均勻，備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞蛋兩個先打散。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 在雞蛋液中加入水輕輕攪拌均勻。雞蛋和水的量大約是1比2。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 如果想要完美的，光滑如鏡沒有氣泡的話，可以把蛋液過濾一下，倒入到盤子里。如果也不是特別要求完美的，這一步可以省略。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把盤子蓋上保鮮膜，蒸15分鐘左右。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蒸好了，取出盤子，撕去保鮮膜，完美吧？又滑又嫩。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 熱鍋下油，加入肉餡翻炒，至肉末變色，加少許水。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 撒蔥花。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鍋里炒好的肉末小心地撒在蛋羹上，上桌吧！如果覺得肉末不夠咸，或很少，可以再淋點熟醬油，我本來就故意炒得比平時咸一點，就不加醬油了。 |
蛋羹是極普通的家常菜，但要蒸出細潤光潔的蛋羹也有講究：
用涼開水加入蛋液中，因為冷水中有空氣，水被燒開後排出空氣，蛋羹便呈蜂窩狀，而溫開水對入蛋液，就可避免此狀。
蒸蛋時間要恰到好處，一般水沸后7—8分鐘便可揭蓋觀看，若碗中蛋液已全部凝結，就可離火了。蒸的時間過長，會影響蛋羹的形與味。
| 食物名稱 | 蒸蛋羹 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 177千卡 |
基本信息
- 中文名
- 蒸蛋羹
- 口味
- 清淡
- 主要原料
- 雞蛋、食用油.
- 調料
- 火腿丁、鹹肉丁
- 主要食材
- 雞蛋，糖或鹽
- 分類
- 中國本土菜
- 工藝
- 燉