芝麻湯圓
芝麻湯圓
芝麻湯圓屬甜品類，能滋補心脾，提神健腦。主料有糯米粉、黑芝麻，輔料為豬油和白糖。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有“煎堆轆轆，金銀滿屋”之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。
芝麻湯圓
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米粉 | 200克 |
| 開水 | 150克 |
| 黑芝麻糊粉 | 40克(1小包) |
| 黃油 | 16克 |
| 白糖 | 14克 |
| 紅曲粉 | 少量 |
| 竹炭粉 | 少量 |
| 大麥青汁粉 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把黃油化開倒入黑芝麻糊粉里，加入糖，加糖粉口感更好，拌勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 拌勻后做成三克左右一個的小圓球，如室溫高可以放下冰箱，我們這冷就沒放冰箱 |
| 步驟四 |  步驟四 | 開水倒入糯米粉內，用勺子快速拌勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 揉成光滑的麵糰 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取三個小麵糰，兩個加入紅曲粉，一個色深點(等下用來做普通湯圓用)，一個色淺點用來做卡通湯圓用，一個加入竹炭粉做眼睛 |
| 步驟七 |  步驟七 | 白色糯米團取25克包入芝麻餡，用虎口收口 |
| 步驟八 |  步驟八 | 團圓，底部粘點干糯米粉防粘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 淺紅色麵糰里取一點壓成細長條 |
| 步驟十 |  步驟十 | 切成小三角，把三角的兩個角合在一起就是小豬的耳朵 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把小耳朵底部粘點水壓緊在頭部，再取一淺紅色麵糰做成豬鼻子，用牙籤插兩個小鼻孔 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再用牙籤粘點水在頭部插兩個眼窩 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 用竹炭粉麵糰做成眼睛，用牙籤壓入眼窩內 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 一隻小豬就做好了，放入盒子里 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 按上面方法做好八隻小豬，蓋好防干 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 再把淺紅色麵糰取10克包入一芝麻餡，包好做成彎豆團型 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 取白色麵糰兩克加入青汁粉團成綠色豆葉型 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 再加上兩個小白麵糰，做成豆果美食的圖標 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 餘下的白色麵糰和深紅色麵糰都揉成長條 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 把兩個色揉到一起，轉動一下，讓顏色變的自然隨意 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 分成十五個小麵糰，壓扁包入芝麻餡收口團成小湯圓，這就是普通的小湯圓了 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 小火煮熟湯圓，水不要煮的滾開 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 成品圖一 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 成品圖二 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 成品圖三 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 南瓜泥 | 170克 |
| 熟黑芝麻 | 115克 |
| 糯米粉 | 200克 |
| 白砂糖 | 75克 |
| 豬油 | 90克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黑芝麻加白砂糖倒入料理機打碎，不用打太細。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 打好的芝麻和砂糖倒入盆里。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入豬油拌勻，豬油提前融化也可以。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 豬油和芝麻揉勻后蓋保鮮膜，放冰箱冷藏。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 南瓜泥倒入糯米粉中揉勻，分次加，根據南瓜泥的含水量適當增減。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰揉到軟硬適中即可，蓋保鮮膜餳20分鐘左右。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中水燒開，取一小塊揉好的南瓜麵糰煮熟，撈起控干水分。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煮熟的麵糰放回生的南瓜麵糰中，揉勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 黑芝麻餡分成每個10克左右，搓圓，蓋保鮮膜備用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 南瓜麵糰分成每個14克左右，蓋保鮮膜。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把南瓜麵糰搓圓壓扁，中間壓個小窩。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 包入黑芝麻餡，收口捏緊，再搓圓。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 包好的湯圓滾一層糯米粉，放保鮮盒，蓋上蓋。暫時不吃的話放冰箱冷凍保存。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 鍋中倒水燒開，把南瓜湯圓放進鍋里，稍煮一會後可以用勺子輕輕推下，等丸子浮起既是熟了。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 軟糯清香，味道棒棒噠。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米粉(白色麵糰) | 120g |
| 糯米粉(紅色麵糰) | 50g |
| 紅絲絨液 | 2滴 |
| 芝麻丸子 | 8顆 |
| 煉乳 | 8g |
| 黑芝麻 | 30粒 |
| 裱花嘴 | 1個 |
| 開水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先將白色麵糰的糯米粉用東菱電子秤稱重。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 再稱出紅色麵糰的糯米粉。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備好食材。(我就地取材用了芝麻丸子，餡料可以按個人喜歡) |
| 步驟四 |  步驟四 | 將芝麻丸子中加入煉乳，攪拌均勻。(可以根據個人口味增減煉乳的量) |
| 步驟五 |  步驟五 | 再搓出小圓球。(大小可以根據個人喜歡) |
| 步驟六 |  步驟六 | 現在準備做麵糰，糯米粉中分別分次加入開水，一邊加開水，一邊用筷子攪成絮狀，可以揉成不沾手的麵糰就可以。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 紅色的麵糰中滴兩滴紅絲絨液，再揉均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 首先將白麵糰搓成長條，再切小塊。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取一塊小麵糰揉圓，用擀麵杖擀圓，放上黑芝麻餡，虎口手法包起來，收口捏緊再揉圓。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 依次將麵糰包完，放旁邊備用。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 現在準備做豬鼻子和耳朵，紅色麵糰用擀麵杖擀薄，再用裱花嘴壓出圓形。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 依次做好的圓形，鼻子和耳朵都用這個圓。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 取一片圓形，用筷子扎出豬鼻孔。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 再取一片圓形，從中間切開，如圖。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 再切一刀，也就是一片圓形切出四份。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 取一個包好的湯圓，把豬鼻子沾在湯圓上。(塗一點水沾豬鼻子) |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 把豬耳朵用牙籤輕輕劃一下再裝上，再用黑芝麻裝上眼睛。(沾一點水裝眼睛，用手輕輕按一下芝麻不容易掉) |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 依次做完。(如果一次吃不完可以密封好放入冰箱冷凍) |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 鍋中加入純凈水，大火燒開，下入小豬芝麻湯圓，中小火煮湯圓，吃幾個煮幾個。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 待湯圓漂浮在上面就可以關火。(切記時不時鏟動一下湯圓，避免粘在鍋底) |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 美美的小豬芝麻湯圓出鍋啦！ |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 好吃又好看。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 豬年必做～ |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 豬圓玉潤。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 近看～ |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 我要開動嘍～ |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 太好吃了～ |
1、湯圓麵糰揉好后比較干，不能揉的很細膩、柔軟，否則湯圓成品出來不美、不挺。
2、內餡里的豬油可用黃油或白油代替，芝麻油最好不用，粘合性不高，包入時會很困難。
3、搓湯圓有妙法，手心沾少許清水，操作起來會非常容易。
4、煮湯圓的時間不要過久，火力也不要一直過大，小火“養”出來的湯圓口感最細滑。
