茭白

多年生，具匍匐根狀莖。鬚根粗壯。稈高大直立，高1-2米，徑約1厘米，具多數節，基部節上生不定根。

葉鞘長於其節間，肥厚、有小橫脈；葉舌膜質，長約1.4厘米，頂端尖；葉片扁平寬大，長50-90厘米，寬15-30毫米。

圓錐花序，長30-50厘米，分枝多數簇生，上升，果期開展；雄小穗長10-15毫米，兩側壓扁，著生於花序下部或分枝之上部，帶紫色，外稃具5脈，頂端漸尖具小尖頭，內稃具3脈，中脈成脊，具毛，雄蕊6枚，花藥長5-10毫米；雌小穗圓筒形，長18-25毫米，寬1.5-2毫米，著生於花序上部和分枝下方與主軸貼生處，外稃之5脈粗糙，芒長20-30毫米，內稃具3脈。穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，為果體之1/8。

編輯菰屬喜溫性植物，生長適溫10-25℃，不耐寒冷和高溫乾旱。平原地區種植雙季菰為多，雙季菰對日照長短要求不嚴，對水肥條件要求高，而溫度是影響孕菰的重要因素。

菰根系發達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚鬆軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。

中國產於黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、甘肅、陝西、四川、湖北、湖南、江西、福建、廣東、台灣。亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分佈。

菰有秋產單季和秋夏雙季兩類，均用分株繁殖，長江流域單季菰在清明至穀雨分墩定植，夏秋雙季菰可分春秋兩季，春栽在穀雨前後，秋栽在立秋前後，由於灰菰、雄菰每年都會在正常的菰田內自然產生，因此必須年年選種。在一些新引種菰的地方，往往是第1年生產較好，第2年即開始出現灰菰、雄菰現象，第3年種墩就不能做種，出現大量灰菰、雄菰，產量大幅度降低。若用灰菰、雄菰的種墩或分株做種，第2年還是灰菰和雄菰，絕不會成為正常菰。

在秋菰採收前，選取孕菰早、菰肉粗壯白嫩、主菰與櫱菰採收期一致、無灰菰、無病蟲害、四周無雄菰的優良單株，插竿作為標記，發現灰菰、雄菰應將葉片打結作為記號，到第2年春季分墩時，先將灰菰、雄菰連根挖去。每畝田需種株200-300墩。選好的優良種株待採收后，於12月中旬至翌年1月中旬將種菰叢連根挖起。

菰種株以地表向下1-2節地下莖所萌發的芽為有效分櫱，所以應切除種株最上部和最下部各節，留中間一段進行扦插假植。假植的行距為50厘米，株距15厘米，每隔5-6行留出80厘米的走道，假植深度以齊菰墩泥為度，並保持1-2厘米的淺水層。為了促使假植苗早髮根萌芽，防止受凍，秧田可採用地膜覆蓋，能使菰提早生長發育，從而提早成熟和提高產量。

當假植苗成活后，每畝秧田可施入碳酸氫銨3-4千克，促進幼苗生長。春季對根莖密集、分櫱擁擠的菰墩，當苗高10厘米左右時應將細弱分櫱除去，同時向根際壓1塊泥，使櫱芽向四周散開，以改善營養狀況和株間通風透光。在移栽定植前1周，除去生長勢過旺、趨向“雄化”的幼苗，以減少雄菰的發生。由匍匐莖上萌芽的“游菰”不能作種菰用。

菰田應選擇光線好、土地平整、土層深厚、有水源的保水保肥力強的田塊，以有涼水經過的水田，或近水庫可利用庫區深層水灌溉的地塊最好。

翻耕菰田，每畝施入腐熟農家肥3000千克或濃人糞尿2500千克，如前作是水稻田，還要增加基肥的用量，並耙平，然後灌水2-3厘米，做到田平、泥爛、肥足。

在4月至5月上旬，當菰苗高20厘米左右、水田土溫10℃以上時即可移苗定植。如果選用老菰墩育苗的，此時將老菰墩連根挖起，用快刀順著分櫱著生的方向，按3-5個健全分櫱為1墩進行縱劈分墩，分墩要求帶老莖，劈時盡量少傷及分櫱和新根，並做到隨挖、隨分、隨栽。如菰苗過高，可剪去葉尖，使苗高保持在25-30厘米，防止栽后倒伏。定植密度一般為行距70-80厘米，墩距65厘米，並分大小行，大行為走道。每畝定植1200墩左右，保證6000株基本分櫱苗。定植深度以所帶的老莖薹管沒土為度，以晴天下午栽種為好。

菰水位管理以“淺一深一淺”為原則。定植后的生長前期（分櫱之前），保持3-5厘米的淺水位，有利於提高地溫，促進髮根和分櫱。到6月份分櫱後期，將水位加深到12-15厘米，以抑制無效分櫱的發生，由於7-8月溫度高，深水位還具有降溫的效果，但要定期進行換水，防止土壤缺氧造成爛根。進入孕菰期，水位應加深到15-18厘米，但不能超過"菰眼"的位置（最高水位不宜超過假莖的2/3），防止薹管伸長。孕菰後期，應降低水位至3-5厘米，以利採收。採收后菰田應保持淺水層或濕潤狀態過冬，不能幹旱。在每次追肥時，要等肥料吸入壤中后再灌水，如遇暴雨天氣，應注意及時排水，防止因水位過高而造成薹管伸長。

①提苗肥：菰苗定植7-10天成活后，畝施人糞尿500千克或碳酸氫銨15-20千克催苗，如菰田基肥足夠，可減少施肥量。

②分櫱肥：在分櫱初期（與第1次肥隔10天左右），畝施人糞尿1000千克或碳酸氫銨20-30千克，促進有效分櫱和植株的生長。如沒有施提苗肥，應適當提前追施分櫱肥。

③調節肥：在分櫱盛期的6-7月間，應視植株的長勢情況進行追肥，一般畝施碳酸氫銨10-15千克，如植株生長強健可不施。

④催菰肥：當新菰有10℅-20℅的分櫱苗假莖已變扁，此時應重施催菰肥，促進肉質莖膨大，提高產量，一般畝施腐熟人糞尿2500-3000千克，或碳酸氫銨30-40千克。催菰肥要適時施入，過早施，植株尚未孕菰，易引起徒長，從而推遲孕菰。過遲施，趕不上孕菰期對肥料的需要，則影響產量。

摘除黃葉菰定植成活后應及時耘田除草，為了保護好分櫱苗，耘田時要由近及遠，以防傷害分櫱苗。耘田以無雜草、泥不過實、田土平整為佳。在6月下旬菰分櫱後期，株叢擁擠，應及時摘除植株基部的老葉、黃葉，以促進通風透光，促進孕菰，隔7-10天摘黃葉1次，共2-3次。將剝下的黃葉隨時踏入田泥中，可作肥料。

山區菰一般在7月上旬開始孕菰，8月中旬至9月上旬採收，比平原地區秋菰提早20-30天採收。不同的氣候條件，特別是氣溫的高低，會影響菰的孕菰時間和採收期。採收時削去薹管，切去葉片，留葉鞘40厘米，帶葉鞘的菰浸在清水中可貯存3-5天（若採用冷庫貯藏，可保鮮60-70天）。一般從開始孕菰到採收約需14-18天。採收過早，肉質莖尚未充分膨大，產量低。採收過遲，則菰肉變青，質量下降，且易形成灰菰。在進入採收期后，應每隔3-4天採收1次。一般畝產殼菰1600千克左右。

防治蟲害：菰的主要蟲害有長綠飛虱、大螟、二化螟、薊馬、蚜蟲等。長綠飛虱群集於葉片上危害，造成葉片枯黃而減產。大螟、二化螟以幼蟲在結菰期危害菰肉。薊馬、蚜蟲群集危害幼葉，造成葉尖枯黃捲縮。防治措施：在定植成活后至採收前7-10天，每隔12天噴葯1次進行預防，長綠飛虱、薊馬可用40℅樂果1000倍液、25℅撲虱靈2000倍液、2.5℅天王星乳油1000-1500倍液。大螟、二化螟用5℅銳勁特1000倍液、BT系列可濕性粉劑800倍液、5℅抑太保乳油2500倍液、80℅敵敵畏乳油1000倍液、18℅殺蟲雙800倍液。兼用20℅三唑磷800-1000倍液、25℅亞胺硫磷600-800倍液或20℅好年冬1000倍液，交替噴霧。

防治病害：菰的主要病害有菰鏽病、胡麻斑病、紋枯病，危害葉片和肉質莖，使葉片和肉質莖枯黃乾死，特別是高溫季節發病嚴重，影響產量。防治措施：菰鏽病在發病初期，用20℅粉銹寧1500倍液、97℅敵銹鈉500倍液、70℅代森錳鋅700倍液或40℅福星8000倍液噴霧，每7-10天噴1次，共2-3次。各種藥劑應交替使用。胡麻斑病可用50℅撲海因1000倍液或50℅多菌靈500倍液防治。紋枯病用5℅井崗黴素300倍液防治。在菰進入孕菰期后，禁止使用殺菌劑，以免殺死黑粉菌，造成菰不孕菰，因此防病必須在植株生長前期（分櫱之前）進行。

菰的經濟價值大，稈基嫩莖為真菌寄生后，粗大肥嫩，類似竹筍，稱菰筍（高筍、茭白、茭瓜），是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用，有營養保健價值。全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。古代菰生長正常，秋季結實，稱雕胡米，為六穀之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結實，成為蔬菜利用。

菰的營養豐富，不僅含糖類，有機氮，水分，脂肪，蛋白質，纖維，灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。

甘，微寒。祛熱，生津，止渴，利尿，除濕，通利。主治暑濕腹痛，中焦痼熱，煩渴，二便不利以及酒毒，乳少等症。

李白曾有“跪進雕胡飯，月光照素盤”之詩句。郭沫若是這樣解釋“跪進雕胡飯”的：古人席地而坐，坐取跪的形式。打盤腳坐叫‘胡坐’，是外來的坐法。客人既跪坐，故進飯的女主人也採取‘跪進’的形式（見《李白與杜甫》）。郭氏將‘’雕胡飯”說成吃飯的姿式卻是鬧了一個笑話。

其實，所謂“雕胡”，又名菰米或菰，其形如蒲葦，野生，多長於陂澤河邊，南北方皆有生長，為“六穀”（稻、黍、稷、粱、麥、菰）之一。《西京雜記》說：“菰之有米者，長安人謂之雕胡”。宋玉《風賦》云：“主人之女，為臣炊雕胡之飯，烹露葵之羹”。在唐代，雕胡飯是招待上客的食品，據說用菰米煮飯，香味撲鼻且又軟又糯。唐代詩人很多都鍾情於它。如杜甫的“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”；王維的“鄖國稻苗秀，楚人菰米肥”等詩句。