菠菜面
陝西地區特色麵食小吃
菠菜面是用菠菜、面製作的一道陝西地區的一種特色麵食小吃。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。
菠菜面
菠菜面
經石磨加工的麵粉，不含任何食品添加劑。
菠菜面，不僅有菠菜的營養，也融合了石磨挂面的營養。石磨在低速運轉的過程，不會產生高溫，避免機械設備研磨時的高溫，對原糧營養品質的破壞，保留了小麥原有的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等多種營養成分，特別是維生素E的含量是普通麵粉的18倍。且含有適量的麥麩和小麥胚芽油，長期食用能預防富貴病，適應回歸自然的飲食潮流。
所以，說石磨挂面是名不虛傳的綠色健康食品，傳統石磨凝集了千百年來勞動人民的智慧結晶。享受自然、享受健康！
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 100克 |
| 菠菜汁 | 50克 |
| 蝦 | 適量 |
| 胡蘿蔔 | 適量 |
| 玉米 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 菠菜汁的製作：菠菜洗凈焯水，放入料理機里打成泥 |
| 步驟二 | 麵粉中加入菠菜汁 | |
| 步驟三 | 用筷子攪拌成絮狀 | |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉捏成團，這種狀態的麵糰，就是最適合做麵條的狀態。水分少，偏硬，剛剛能揉搓成團。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入保鮮袋中醒15分鐘左右 |
| 步驟六 |  步驟六 | 醒好后反覆揉捏，用擀麵杖擀成薄麵皮，摺疊 |
| 步驟七 |  步驟七 | 切成麵條即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 水燒開后加入適量鹽，放入麵條煮熟即可 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
| 步驟十 |  步驟十 | 搭配鮮蝦和蔬菜，營養全面 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 菠菜葉 | 取半斤菠菜的葉子 |
| 中筋麵粉 | 300g |
| 鹽 | 適量 |
| 水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 取半斤菠菜的葉子部分，清洗後過開水燙熟去澀味，濾出水份並盡量擠干水份。放入果汁機，加入適量清水榨成汁，得到的菠菜汁的量是170g。我沒有做過濾處理，因為我想保留菠菜中的植物纖維在面中。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入270g麵粉和一小丟丟鹽(可以讓面更加勁道)，攪成雪花狀后開始揉面，揉的過程中加入額外的30g麵粉(自行根據麵糰的濕度決定加的量)。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉成光滑的麵糰，入冰箱保存，讓面在低溫下醒一夜。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取其中的一部分加適量麵粉擀成薄薄的麵皮。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 上一步中的面片可以切成麵條。其餘的麵糰，我用製作莜面魚魚的搓板做成了不同的形狀，見圖。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 比如這個莜面魚魚樣子的菠菜面煮出來是不是晶瑩剔透，清新可人，看起來讓人想吃? |
精粉500克，雞蛋2個，菠菜500克，豬油100克，水50克，海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味精、薑末各適量。
1.將菠菜除去爛葉及老根，用水洗凈，切碎剁成菜泥，用凈布把菜泥包住，用力把菠菜水擰入碗里。或用榨汁機榨取菠菜汁，備用。
2.把雞蛋磕入盆內攪開，加入精鹽、放入麵粉，用手攪勻后，一手倒菠菜水，一手和面，最後加入50g冷水把面和成麵糰揉好。稍餳后，放案板上擀成1mm厚的薄片，切成5mm寬的細條，下入開水鍋煮熟撈出，過冷水即成。隨後放油，上火加熱后，將海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味精、薑末等放入翻炒，最後將麵條放入，拌勻即成。
各種樣式
菠菜：平肝、止血、潤燥。
茭白：除煩、利水、清熱解毒。
胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳
①將面放入沸水中，開蓋煮3分鐘即可。
②在湯麵中加入蔬菜葉、適量食醋、芝麻油、香菜，味道鮮美，也可依個人口味任意配料。
