清蒸

烹飪方法之一

常用烹飪方法之一。具體操作是將預處理好的新鮮食材,配上佐料及輔料直接放於鍋中,將鍋蓋蓋好蒸熟即可。

使用清蒸方法製作的菜品,原汁原味,味道清鮮,且能夠最大程度保留食材的營養物質,因而被公認為是最健康的烹飪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下幾點:一,主料務必新鮮,這是決定菜品質量的基本保證;二,主料入鍋之前需要先將水煮沸,這樣做的好處是避免在水加熱過程中使食材變老,且容易控制合理的蒸制時間。三,合理把握用鹽量,避免過咸而破壞食材的原始風味。

清蒸的方法適用面很廣,蔬菜,肉類,禽類,海產品大都可以採用,代表性的菜品有清蒸大閘蟹清蒸鯧魚清蒸乳鴿等。

秘訣


清蒸
清蒸
秘訣:魚量控制左右,積,擺魚盤,觀,且熟火握;
秘訣二:魚收拾乾淨,魚側抹勻豬油(清油湊合啦),沾酒(嘗試沾洋酒,創味);
秘訣:約肉餡拌醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末魚腹,既魚味鮮撐魚腹,蒸魚形飽;
秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食慾)鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥薑絲;
秘訣五:蒸鍋水開后,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸);
秘訣六:蒸5分鐘即關火(火候是頂級秘訣);
秘訣七:關火后,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油)淋遍魚身(不能放鹽、味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。

特色


清蒸
清蒸
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快偷偷對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!

要點補充


1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數;
2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚全面遇熱快熟,出鍋后,在廚房裡,悄悄把筷子撤出,別讓吃客發現你的竅門;
3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋后,將此調料澆在魚身上,這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。

清蒸鱸魚做法


步驟:
1.準備好鱸魚,把鱸魚去鰓,去鱗,去肚洗凈.
2.從肚內往外剖開,別剖開魚背
3.在魚背斜划3刀,用點鹽抹一下入味
4.在盤裡放薑絲,蔥結
清蒸鱸魚
清蒸鱸魚
5.把鱸魚背朝上放上,加料酒
6.撒些薑絲蔥段
7.鍋里水開,放入鱸魚
8.大火蒸3分鐘,倒去魚盤裡的汁水,再蒸8分鐘左右
9.倒些蒸魚豉油,加些植物油,蒸1分鐘。
10.去除薑絲,蔥段
11.用新鮮的蔥絲,辣椒絲裝飾即可.