茡薺

荸薺（bí qi）俗稱馬蹄，又名烏芋、鳧茨、地栗、黑三棱，學名(Heleahat is tube ro sa ashulus)，是當陽特產，當地稱為“皮球”。當陽人叫你吃“皮球”，可不能誤以為是吃籃球。當陽種植荸薺已有上千年的歷史，各鄉各鎮都有種植，一般都種植在稻田中，青青的圓梗，婷婷玉立，看上去十分爽目。削開皮后，內現白色，甜脆可口。雙蓮荸薺，因為產於當陽王店鎮原雙蓮寺而得名，是湖北歷史悠久的著名特產。

匍匐根狀莖瘦長。稈多數，叢生，筆直，細長，圓柱狀，高40-100多厘米，直徑2-3毫米，灰綠色，光滑，無毛，有橫隔膜，干后稈的表面現有節，兼有許多縱條紋。葉缺如，僅在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘淡棕色，光滑，無毛，膜質，抱莖，鞘口斜，頂端急尖，長7-15厘米。小穗圓柱狀，長2-4厘米，直徑約3毫米，蒼白微綠色，基部的一片鱗片中空無花，抱小穗基部一周，有時還有短鞘，其餘鱗片全有花，鬆散地復瓦狀排列，寬長圓形，頂端圓形，長5-6毫米，寬約4毫米，邊緣為寬干膜質，頂端邊為狹干膜質，中脈不大明顯；下位剛毛7-8條，比小堅果長一倍半；有倒刺；柱頭2。小堅果倒卵形，扁雙凸狀，長2毫米，寬1.2毫米，平滑，頂端不縊縮，黃色，表面細胞呈四至六角形；花柱基扁，狹長三角形，不為海綿質，基部具不明顯的環，環的質地與小堅果相同，只色澤較淡。花果期5-10月。

荸薺生長期在140-200天。球莖可在土中越冬，到次年春季以頂芽抽生不明顯短縮莖，基部莖節向下產生細長鬚根，入土約20-30厘米，向上產生時狀莖（管狀莖），並不斷分櫱，形成母株。其側芽則向四周抽出3-5條匍匐莖，伸長至10-15厘米后，其頂芽向地上抽生葉狀莖，形成新的分櫱及次生分櫱可達30-40株，處暑至白薅（在中國杭州為9月下旬）停止分櫱，後期則於匍匐莖頂端形成新的球莖。同時在秋季低溫短日照條件下，地上莖也停止生長，自分株中心抽出花莖，頂端形成具多花的穗狀花序白露前後達盛花期。小堅果灰褐色，倒卵形，在寒露至霜降時成熟，通常不易發芽。

分佈於中國、日本、琉球群島、南洋島（呂宋島為該種最先發現的產地）和印度。在中國分佈於台灣、江蘇、廣東、海南。

種植田塊

土壤的類型及質地對荸薺生長發育的影響十分明顯，荸薺根系分佈較淺，生長過程中對水分需求量大，球莖生長要求土深30厘米左右。筆者在餘杭、開化等浙江省荸薺主栽區開展實地調研，從產品產量和質量方面綜合考慮，確定浙江省荸薺栽培田塊的選擇標準為：地勢平坦，土層深厚，耕作層18-20厘米，有機質含量20克/千克以上，土壤pH5.5-7.5。水源豐富、排灌便利、遠離污染源、輪作3年以上的壤土和青紫泥水田。 

品種選擇

選用抗病、優質、豐產、穩產性好、抗逆性強的品種是實現荸薺高產優質栽培的前提和基礎。浙江地區可選用適宜本地環境的名優品種，如餘杭大紅袍、店頭荸薺等。準備種薺時注意種薺的完整性與典型性，剔除受損、個小、乾癟、皮色不均的種薺。 

大田栽植

荸薺是當年種植、當年採收的作物，栽植時期和密度不僅影響植株生長情況，也關係到產量和病蟲害發生程度。 

栽植前準備：選擇符合選地標準的田塊，移栽前15天灌水翻耕泡田，耕深20厘米。翻耕整地前，每667平方米施腐熟廄肥1500-2000千克或符合NY525規定的商品有機肥500-600千克、複合肥30千克、過磷酸鈣30-40千克，以保證土壤有機質含量充足，為荸薺苗生長發育提供充足養分。 

栽植方法：大田栽植宜在7月中下旬、幼苗高30-45厘米時進行。定植前3天，可用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液噴施荸薺幼苗預防稈枯病；可用20%氯蟲苯甲醯胺懸浮劑2000倍液噴施幼苗預防白禾螟。定植前用50%多菌靈可濕性粉劑1000倍液浸根16-24小時。球莖苗移栽時，將秧苗連種球一同挖出，田間保持株距80厘米、行距80-100厘米，大田栽植時間越遲，移栽密度越小；分株苗移栽時，1株大苗帶2-3個小分櫱苗為1叢，剔除弱苗和“雄苗”，田間保持株距40厘米、行距50-60厘米，當幼苗高度超過45厘米時，宜割去梢頭。定植時將秧苗插入土中，深度為8-10厘米，每穴定植1叢幼苗。

荸薺，皮色紫黑、肉質潔白、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽。荸薺既是水果，又是蔬菜，是深受大眾喜愛的時令之品。

荸薺中所含的磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒、骨骼的發育很有好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。此外，英國在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。

荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。中華中醫藥學會醫學博士庄乾竹表示，對於剛發燒的病人來說，荸薺有輔助其退燒的功效，每次吃10個左右即可。

因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以不宜生吃，一定要洗凈煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。

山藥荸薺豬骨湯

配料：鮮山藥250克，荸薺250克，鮮藕250克，胡蘿蔔250克，豬腰椎骨300克，生薑5片，蔥10克，鹽、味精少許。

做法：

1.鮮山藥去皮，洗凈，切成3厘米的方塊；胡蘿蔔去皮，洗凈，切成3厘米的方塊；鮮藕去皮，洗凈，切成3厘米的方塊；鮮藕去皮，洗凈，切成3厘米的方塊；荸薺去皮，洗凈，一切兩半，待用

2.將上料加豬腰椎骨加水80ML入燉鍋內，置武火上燒沸，再用文火燉煮40分鐘。

3.加入蔥花、鹽、味精即可。

功效:清熱養陰，健脾益胃。

一、不同地域 因地制宜

東北地區：東北地區位於我國的最北部，屬於緯度最高的地區，這一地區一年夏季時間很短，冬季時間相對較長，可將山藥增加至300克。

西北地區：氣候乾旱，多風沙，日照充足，可將胡蘿蔔增加至300克。

中部地區：氣候較為溫和，日照充足，可將鮮藕增加至300克。

東南地區：氣候濕潤，雨量豐富，可將茡薺增加至300克。

西南地區：多雨，氣候濕熱，喜食麻辣、酸辣口味，可將胡蘿蔔減少至200克。

二、不同體質 因體選方

氣虛體質：氣虛的人，肌肉鬆軟，體虛乏力，氣短懶言，易出虛汗，不耐寒熱。此配方中鮮藕增加至300克。

血虛體質：血虛的人面色蒼白，皮膚乾燥，失眠多夢，大便燥結，小便不利。此方中胡蘿蔔減少至200克。

陰虛體質：陰虛的人消瘦怕熱，手足心熱，性情急躁，失眠多夢。此方中山藥增加至300克。

陽虛體質：陽虛的人口淡不渴，形寒喜暖，四肢欠溫，毛髮易落。此方中茡薺減少至200克。

三、不同年齡 食補各異

青少年：青少年正處於生長發育階段，氣機旺盛，津液充足，日食兩次。

中壯年：鮮藕增加至300克。

老年人：機體代謝和排泄功能下降，份量可減半攝取。

《本草綱目》認為，荸薺明耳目，消黃疸，開胃下食。作粉食，厚人腸胃，不肌；能解毒，服金石人宜之。療五種膈氣，消宿食，飯後宜食之。治誤吞銅物，主血痢下血，血崩，避蠱毒”,荸薺“甘微寒、無毒”。荸薺（馬蹄）不僅是佳蔬美果，而且還是一味天然中藥。