菰米

菰，禾本科菰屬多年生草本植物，它的種子叫菰米或雕胡米。遠在秦漢以前，菰是作為穀物種植的，古代把“菰米”即“雕胡米”加入五穀，合稱六穀(稌、黍、稷、粱、麥、菰)，可見當時的重視程度。一直到唐，菰米仍然是一種大眾化的食品。菰的植株長的像茭白，但是由於定向培育方向不同。茭白植株高大，葉寬。菰的植株小和瘦矮。因菰米難採集且產量低。而茭白卻越來越受歡迎，產量又高。所以南宋前有不少人工栽培，南宋后菰米就基本處於野生消亡狀態。中國目前只有野生菰，沒有栽培品種。美國從印地安人處了解和認識到菰米，現在有人工栽培品種。中國野生採摘的菰米一般產自長江中下游水網湖泊之地，尤其以陽澄湖為最。南京東南大學有專門機構研究中國野生菰

菰米的蛋白質含量遠超過稻米和粟米，稻米的蛋白質含量約7%～8%，粟米約9%～14%，菰米則達15%以上。

異名

雁膳(《管子》)，菰粱(《楚辭》)，安胡(《七發》)，蔣實(《楚辭》王逸注)，茭米(孫炎)，黑米(《杜工部集》)，雕胡米(《本草圖經》)，雕菰(《綱目》)，茭白子(《江蘇植葯志》)。茭白俗稱篙筍（湘南地區的叫法）。

形態特徵

乾燥的果實，呈圓柱形，長1～1.5厘米，直徑1～2毫米，兩端漸尖，表面棕褐色，有1條因稃脈擠壓而形成的溝紋，腹面從基部至中部有一條弧形的因胚體突出而形成的脊紋，脊紋二側微凹下，長至0.6厘米。折斷麵灰白色，富有油質，質堅硬而脆。氣微弱，味微甘。以子粒飽滿、無蛀者為佳。

9～10月，果實成熟后採取，搓去外皮，洗凈，曬乾。

①《本草拾遺》：“止渴。”

②《綱目》：“解煩熱，調腸胃。”

③《中國主要植物圖說·禾本科》：“治心臟病等，或作利尿劑。”

穎果含蛋白質1.2%、脂肪油0.1%、碳水化物2.8%、灰分0.5%。

①《本草拾遺》：“性冷。”

②《綱目》：“甘，冷，無毒。”

《本草撮要》：“入手、足陽明經。”

內服：煎湯，3～5錢。

廣泛分佈於東北、華北、華中、華南、西南、中南部。

中國菰米有幾千年的悠久歷史。《周禮·天官》：“凡會膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麥，魚宜菰。”《禮記·內則》：“蝸醢而菰食雉羹。”東漢鄭玄注《周禮·天官·膳夫》:“凡王之饋，食用六榖”，鄭玄注“六榖：稌、黍、稷、梁、麥、菰。菰，雕胡也。”可見，菰米在我國古代就作為重要的六穀之一，並作糧食食用。

李德裕《思山居一十首·憶種菰時》:“雖有菰園在，無因及種時。”韋莊《贈漁翁》：“滿岸秋風吹枳橘，繞陂煙雨種菰蔣。”《本草綱目·谷部·菰米》“集解”引陳藏器曰：“雕胡是菰蔣草米。古人所貴。”表明，在唐代菰米已受到很高的重視，且出現人工栽培。蘇頌曰：“至秋結實，乃雕胡米也。古人以為美饌。今飢歲，人尤采以當糧食。”可知，到了宋代，菰米食用漸少，多用於飢歲充饑，而且也很少被人工栽種用來供食用。

自唐代以後，菰米被列為中藥見於各種本草著作中。如唐代蘇敬的《新修本草》，孟詵的《食療本草》，醫聖孫思邈的《千金要方》；宋代唐慎微的《經史證類備急本草》(簡稱《證類本草》）以及明代李時珍《本草綱目》等著作記載了將菰米用於治療消渴症和胃腸疾患等。另外，秦漢時期的《神農本草經》中也記載了菰米作為中藥的使用：用反桐木帶皮燒成灰，再將胡桃燒成灰，加入菰米一起研成碎末，用黃蠟溶化，攪拌成膏狀，每天傍晚塗擦到頭上，白髮會變成黑髮。在日本菰米被列為健康食品，被認為對高血壓、糖尿病等疾患有良好療效。