燒牛肉
燒牛肉
曹縣燒牛肉其歷史悠久，自清朝以來，曹縣燒牛肉便是民間下酒名菜，取上好牛肉，洗凈，放好大料，入鍋燉，至爛為佳，是豪爽的山東人大塊吃肉的絕好酒肴。選料嚴格，選1－2年齡的魯西南黃公牛作原料，加各種調料和小鹽加以腌透，細火燒熟後涼干，再用小磨香油烹、炸，從而具有色、香、味、美、肉質鮮嫩、香味濃郁、熟而不散的優點。
燒牛肉
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | |
| 鹵料包 | |
| 八角 | |
| 桂皮 | |
| 香葉 | |
| 姜蒜 | |
| 豆瓣醬 | |
| 食用油 | |
| 乾花椒 | |
| 干辣椒 | |
| 老抽 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先選牛腱子肉，清水洗凈，取一鍋水先焯水，然後另取一鍋水，可以多些哦，放入牛腱子肉，老薑，鹵料包（國內超市應該都有，我是在美國的亞洲超市買的），用專門的小袋子把干辣椒和花椒裝好，也一同放入鍋里，再倒入適量老抽，加入適量食鹽（最好別加的湯太咸，後面燒牛肉還要加豆瓣醬那些）鹵煮一直兩個小時，這裡如果你多鹵了時間，後面燒肉的時候就可以節省時間，看個人吧，隨意操作，無固定模式。 我是提前一個晚上鹵的牛肉，然後讓牛肉在滷汁中浸泡了一晚上，撈出來的。 *滷汁裡面老抽是幫助上色的，鹽適量，別加太多，後面燒牛肉還要加豆瓣醬。*鹵完牛肉的湯汁要留下，要做麵條的湯底的。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 撈出備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切塊兒，準備開始紅燒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋下油，放入蒜和豆瓣醬，炒香。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 牛肉倒入鍋里，再倒入適量老抽，翻炒均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入香葉桂皮八角。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 可以多加些水，此時烹制牛肉的時間就根據你之前的時間長短來定了，之前鹵煮比較久，現在就可以少燒一會兒，鹵煮不夠久就多燒會兒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 我是自己做的麵條。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 廚師機的麵條配件真是棒棒噠，好好用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 胡蘿蔔面和菠菜面，顏色看起來都很有食慾，又健康。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取一鍋水，燒水時可以準備調料。現在開始寫調料部分，蔥和香菜都切好，先放蔥花椒面花椒油雞精粉紅油辣椒。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鍋里水開后，舀一點在碗里化開碗里的調料。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 煮麵大家都會吧，煮到自己喜歡的軟硬程度。 *鹵過牛肉的滷汁這個時候可以加熱。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 麵條夾進碗里，淋上滷汁，再舀入燒好的牛肉，撒上香菜。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 一人一碗，吃得乾乾淨淨。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 味道完勝我平時在成都愛吃的麵條。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 實實在在的牛肉麵，肉多多的。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 不要問為什麼剛出鍋的顏色和最後成品圖不同，廚房的燈光下和自然光下拍的照片是不一樣的，會拍照的人自然懂。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 800克 |
| 八角 | 2個 |
| 花椒 | 2克 |
| 小茴香 | 2克 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 黑胡椒 | 2克 |
| 香葉 | 2片 |
| 姜 | 三片 |
| 蔥 | 2段 |
| 老抽 | 15克 |
| 生抽 | 20克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 鹽 | 7克 |
| 冰糖 | 25克 |
| 料酒 | 15克 |
| 白鬍椒粉 | 適量 |
| 香菜末 | 適量 |
| 麵條 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉可選用牛腩或者牛頸背，切塊，用冷水沖洗乾淨，浸泡去掉血水. |
| 步驟二 |  步驟二 | 冷水下鍋焯水，衝去血沫. |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備調味品，嫌麻煩直接用滷味調料包也可以. |
| 步驟四 |  步驟四 | 把焯水的牛肉加兩升清水、花椒大料，鹽，冰糖、生抽老抽、蚝油，料酒煮開，開鍋后煮50分鐘左右.關火后可以燜三十分鐘牛肉更軟爛，或者直接用壓力鍋. |
| 步驟五 |  步驟五 | 煮好以後把三分之二牛肉湯盛出備用. |
| 步驟六 |  步驟六 | 剩餘的可以嘗一下味道，一般情況下如果湯的味道正合適牛肉就比較淡，可以再放點鹽燉一小會，使牛肉味道更好吃. |
| 步驟七 |  步驟七 | 麵條煮好，過冷水防止粘連到一起. |
| 步驟八 |  步驟八 | 澆兩勺牛肉原湯，放上牛肉塊，可放根據口味放香菜末、白鬍椒粉、辣椒油、麻油、香醋等其他調味品. |
用料
| 食材 | 用量 |
| 番茄 | 4個 |
| 土豆 | 1個 |
| 胡蘿蔔 | 1個 |
| 牛肉 | 1000g |
| 蔥姜 | 適量 |
| 香葉 | 2片 |
| 草果 | 1個 |
| 八角 | 1個 |
| 桂皮 | 1小塊 |
| 小茴香 | 1勺 |
| 生抽 | 60g |
| 老抽 | 5g |
| 黃酒 | 2勺 |
| 啤酒 | 半瓶 |
| 番茄醬 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 冰糖 | 6粒 |
| 食用油 | 2勺 |
| 水澱粉 | 適量 |
| 開水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 主要食材：番茄、牛肉、土豆、胡蘿蔔。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 我選用的是內蒙古科爾沁牛肉的鮮純牛肋條肉。鮮牛肋條肉肥瘦相間，這樣的肉燉出來軟嫩香醇。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把肉切成5厘米左右的塊，切肉時刀要逆著牛肉的紋理切。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切好的牛肉塊放在涼水裡浸泡半個小時，然後洗乾淨。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將番茄切成塊。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將土豆、胡蘿蔔切成塊。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 牛肉焯水，把牛肉和涼水同時放入鍋里。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入2勺的黃酒和少許的薑片、蔥段。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 大火煮開。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 撈出牛肉備用。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 另外起鍋，熱鍋放入2勺炒菜油，放入薑片、香葉、草果、八角、桂皮、蔥段，中火煸炒至出香味。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 倒入焯過水的牛肉。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入冰糖。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 倒入60g生抽，老抽5g。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放入1勺番茄醬。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放入一半量的番茄塊。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 放入半瓶的啤酒。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 放入適量的開水。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 放入小茴香調料包，大火煮開。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 倒入電高壓鍋內膽里，蓋好蓋兒，按“牛肉”鍵燉制。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 牛肉燉好了，放入2勺鹽調味。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 另外起鍋，熱鍋涼油（食用油2勺），放入土豆、胡蘿蔔、番茄塊（另外一部分的）。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 放入燉好的牛肉和牛肉湯。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 大火煮開，小火燉10～15分鐘左右。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 放入適量的鹽調味。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 放入適量的水澱粉勾芡。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 番茄土豆燒牛肉燒好了。 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 成品圖。 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 成品圖。 |
以體格健壯，年齡十三四歲的魯西南大黃牛為原料。
其製作方法：將牛肉切成七兩重的方塊，放入缸內用鹽腌透，然後入鍋加藥料煮熟，撇油出鍋，置筐內涼透，在小鍋內加入小磨香油，燒至六七成時，放入煮好的牛肉炸約十分鐘即可。成品牛肉呈紅褐色，咸而不膩，香味純正。
