蒸肉餅

蒸肉餅是以豬肉餡、泡發香菇、干蝦米、姜、蔥、枸杞為主材料的一種食物。用筷子插一下，感覺肉餅與盤能分離即代表熟，其中五花肉補腎養血、滋陰潤燥。

食材	用量
豬肉	400克
榨菜	40克
雞蛋	1個
姜	1小段
香蔥	1根
鹽	適量
特鮮生抽	1.5湯匙
清水	1湯匙
細砂糖	少許
生粉	2茶匙

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好所有材料。
步驟二	步驟二	選用3：7或者2：8肥瘦比例的豬肉，這樣會比純瘦肉的味道更香。我這次選用肥瘦比例為2：8的豬肉，將肉剁成肉末。注意！肉餅美味的技巧一：肥肉與瘦肉最好分開剁，瘦肉可以剁細一點，肥肉切成小粒。因為如果肥瘦肉都剁成末，蒸肉餅時，肥肉會變成液狀的油脂，會蒸出特別多油，看著十分油膩，味道也沒那麼好。
步驟三	步驟三	用的是某老牌子的清爽口味榨菜。用水沖洗一下榨菜，然後切碎。小貼士：榨菜可以不用清洗就切碎，隨個人喜歡。不過沖淡一點榨菜的味道，會更突出肉的鮮味。
步驟四	步驟四	姜剁成薑蓉，用手直接榨薑汁即可。
步驟五	步驟五	香蔥切蔥花備用。
步驟六	步驟六	開始調味： a）適量生抽、鹽、薑汁倒入碗中，鹽的用量根據自己喜歡的鹹淡調節。 b）取1湯匙清水，分三次倒入。先順時針攪拌到肉末吸收了水份后，再倒入下一次的清水。 c）加入少許砂糖提鮮。 d）加入少許生粉保持肉質的嫩滑，然後順一個方向混合均勻。小貼士：不要放咸了！即使調味時味道淡一點，也可在蒸好肉餅后加一點醬油，味道也會很好。
步驟七	步驟七	倒入榨菜，混合均勻。
步驟八	步驟八	將攪拌好的肉末放入蒸盤，整理均勻。然後中間弄一個小窩，放入雞蛋。注意！肉餅美味的技巧二：切忌將肉餅壓實！這樣會影響肉餅的口感，使肉餅變得干硬。裝盤時，用勺子或者直接用手輕輕推開即可。
步驟九	步驟九	用保鮮膜蓋上蒸盤，然後用牙籤扎幾個小洞。鍋里放適量水燒開，放入肉餅大火蒸10分鐘。小貼士：或者用一個盤子倒扣蓋在蒸盤上，以取代保鮮膜。這樣可以防止水蒸氣進入到肉餅中，沖淡了肉餅的味道。
步驟十	步驟十	10、出鍋后，去掉保鮮膜，趁熱撒上蔥花即可。
步驟十一	步驟十一	肉末與湯汁一起拌飯吃，實在好香。而且特別下飯，讓人食慾大開。
步驟十二	步驟十二	下飯神器……

食材	用量
豬前腿肉	250克
干香菇	3-5個
馬蹄	5個
姜	2片
蔥花	適量
干澱粉	2小勺
料酒	1小勺
生抽	2小勺
鹽	1/2小勺
香油	1小勺
水	1大勺

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將馬蹄切成碎末，將香菇泡發、姜切成碎末。 *小主這次教程里的前腿肉是直接讓檔口的師傅絞成肉糜的，馬蹄也是直接購買了去皮的，能省去剁肉和去皮的時間。
步驟二	步驟二	香菇泡發后，切成小碎末。
步驟三	步驟三	把香菇和馬蹄碎末加入裝有肉糜的碗中。
步驟四	步驟四	再往碗點加入姜碎末和料酒。
步驟五	步驟五	最後加入鹽和干澱粉。
步驟六	步驟六	先大致攪拌均勻，然後順著一個方向攪拌至起膠。
步驟七	步驟七	將攪拌好的肉糜裝到廣口的碗或者深盤中。
步驟八	步驟八	待蒸鍋里燒開之後入鍋，大火隔水加熱15分鐘，出鍋后趁熱撒上香蔥粒。
步驟九	步驟九	趁熱來一口吧！

食材	用量
雞蛋	1個
肉泥	30克
菠菜	2棵
豆腐	20克
檸檬汁	少許

蒸肉餅

蒸肉餅

所需食材

製作方法

做法一

做法二

做法三

食用須知

基本信息