綠豆沙
解暑食品
徠綠豆沙，湖南地方名小吃。湖南暑季以燠溽著稱，而綠豆能清熱敗毒，消暑利水，故為民間盛行的夏令食品之一，所制綠豆沙尤其流行，不僅為居家所備，街頭亦多小販沿途叫賣或設點出售。
綠豆沙製作前需將綠豆淘凈，后加清水置旺火上煮至六成熟，離火稍晾，倒入篾篩內擦盡表皮，復倒入鍋中，加水用小火煮至融爛，再用紗布袋濾出豆汁，燒沸，加入綿白糖即成。其色澤淺綠悅目，上口柔潤甘甜，意致清涼，十分喜人，尤以冷飲為佳。
1.先將綠豆清洗乾淨，用水浸泡。大約泡兩小時，泡太長時間會變質。
2.將綠豆的皮泡開，用手心輕輕搓揉，綠豆皮能掉下來。
3.將綠豆皮全部去掉。這一步可能有些費事。
4.將去皮的綠豆加2倍水，放入高壓鍋煮約30分鐘。使其成為豆沙。
碎冰、綠豆及其他材料放入果汁機中，以高速先攪打10秒鐘。
長匙略微拌一拌，再繼續攪打20秒鐘即可。
自製糖水：以650克細砂糖加上600毫升水煮滾即可，可一次多煮些，放冰箱冷藏備用。
適宜人群：
適宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者食用。
當人的體質屬於涼性體質時不能吃綠豆，因為吃了後會引起腹瀉。喝板藍根的時候不宜吃綠豆,，因為板藍根是冷性帶寒的藥物，與綠豆涼性食品同吃會傷害胃腸道。冬春兩季少吃，夏秋兩季可適量多吃些綠豆。
1．增強食飲：綠豆味甘，性涼，無毒。所含蛋白質、磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器營養所必需。
4．抗過敏：據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態反應 性疾病。
5．抗菌：抗病毒綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清熱解毒。
6．保護腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑製劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血症，從而保護腎臟。
1 豆沙含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
2 綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
3 夏天感冒了，服用一些感冒沖劑的時候也不能吃綠豆沙。
西瓜皮汁綠豆沙具有清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，減肥瘦身等作用。清香可口，回味綿長。
做法：
綠豆沙
2 制西瓜皮汁綠豆沙：將吃過的西瓜皮（最好用勺吃）清洗乾淨，切成小丁（黃豆泡脹后大小即可），放入豆漿機，再將電熱水壺中綠豆帶湯倒入豆漿機（可留部分綠豆備用），選用制果蔬冷飲功能，約2分鐘即自動攪拌成西瓜汁皮綠豆沙。如果汁不稠，可加入備用綠豆沙繼續攪拌。
3 製成品：將做好的西瓜皮汁綠豆沙倒入容器，加入蜂蜜攪拌均勻即可食用。
此法簡單易做，全部製作時間75分鐘，如提前制綠豆沙料，只需5分鐘即可做成可供3-4人食用的西瓜皮汁綠豆沙。
翡翠涼果——涼爽，滑嫩的感覺，最適合夏日的茶果子：
1 綠豆沙與綠茶粉2克拌揉至光滑，即為抹茶餡，分割成若干份~我是用勺子隨便挖的，結果形狀不好看，而且周邊也容易滲漏沾到模具里，還是應該揉一下成球。
2 將土豆澱粉30克與糖100克拌勻后，加入水500克以小火加熱煮至透明，即可離火。如果沒有土豆澱粉，也可以用藕粉，只要能凝固就可以了。藕粉的話，要調得稀一點，因為藕粉一般比較甜，這個溶液表太稠，不然容易凝固，稍微稀一點。
3 取一有小圓洞的容器模型（如圓球巧克力模），先置入少許做法2的粉糊，再放入抹茶餡，最後再加入粉糊直至填滿，冷卻后即可扣出，冰涼后食用風味更佳。我用的是今天在沃爾馬買的模子，很便宜。最後還剩一點，我就用蛋塔模來做了，也很好看。我大約冷藏了快一小時就好了。
綠豆沙2
材料：
綠豆泥 2湯匙
牛奶 1杯
做法：
1. 綠豆煮熟后取2湯匙。
2. 加牛奶一起入果汁機攪打。
3. 可以不加糖。
用料 綠豆100g、煉乳50ml、蜂蜜2湯匙（30ml）、冰塊300g、櫻桃1枚、薄荷葉少許。
做法
◆綠豆用清水淘洗乾淨，放入鍋中，倒入適量清水，用大火燒沸後轉小火慢慢熬煮約30分鐘，待綠豆外皮裂開即可。
◆將綠豆撈出瀝干水分，拌入煉乳和蜂蜜混合均勻。
◆將徠沙冰放入碗中，四周澆上綠豆煉乳，最後再綴以薄荷葉和櫻桃做裝飾即可。
原料 海帶100克、綠豆100克、豬脛骨200克、鹽10克。
海帶綠豆湯
◆把海帶洗凈、泡發、切絲；綠豆洗凈，去雜質；豬脛骨捶破。
◆把海帶、綠豆、豬骨、鹽放入燉鍋內，加水500毫升，用大火燒沸，再用文火燉煮1小時即成。
功效 補肝腎，益精血，解藥毒。
中東綠豆菜餅
材料 綠豆500克、菜油50克、麵粉150克、蔥頭1個、大蒜3瓣、辣椒粉和鮮姜少許，鹽適量。
做法
◆將綠豆用水泡24小時，洗去表皮待用。
◆將綠豆、蔥頭、姜和蒜一起用食品加工機打碎，再與麵粉、辣椒粉和鹽拌勻成綠豆泥。
◆平底煎鍋中放適量油，用勺將綠豆泥舀到鍋里，做成小圓餅，煎至兩面呈金黃色即成。
原料 綠豆50克、粳米200克。
做法
◆將綠豆淘洗乾淨，去泥沙，用溫水浸泡4小時，放入鍋內，加水300毫升，煮30分鐘，待用。
◆大米放入電飯煲內，加入綠豆及汁液，再加入清水適量，如常規煲米飯把飯煲熟即成。
功效 清熱解毒，降低血壓。高血壓患者食用。四季均宜。
粥品推薦
綠豆沙3
做法
◆將綠豆、粳米淘洗乾淨。
◆把綠豆、粳米放入鍋內，加水約500g，煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。
功效 綠豆是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養血生津，確為夏季解暑佳品。
原料 百合30克、綠豆50克、大米100克、白糖30克。
做法
◆將百合洗凈，綠豆洗凈，去泥沙；大米淘凈，去泥砂。
◆將大米放鍋內，加入水300毫升，放入百合、綠豆，用大火燒沸，再用文火煮熬1小時，加入白糖拌勻即成。
功效 清熱解毒，利尿消腫。
原料 綠豆150g、百合30g、菊花10g（用普通的干杭菊即可）、冰糖。
做法
◆綠豆、百合、菊花洗凈，綠豆和百合用清水泡20分鐘。
◆把所有材料入鍋，加三分之二鍋的水。
◆先大火煮開，再改小火煲一個小時20分左右即可，煲的時間久一點是為了讓綠豆湯有沙沙的感覺，冰凍起來飲用也更愜意。
◆由於加了百合，湯里有股自然的清甜，加上菊花的香味，這款夏日清火粥一定會讓你胃口大開。
主料：綠豆200克 酸奶1盒 冰糖適量
涼開水適量 冷水（1600ML-2000ML之間）
製作步驟：
1 綠豆淘洗凈，用涼開水浸泡2小時；
2 連水帶豆倒入煮鍋中，加冷水（綠豆：冷水=9:1），大火開蓋煮綠豆；
3 水開時，撈去漂在湯表面的白泡沫，改中小火繼續開蓋煮20分鐘；
4 倒出一部分湯，中小火煮剩餘在煮鍋中的湯與綠豆，直至綠豆全部裂開。
5 改小火，用勺不停攪動豆沙以免粘鍋底，慢慢收汁；
6 待鍋中的綠豆沙愈加濃稠，豆沙和湯漸漸均變成淺微紅色，關火，放冰糖冷卻；
7 冰糖完全烊化后，用一漏網過濾壓擠綠豆皮殼，取沙；
8 攪勻碗中純綠豆沙，倒入酸奶拌勻，即可飲用。
| 食物名稱 | 綠豆沙 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 385 千卡 |
基本信息
- 中文名
- 綠豆沙
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人群
- 一般人群，適宜中毒者、紅眼病患者、高血壓患者、水腫患者食用
- 營養成分
- 維生素B族、葡萄糖、蛋白質
- 主要食材
- 綠豆
- 功效
- 清熱、解毒、祛火