巧克力派

徠黑巧克力，注意不要用含有可可脂的產品，也盡量不要選擇市售的國產巧克力。

1原料 2做法做法二

做法三 3備註 4迷你心形主料

輔料

原料

1、雞蛋4個（中等大小，分開蛋黃蛋白）、細砂糖60克、低筋麵粉100克、杏仁粉20克。

2、內餡：果醬、巧克力醬。

3、裝飾：黑巧克力150克、白巧克力適量。

做法

1、蛋黃+10克糖打散；

2、蛋白+50克糖打至接近乾性發泡；

3、蛋黃糊倒入打發的蛋白中，混合均勻；

4、將低粉和杏仁粉混合過篩加入蛋糊中；

5、切拌均勻成麵糊；

6、將麵糊裝入裱花袋，剪一個小口，在烤盤上擠出小圓餅（要互相留出距離）；

徠7、入烤箱180度烤約10分鐘；

8、烤好后晾涼，將兩片形狀最接近的作為一組，中間塗上果醬或巧克力醬，然後兩片一夾成為夾心小餅；

9、黑巧克力切成小塊，隔水融化后稍晾涼些；

10、將夾心小餅放在架子上，下面墊上油紙或盤子，將融化好的巧克力液慢慢澆在上面，兩面都澆好；

11、待表面的巧克力液凝固，將白巧克力隔水融化后，裝在裱花袋裡，剪一個小口，在巧克力派上面做些裝飾，等凝固即可。

用料

食材	用量
低筋麵粉	60g
蛋黃	2個
蛋白	2個
細砂糖	10g（蛋黃用）
細砂糖	50g（蛋白用）
62%黑巧克力	150g
棉花糖	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好所以材料備用
步驟二	步驟二	將蛋清、蛋黃分離出來，注意分離時不能讓蛋清沾到一絲蛋黃（盛蛋清的碗必須保證無油無水）
步驟三	步驟三	蛋黃中加入10g細砂糖
步驟四	步驟四	用打蛋器打發至發白有濃稠度
步驟五	步驟五	蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋，電動打蛋器將蛋清高速打發至呈現魚眼泡時，加入三分之一的細砂糖。（開始預熱烤箱上下火175度10分鐘）
步驟六	步驟六	電動打蛋器繼續高速打至出現比較細膩的泡沫時，再加入三分之二細砂糖
步驟七	步驟七	打至能出現紋路的泡沫，加入剩下細砂糖。打發至濕性發泡，拎起打蛋器呈現大彎鉤狀態就打發好了
步驟八	步驟八	取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，用硅膠刮刀翻拌、切拌手法攪拌均勻
步驟九	步驟九	拌好的麵糊倒入2/3的蛋白霜中，用一樣手法，拌至蛋白與麵糊完全融合
步驟十	步驟十	分3次將過篩后的低粉拌入蛋黃糊中低筋麵粉，用硅膠刮刀翻拌、切拌手法攪拌均勻
步驟十一	步驟十一	每次拌至無乾粉狀，再加入下一次。
步驟十二	步驟十二	將拌好麵糊裝入裱花袋
步驟十三	步驟十三	裱花袋剪小口，擠出大小均勻的麵糊；
步驟十四	步驟十四	把模具放入預熱的烤箱，中層上下火175度烤10分鐘，表面金黃即可；出爐放涼，取下備用；每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定
步驟十五	步驟十五	蛋糕胚底部朝上，表面放上棉花糖，放入烤箱，180度上火烤2分鐘取出，蓋上另一片蛋糕胚
步驟十六	步驟十六	用牙籤扎入蛋糕
步驟十七	步驟十七	巧克力隔水融化成流動順滑的巧克力溶液，將蛋糕放入融化的巧克力中，用勺子將巧克力液淋在蛋糕表面，（如果巧克力溶液太稠，可加入適量的牛奶稀釋）
步驟十八	步驟十八	甩掉多餘巧克力后，扎在泡沫箱上，直到巧克力表面凝固，取下牙籤即可食用
步驟十九	步驟十九	鬆軟的蛋糕被濃濃巧克力包裹著
步驟二十	步驟二十	一口一個，超級過癮

做法二

用料

食材	用量
低筋麵粉	65g
細砂糖（蛋清）	40g
細砂糖（蛋黃）	5g
玉米澱粉	10g
雞蛋	2個
巧克力	150g
棉花糖	10個

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	雞蛋倒入細砂糖攪打均勻
步驟二	步驟二	蛋清放入無水無油的容器內，高速打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖和玉米澱粉。
步驟三	步驟三	繼續攪打到蛋白開始變濃稠，再加入1/3糖和玉米澱粉。繼續高速攪打至蛋白出現光澤，有紋路加入剩下的細砂糖和玉米澱粉。開低速攪打出堅挺直立的尖角，倒立也不會下垂的狀態。
步驟四	步驟四	取1/3的蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻
步驟五	步驟五	接著把翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜里繼續翻拌。
步驟六	步驟六	篩入低筋麵粉。
步驟七	步驟七	用刮刀翻拌至看不見乾粉
步驟八	步驟八	麵糊裝到裱花袋裡，擠在烤盤中。我擠了20個。然後放入烤箱170度烤15分鐘
步驟九	步驟九	取出一半的蛋糕胚放上棉花糖
步驟十	步驟十	170度在烤2分鐘，蓋上另一半的蛋糕胚，輕壓晾涼。
步驟十一	步驟十一	巧克力放微波爐里加熱融化，均勻的裹滿蛋糕胚。放在烤盤上晾至巧克力凝固就好。
步驟十二	步驟十二	有超長拉絲
步驟十三	步驟十三	小小的一個

做法三

用料

食材	用量
派皮材料
白鯊高筋麵粉	65克
白鯊低筋麵粉	10克
天然之林杏仁粉	13克
糖粉	20克
鹽	1克
黃油	40克
全蛋液	15克
奶油杏仁巧克力餡
黃油	25克
糖粉	25克
天然之林杏仁粉	25克
低筋麵粉	3克
全蛋液	25克
耐高溫巧克力豆	25克
朗姆酒	1瓶蓋
焦糖牛扎杏仁糖材料
淡奶油	40克
黃油	24克
細砂糖	32克
蜂蜜	16克
杏仁片	60克
玉米糖漿	16克
表面裝飾
融化巧克力	適量
伊朗開心果	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一		材料備齊，黃油軟化備用。
步驟二	步驟二	2、黃油軟化加入糖粉、鹽翻拌均勻，
步驟三	步驟三	3、加入杏仁粉繼續翻拌均勻。
步驟四	步驟四	4、繼續加入30g全蛋液攪和勻，
步驟五	步驟五	5篩入低筋麵粉、高筋麵粉翻拌均勻揉成團
步驟六	步驟六	6、包保鮮膜，冷藏1小時。
步驟七	步驟七	7、製作奶油杏仁巧克力餡：黃油軟化，加入糖粉拌勻。
步驟八	步驟八	8、杏仁粉、低筋麵粉翻拌均勻，加入1個雞蛋攪拌均勻，
步驟九	步驟九	9、加入巧克力、朗姆酒攪拌均勻
步驟十	步驟十	10、裝入裱花袋備用。
步驟十一		11、冰箱冷藏1小時后取出，擀至5㎜厚，
步驟十二	步驟十二	12、能放到學廚6寸派盤裡，壓好形狀取出多餘的餅皮，
步驟十三	步驟十三	13、蓋上錫紙倒入烘焙石，烤箱中層150度烤15分鐘，取出把烘焙石去掉，再150度烤10分鐘，
步驟十四	步驟十四	14、取出趁熱刷全蛋液備用。
步驟十五	步驟十五	15、將巧克力杏仁餡放進之前烤好的派餅里，165度25分鐘，升溫到170度5分鐘上色。然後去取出備用。
步驟十六	步驟十六	16、製作焦糖杏仁糖：淡奶油、黃油、砂糖、蜂蜜、玉米糖漿入鍋加熱攪拌，
步驟十七	步驟十七	17膨脹后快速倒入杏仁片，翻拌均勻
步驟十八	步驟十八	18、趁熱均勻的平鋪在派上。烤箱中層180度8-10分鐘
步驟十九	步驟十九	19烤好取出放涼。
步驟二十	步驟二十	20、擠上融化巧克力撒開心果仁即可。