甜饅頭
甜饅頭
甜饅徠頭是一種美味的美食，以麵粉、紅曲粉、發酵粉等為原料，以糖等為調料。該美食主要通過蒸的方法製作而成。
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 1000g |
| 南瓜 | 500g |
| 雞蛋 | 4個 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 糖 | 130克 |
| 酵母 | 10克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材。南瓜預先蒸好，用勺子壓成南瓜泥。一斤南瓜去皮蒸好會大概有350g。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把糖先和麵粉攪勻。依次加入雞蛋液、南瓜。酵母用30度溫熱的牛奶攪拌溶解后一起加入。因為前面的食材含水分，先攪成面坨坨后再慢慢加入牛奶。大概60ml左右。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 然後慢慢把麵糰子揉均勻，感覺麵糰子基本成行后，水分不太干，剛好有點點點粘手但是有成型的狀態。放置蓋上保鮮膜或者蓋子。第一次發麵約2-2.5小時。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 第一次發麵的時間要把握，不能太長會變酸。麵糰子大概長到3倍大的時候就可以了。ps：用鍋蓋的第一次發麵過程中盡量少打開蓋子。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 第一次發好的麵糰，重新揉搓進行排氣。徹底排氣好后，可以按100g做一個麵糰子。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 每個圓形麵糰子可以用剪刀剪個十字花開。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 或者是另外一種包法。麵糰子進行二次醒發。28左右的室溫，放置15分鐘后大火開水後上籠12分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 關火后不急著開蓋，放2分鐘再開蓋。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 另外一組造型，可以嘗試不同形狀。熱騰騰的饅頭就出鍋了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 600g |
| 中筋麵粉 | 80g |
| 酵母 | 3g |
| 棗泥 | 400g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 紅棗洗凈，在清水裡浸泡一個小時 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用廚房剪剪開紅棗去核 |
| 步驟三 |  步驟三 | 料理機內加適量清水把剪開的紅棗打成泥（清水自己酌情添加，只要能讓料理機轉動起來就可以） |
| 步驟四 |  步驟四 | 用不粘鍋小火將棗泥熬制粘稠，顏色變深關火冷卻備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 冷卻的棗泥和600g麵粉、酵母混合攪拌成絮狀 |
| 步驟六 |  步驟六 | 揉成麵糰，這個步驟不能馬虎，要把麵糰揉得很柔軟才行，至少15分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將麵糰發酵至2.5倍大，扯開麵糰后組織呈密集的蜂窩狀 |
| 步驟八 |  步驟八 | 案板上撒80g薄面，再次揉麵糰，將80g薄面都要揉進去 |
| 步驟九 |  步驟九 | 麵糰搓成圓柱形 |
| 步驟十 |  步驟十 | 均分，每段大概5公分左右，也可以揉成圓形饅頭 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放在裝有40度左右溫水的蒸鍋里再次發酵15分鐘，開火，上汽后改中火蒸制15分鐘。關火后燜5分鐘再揭蓋。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 300克 |
| 紅糖 | 80克 |
| 熱水 | 150克 |
| 酵母 | 4克 |
| 紅棗 | 60克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好原材料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 這是八個饅頭的份量 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將紅棗切碎。家裡有其他乾果也可以放一些，比如核桃呀，葡萄乾呀（中式大列巴？）。如果要放核桃的話，最好是現在烤箱里烤熟一下，會更香一些。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將紅糖放置入熱水，攪拌使得紅糖充分熔化，我用的是古法紅糖，比較硬，融化時間要長一點，所以第一步先做這個了。家裡要沒有古法紅糖的，用普通的袋裝紅糖也都是好的 |
| 步驟五 |  步驟五 | 紅糖水裡面加上4克酵母。使乾酵母溶解在水裡。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 紅糖酵母水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。攪拌至絮狀。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 揉成光滑的麵糰。有麵包機的，放麵包機裡面揉比較省力。手揉的話，要多揉一會，把面揉透，揉到光滑充滿彈性，才能做出既鬆軟又有嚼頭的饅頭。（家裡男主人在的，這一步讓他來做，畢竟男人手勁比較大）饅頭的麵糰比麵包要硬一些，不能太鬆軟了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將麵糰攤開，將切好的紅棗碎撒在上面，再捲成長條，再揉勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 麵條揉成長條，切成8個劑子。整形。我做了兩種形狀。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 整形的饅頭進行發酵。我家烤箱有個發酵功能，直接放進去，設定了個一小時。發酵要在溫暖而濕潤的環境下進行。現在是冬天，如果是南方室內溫度也不會太高，可以放進蒸鍋，鍋內放水先燒熱，然後關火，蓋上鍋蓋，用水的餘溫，使蒸鍋里達到溫暖且濕潤的環境。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 一個小時后，感覺發酵不是很到位，但是娃娃饞的不行了，說肚子餓了。好吧，饅頭上切上一刀，做個新造型后，直接上蒸鍋蒸。一般來說，應該是發酵到之前麵糰的2倍大，就可以蒸了。也不要過度發酵，不然麵糰會變酸的。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 蓋上鍋蓋大火將水燒開以後，轉中火蒸20分鐘即可。蒸好后關火，等待3分鐘再揭蓋。一定不要馬上掀鍋蓋哦。我也不知道是什麼原理，反正我之前見過蒸饅頭，馬上掀鍋蓋后，本來白白胖胖的饅頭會莫名其妙的像放了氣一樣，縮回去，變成了一個死麵疙瘩。而且北方人會覺得這個是不好的兆頭。o(*￣︶￣*)o |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品，娃娃一口氣吃了四個。可能是發酵時間不夠，不如店裡的鬆軟，但是嚼勁十足。甜而不膩。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 額外捏了個玫瑰花形狀的。每一個會做菜的人都是生活家。我希望我是一個有藝術細菌的生活家。為這平淡靜默的世間，添上一份深情。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 這個春節在疫情的籠罩下，格外的漫長，內心難免陰霾，希望這些點點滴滴的分享能給蝸居在家的你們帶來更多的安心和溫暖吶～ 也希望能夠儘快迎來春暖花開，不戴口罩相聚的明天！ |
記得在山溝的時候我們家都是在廠里的大食堂買早餐。我最喜歡就是媽媽買的甜饅頭。那時食堂區分白饅頭與甜饅頭就是用紅色來區別的。吃紅色時就用手慢慢的撕起吃。因為一個饅頭的紅色太少了。現在想起都覺得挺好玩的。我們還有多少童年的記憶與趣事還記得呢?
無意之中徠認識到天然色素紅曲粉，紅曲粉是一種米做出來的。與工業色素不一樣。具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛。
用餐人數：1-2人
400g麵粉
50g白糖
5g紅曲粉
適量發酵粉
1
先把紅曲粉溶解水中
2
放入麵粉與白糖。發酵粉。揉成紅色的麵糰.
3
同時再揉一個無色的麵糰一起發酵
4
把發好的兩種麵糰分別擀開
5
把發好的兩種麵糰擀開再重疊
6
切段。鬆弛15分鐘
7
開中火蒸15分鐘(水開后才計時)
8
蒸好的饅頭
紅曲粉有一點苦味。每次不能用多
